老干妈回锅肉的做法-老干妈回锅肉的做法窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老干妈回锅肉的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍老干妈回锅肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 厨师长湘菜回锅肉做法？
2. 老顽家回锅肉川菜正宗做法？

厨师长湘菜回锅肉做法？

正宗的回锅肉要用二刀肉，一般的超市很难买到，我们就用前腿肉，准备一块前腿肉，用清水洗干净。

2.下面开始准备辅料

准备大葱一段，切成马蹄片备用。

准备生姜一块，切成薄片备用。

再准备一把蒜苗，清洗干净，轻轻拍几下，斜刀切成段备用，没有蒜苗的也可以用洋葱、青、红椒代替。

首先我们来处理原材料，将锅烧热，然后将带皮五花肉皮朝下放入锅中，开中小火将猪皮烙成金***，这一步是为了破坏猪皮的汗腺去除腥味，同时去除残留的猪毛，然后将烙好的猪肉放入盆中用清水清洗干净

下一步我们开始煮肉，锅中加入适量的清水，将猪肉冷水下锅，加入葱姜和料酒30克，可起到去腥增香的作用，然后开大火烧开转小火煮25分钟，将猪肉煮熟煮透，我们可以用筷子扎一下肉，如果能插透，就说明猪肉已经煮熟了

25分钟之后关火将猪肉捞出放入凉水中过凉备用，也可以放冰箱冷藏30分钟。这一步至关重要，不能忽略，没有冷却好的回锅肉下锅会炸油，俗称油爆）

猪肉冷却之后控干水分，将猪肉切成两毫米左右的薄片备用。切勿将回锅肉切太厚，否则成菜比较油腻，而且不容易将肉爆香

下一步我们开始准备回锅肉的辅料，将葱头、尖椒、红椒切块，葱姜蒜切片，青蒜用刀拍一下斜刀片段

首先我们把锅烧热，加入适量的油滑锅，滑锅的目的是防止猪肉粘锅影响卖相，热油倒出加少许凉油下入切好的五花肉，开中火爆炒一分钟。其目的是为了将五花肉的油爆出来把肉炒卷，肉爆成灯盏窝之后下入葱头尖椒红椒煸炒至断生倒出

锅中加少许油，放下葱姜蒜煸香，然后下入郫县豆瓣15克，老干妈15克，炒出红油后再倒入煸好的肉和配菜，煸炒几下后加入鸡精5克，白糖3克，生抽10克，料酒10克翻炒均匀

最后下入青蒜翻炒均匀即可出锅装盘，一道肥而不腻、美味可口的回锅肉就制作完成了

制作回锅肉的步骤

回锅肉的做法步骤1

　　1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开

回锅肉的做法步骤2

2.撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。

回锅肉的做法步骤3

　　3.将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段

老顽家回锅肉川菜正宗做法？

用料：五花肉半斤；蒜薹3两；老干妈豆豉2大勺；盐半小勺；料酒少许；油一点点

做法：

1.五花肉摆平扔冷冻箱2小时，冻到略微发硬，拿出切片

2.锅内烧开水，肉片丢进去煮熟，捞出洗净，放沥水篮里沥水晾干

3.蒜薹切成寸长的段，如果太粗可剖成两半，方便入味

4.锅内放少少油，中火烧热，下肉片煸炒至出油、微微焦黄。中途如果粘锅可以烹入少量料酒

5.转大火，下入蒜薹翻炒，加半勺盐，炒至蒜薹断生，加入两大勺老干妈，翻炒均匀出锅

锅中烧油，润一润锅，因为五花肉比较粘锅。 放入五花肉，中火慢慢炒。

放入一勺豆瓣酱，炒匀，炒出红油。

再加入一勺甜面酱，炒匀。再加一小勺白糖，炒匀。

放入蒜叶，蒜叶熟了即可出锅。

1.将五花肉放入热水锅中，放入姜片，煮至五分熟捞出。

2.将肉切成薄片，锅中不放油倒入切好的肉片、姜蒜翻炒，炸至金***后加入豆瓣酱翻炒均匀。

3.加入豆豉、青椒、红椒、老抽、食盐翻炒均匀后出锅

食材： 猪肉400克（五花肉或者后臀尖，要有肥有瘦才好吃）青蒜一小撮、青红辣椒各半个、郫县豆瓣酱2勺、豆豉半勺、甜面酱1勺、 辣椒面1勺、白糖1勺、酱油半勺、味精或鸡精半勺、葱姜蒜适量、香油适量。

做法步骤:

1、把整块肉冷水下锅，放上葱段和姜片开大火煮8分钟（煮至六成熟），再用余温浸泡5分钟

2、处理青蒜时先用刀拍两下青蒜杆给它拍松，再斜切成段，青蒜叶也切成小段放一旁备用，青红辣椒斜切切成片，葱切圈，姜蒜切小丁

3、煮完的肉晾凉后切大薄片，不能太厚或太薄，大概是一个硬币的厚度。

4、锅中倒入少量的油，开大火加热至三成热，倒入切好的肉片转中小火，把肉里的油慢慢煸出来（油温太高的话油脂出不来），煸到肉片会自然卷曲的状态，这个时候口感最好，有一定的韧劲还有肉香味十足。

5、等煸出油后，可以把多余的猪油倒在小碗里。加入郫县豆瓣酱，继续煸炒，煸炒出红色后，加入少量的豆豉、辣椒面、甜面酱，继续煸炒让酱香味完全释放出来。

6、加入切好的葱姜蒜增香，加入白糖、料酒、酱油翻炒，再加入切好的青红辣椒和青蒜杆翻炒片刻，青蒜杆要炒透，最后加入青蒜叶翻炒两下关火，不要炒蔫，出锅前再加几滴香油增香，完成

到此，以上就是小编对于老干妈回锅肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于老干妈回锅肉的做法的2点解答对大家有用。