小炒回锅肉的做法-小炒回锅肉的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于小炒回锅肉的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍小炒回锅肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 韭菜炒回锅肉怎么做？
2. 回锅肉最正宗的做法？
3. 回锅肉材料？
4. 回锅肉是什么意思？

韭菜炒回锅肉怎么做？

食材 主料500g 五花肉 200g 韭菜配料8粒 小米椒 15g 豆瓣酱 50ml 食油 5ml 生抽 5ml 料酒 韭菜炒回锅肉的简介超下饭的家常菜。 韭菜炒回锅肉的做法1 五花肉加料酒飞水。2 韭菜切段、小米椒切段。3 飞过水的五花肉切薄片。4 热油锅，下豆瓣酱炒至出红油。5 倒入五花肉炒至卷成窝状。6 韭菜及小米椒倒入炒至断生，加生抽调味即可。

回锅肉最正宗的做法？

五花肉。500g。青椒四个。豆瓣酱一勺。老抽一勺。盐少许。白糖一勺。姜六片儿。蒜两半儿。料酒一勺。生抽一勺。

首先把五花肉冷水下锅，加入料酒。两个八角，一根香葱，大火转小火。

然后把肉切成均匀的大片。

锅里放油。把所有的调料放进去，大火大火炒熟就可以了。

主料：五花肉。

辅料：青红椒、姜、蒜。

调料：盐、料酒、白糖、酱油、高汤精、花椒、豆瓣酱。

步骤：

1、将五花肉洗净后放入锅中，加入花椒、姜煮至七成熟备用；

2、将煮好的五花肉晾凉后切成片，坐锅点火倒入油，油热后下五花肉煸炒 ，加入豆瓣酱、姜、蒜、花椒、酱油、白糖翻炒均匀，最后放入青红椒，加盐 、高汤精、料酒调味出锅即可。

回锅肉正确做法（四川版）

原料：

带皮猪后腿肉、陴县豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗

做法：

将肉洗净，放入开水锅中煮至7分熟，捞起晾凉，切成厚度为一枚一圆硬币厚，大小均匀的片、蒜苗洗净，用斜刀切成菱形，（不宜切得过长）待用；

炒锅置旺火上、下少许菜油，将油在锅内晃动，使其润滑锅周围，不至于下肉时与锅底产生粘连，待油温烧至8成热时，放花椒10枚、姜片少许、轻轻炒动，放入切好的后腿肉、翻炒，频率不能过快，动作小点，以免在爆炒时油溅起。炒到锅中肉片微微卷起，水分基本炒干时，放入白糖少许、陴县豆瓣继续翻炒，豆瓣炒出香味，加入蒜苗，炒至蒜苗断生，放入味精，起锅盛盘~~~

附：

1、猪后腿肉分为头刀和二刀，选择二刀最好，肥3分瘦7分，且在煮到七分熟时切片，肥瘦不会脱层，肥瘦粘连度好，头刀太肥腻；若无好的后腿肉，也可选择三线五花肉代替，所谓三线五花，就是瘦肉有三层的那种

2、正宗四川回锅肉是不加豆豉的，之所以要加豆豉，是因为四川省内地方差异，有的地方用的炒菜的酱中没有胡豆瓣，所以没有陴县豆瓣的特有香味，用豆豉代替

3、炒回锅肉时用的配菜不一定用蒜苗、可以用很多材料代替、如：馒头片、干豇豆、泡菜、红椒和仔姜、窖头、卷心菜等等~~~总之川菜变化层出不穷，多钻研就行了~特别注意的是，切不可用水分含量大的配菜烹饪，因为，水分含量大的菜在下锅以后会大量出水，破坏回锅肉的干香感，使其变得没有软绵无香~~~~

回锅肉材料？

回锅肉的主要配料有蒜苗、小葱、豆瓣酱、白糖、生姜、大蒜、盐。因回锅肉属于家常菜，每个地区以至于每家每户用的配料也会有区别，不爱吃辣的地区可以再加一些甜面酱、料酒、生抽;爱吃辣的地区可以加青椒、豆豉、花椒。

我家做的回锅肉的配料：带皮五花肉300g，生姜2片，大蒜4瓣，花椒10颗，郫县豆瓣酱1茶匙，甜面酱1茶匙，豆豉1茶匙，洋葱1个，青椒2个，料酒2茶匙，生抽1茶匙。

回锅肉是什么意思？

回锅肉（Twice-cookedporkslices），是一种四川传统菜式，属于川菜系列。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

回锅肉是川菜的经典菜品之一！

顾名思义为肉品（猪肉、牛肉、羊肉均可）煮过之后再进行回锅烹制。

1:川味回锅肉一般为猪肉回锅肉，选用肥瘦相间的猪肉后退肉，将猪肉洗净冷水下锅加入姜葱煮至七成熟捞出。

2:肉凉冷后切成约3毫米左右的肥瘦相间薄片，一定要带皮才好吃。

3:川味回锅肉一般加入的辅料为蒜苗，有的用四川的二精条辣椒或是干芽菜回锅，本人喜欢用青笋尖回锅或是土豆片回锅。

4:介绍最经典的蒜苗回锅肉，将蒜苗切成约一寸长，蒜苗头和蒜苗叶分开放。5:锅中倒入菜籽油烧熟，有点冒烟即可，倒入肉片翻炒，待肉变为微焦黄，肥肉开始弯曲起卷后下入郫县豆瓣酱，再加入少许四川豆豉米，翻炒待肉都变色后加入生抽，少许白糖翻炒至香味溢出。

6:加入蒜苗头翻炒约二十秒后加入蒜苗叶，再加点味精起锅，一份飘香的回锅肉做好了，起码两碗干饭！

到此，以上就是小编对于小炒回锅肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于小炒回锅肉的做法的4点解答对大家有用。