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四川涮菜的做法及配方-四川涮菜的做法及配方***

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川涮菜的做法及配方的问题,于是小编就整理了2个相关介绍四川涮菜的做法及配方的解答,让我们一起看看吧。

  1. 酸菜鱼火锅的正宗做法四川?
  2. 白水火锅汤底做法?

酸菜鱼火锅的正宗做法四川?

一、主料 :鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克

二、辅料:鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克

四川涮菜的做法及配方-四川涮菜的做法及配方视频
(图片来源网络,侵删)

三、酸荣鱼火锅的做法步骤:

1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜辨炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。

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原材料:草鱼一条(约1800克),酸菜一袋(200克),小米辣180克,红椒半个,生姜、红尖椒、花椒、小葱、熟芝麻少许

调味料:郫县豆瓣、料酒、盐、鸡精、白糖、淀粉少许

做法:1、将杀好的鱼洗净,洗鱼时一定要记着搓干净腹腔壁上的黑膜,切下鱼头,鱼头对切劈成4-6块。

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酸菜鱼火锅酸菜鱼火锅酸菜鱼火锅

2、鱼块横放鱼肉朝上,鱼皮朝下,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片,每片厚度约5毫米。不然煮出来鱼片会碎的!

主料:头鱼1500g、酸菜150g

辅料:油适量、盐适量、水辣椒适量、生姜适量、蒜米1头、麻辣鲜适量、料酒适量

步骤:

1、把宰杀好的胖头鱼用清水洗净。

2、把鱼剁块。

1.准备食材:***200克、盐2茶匙、生抽1茶匙、醋1茶匙。

2.***去根切段。

3.首先在容器中放入***,再放入盐、生抽、醋抓拌均匀,腌制1小时。

4.然后将腌制好的***挤干水分

5.最后放入瓶子中密封15天即可。

1、首先将酸菜切段、葱切段、姜切丝、蒜切末、泡椒切碎备用。配菜也都洗干净。

2、接着将处理好的鱼片撒上少许盐抓匀,再用鸡蛋清拌一拌,腌制15分钟左右。

3、在锅中加适量油,油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄。

4、在锅里加入姜丝、开水,大火煮开后转中火,继续煮10分钟左右。

5、鱼骨、鱼刺都不要,过滤出鱼汤备用。

白水火锅汤底做法?

白汤锅底的清汤熬制方法,熬制清汤火锅的清汤分为吊汤、扫汤二个步骤

2/5一:

吊汤1、将吊汤的原料(鸡肉、猪骨、猪排骨)用清水漂洗干净,然后放入开水中“出一水”后,再用清水洗净。

3/5

2、放入锅中,掺水5000克,先用大火烧沸,打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。

4/5

二:扫汤事先舀出500克吊制好的鲜汤进行冷却。然后将鸡脯肉和猪净瘦肉捶成绒状,分别用250克鲜汤解散肉绒。

5/5鲜汤置火口上烧沸,下盐、胡椒,先将猪肉绒倒入汤中,用瓢搅匀,待肉绒浮于汤面时,把锅移至小火上,保持微沸,五分钟后用漏丝瓢捞出肉绒,再次将汤烧沸,下鸡绒于汤中,用瓢搅匀,待鸡绒浮于汤面后,把锅移至小火上,保持微沸,再将鸡绒挤压为一坨,在汤中熬制。上席时,捞去鸡绒,放味精,火锅白汤锅底即成。

白汤火锅底料的做法步骤

  1、制汤水

  将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水,煮出血水后,捞出用清水洗净。放入锅中,加水3000克,用大火烧沸,打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。

  将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎,分别用100克鲜汤搅散,剩余的鲜汤置火上烧沸。

  2、用料加工

  毛肚洗净,撕去筋膜,开段,起片,用水漂净。牛黄喉水泡,撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。鸭肠用盐反复揉,去净粘液,用水清洗,并翻出有油的一面,用竹筷方头将油刮去,入开水中快速烫一下,捞出切节待用。鸭掌洗净,去粗皮。冬瓜去皮,切片。各种蔬菜洗净,沥干水。以上各种用料和调料分别装入盘中,放在火锅四周。

  将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水,煮出血水后,捞出用清水洗净。放入锅中,加水3000克,用大火烧沸,打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克...

  3、吃时,鸭掌可先下锅煮起。备上味碟,碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素,随意烫食。

到此,以上就是小编对于四川涮菜的做法及配方的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川涮菜的做法及配方的2点解答对大家有用。