四川烫菜的做法和配料-四川烫菜的做法和配料***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川烫菜的做法和配料的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川烫菜的做法和配料的解答，让我们一起看看吧。

1. 东北烫菜做法？
2. 四川蒜泥豆芽拌白肉做法？

东北烫菜做法？

烫菜的做法是把蔬菜和易熟的肉类食材和调料一起煮食，得到的复合香味、口味以及营养都是非常丰富的。

做烫菜主要要注意这几点：

1、荤素搭配要合理；

2、要煮熟但不要太烂；

3、烫煮有先后顺序的，一般先荤后素，先根茎类后叶类蔬菜。

烫菜，是徐闻街边常见的一种小吃，起源于四川，发展至陕西，重庆周边地区。

制作方法：

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

　2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

　3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。容易出现的问题及解决

四川蒜泥豆芽拌白肉做法？

原料

精选瘦肉、鸡蛋清，淀粉，料酒，盐、黄豆芽、香油，盐，鸡精，糖，醋，生抽，蒜一头、胡萝卜

          先把肉顺着纹理斜划成一片一片的，记得要薄，改刀完之后把上面的料酒，盐，鸡蛋清，淀粉抓均码好，放一边就备用了，                             豆芽洗干净沥水，锅里焯水水冒泡快开了就能下淹泽好一会的肉片了，用筷子轻轻划散，大火焯开，然后小火焯熟五分钟吧，就很滑嫩了，                       把浮沫撇去，把肉捞起，倒入凉开水中浸泡去热，下豆芽，焯开后加勺盐，能使盐味好入味些，跟肉片一样，烫熟就行了，不用烫太熟了，保持脆点的口感，也用凉开水过一下，                                                              最好把胡萝卜切好丝下锅少烫下，起实看豆芽快熟直接放豆芽里烫跟它一起捞起也是可以的，                    最后控水把所有菜都放在一起，用上面的调料盐，糖，醋，鸡精，蒜沫，香油，生抽拌均就成了。                        喜欢吃香菇的可以把烫菜的锅里一直放两颗香菇提味，最后也一起捞起切片拌里，，

1.准备打底材料，绿豆芽、黄瓜或者其它自己喜欢的食材。豆芽用开水氽烫，控干水份平铺在盘底。

2.五花肉，可以带皮也可以不带皮，凭个人喜好。凉水入锅，水开后煮20分钟左右，用长竹签扎一下最厚部位，不出血水即可。

3.煮熟的肉捞出来凉透，切薄片。

4.均匀的码到菜上面

5.制做调料，蒜和姜最好用蒜缸捣成泥，倒少许凉开水调匀，倒入碗中，加入适量盐、糖、生抽、辣椒油、花椒面、葱末、熟芝麻，烧些热油加入调料。

6.调料淋到肉上面，点缀香菜。

到此，以上就是小编对于四川烫菜的做法和配料的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川烫菜的做法和配料的2点解答对大家有用。