盖肉的做法-盖肉做法图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于盖肉的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍盖肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 乡村食叔压猪头肉做法？
2. 新会柑肉的正宗做法？

乡村食叔压猪头肉做法？

原材料：猪头肉3个，猪肉皮2张，干豆腐皮4张。(米酒1Kg，盐500克，鸡精300克，八角、麻椒各200克，葱、姜、指天椒各100克，良姜50克)，蒜泥20克，生抽酱油50克。 制做

1.猪头肉用火烤去猪毛，清洗干净，在冷水中侵泡1钟头，下锅搓洗15分鐘。

2.取大汤桶，倒进冷水25Kg，放进猪头肉，添加A料大火烧开，改慢火煮3钟头至卤猪头肉出骨。

3.除掉猪骨头和白肉，取方盘，将猪肉皮切下铺底，生猪肉剁碎，齐整地堆放在猪肉皮上，把千豆油皮铺在生猪肉上，入电蒸箱煮制20分钟取下，另取-方盘放到蒸熟的生猪肉上压6钟头，入冷柜冷冻2钟头一3钟头。

4.出菜时取压好的生猪肉400克，切成片摆盘，配搭生抽酱油和蒜未调好的味汁上菜就可以。

1、将买来的猪头肉拔去猪头上毛，用刀劈成两半，猪耳朵的地方是很脏的 ，要刮净毛和杂物。（买的时候尽量选干净的）

2、汤锅中放入清水，也放入猪头肉 ，放入葱段 ，姜片，料酒大火煮开 ，撇去血沫后 ，开锅煮3—5分钟，捞出用冷水冲洗干净。

3、汤锅中重新倒入清水， 放入焯过水的猪头肉，再放入大料，香叶，花椒 ，桂皮，八角，干辣椒， 姜，葱，蒜，老抽。

4、另起一锅，倒入少许的油，放入白糖炒糖色，汤色变色冒泡加入开水。

5、把糖色水倒入猪头肉汤锅中， 给猪头肉上色，盖上锅盖 ，水烧开后中火卤煮一个小时，把猪头肉捞出，去骨头后再放入汤锅中放盐， 卤煮20分钟

1、将猪头用刀砍成几大块，锅里烧开水，把猪头放里面焯一下，撇去血沫。

2、高压锅里添水，放入焯好的猪头，加葱叶，姜片，盐和酱油还有酱扒炖调料。

3、高压锅冒气后压了十五分钟，关火。把耳朵捞出来，因为猪耳朵较薄，易熟，压得太软烂了就失去脆感了。剩下的猪头翻一下个儿，盖紧锅盖继续开火压十五分钟。关火，把骨头和肉分离。

4、去骨的肉放到汤锅里，继续开火压五分钟，关火等凉后取出。把煮好的猪头肉捞出来，把猪头肉剁碎。用笼布或者编织袋裹紧实绑好，放在平底的容器上，用大石头压在上面，压制一晚上。

5、等到第二天拆开，已经是一块成型的肉块了。

原料及配方

猪头 25kg 茴香 13g

花椒 35g 大葱（净） 500g

大料 50g 鲜姜 125g

桂皮 75g 盐 1.25kg

生产工艺

（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。

（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。

（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。

新会柑肉的正宗做法？

把柑肉挤掉水，接着用开水烫一下，烫个三至五分钟就好了。

步骤 3

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柑肉晒干，秋天十来度的天气我娘晒了3天。***如喜欢更有嚼劲点可以晒多一天。

步骤 4

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最后一步就是煮了。热锅下油，姜稍微炸一下，倒入白砂糖煮到溶化，关火。陈皮，柑肉，甘草粉一起倒到糖里搅拌均匀就搞掂啦。

新会柑肉正宗做法

材料

橙子一个（大），鸡胸肉一块，苦菊30克，核桃仁20克，盐少许，黑胡椒碎适量，橄榄油10毫升，葱少许，姜一片

做法

1、准备材料，苦菊用淡盐水浸泡后洗净

2、起锅放水，放入葱姜、鸡胸肉，大火煮开煮至用筷子能插透，稍微一焖，即可捞出

3、煮好的鸡胸肉放入冰水浸泡至凉，捞出鸡肉撕成条，放入大碗中

4、橙子削掉外皮，一半切块放入鸡肉中，另一半捏汁淋在鸡肉上，撒上适量的盐、黑胡椒碎

5、核桃仁用平底锅小火烘出香味，掰碎后放入碗中，倒入橄榄油拌匀。

到此，以上就是小编对于盖肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于盖肉的做法的2点解答对大家有用。