炖瓦块鱼的家常做法-炖瓦块鱼的家常做法窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炖瓦块鱼的家常做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍炖瓦块鱼的家常做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 厨师做瓦块鱼的正宗做法？
2. 酸汤瓦块鱼做法？
3. 三德子瓦块鱼的做法？
4. 干煸瓦块鱼做法？

厨师做瓦块鱼的正宗做法？

原料：草鱼两斤、干辣椒3个、姜丝、葱段、水。

腌制料：姜末、葱丝、生抽2大匙、盐1/4小匙、糖1小匙、料酒1大匙。<br> 调味料：生抽2大匙、糖1小匙、温水1又1/2大匙、陈醋1小匙、香油1/4小匙，混合在一起。水淀粉：用玉米淀粉1大匙和30ml的水混合均匀。

方法

1、将鱼块用腌制料拌匀，腌制最少两个小时，期间隔一段时间用筷子给鱼块翻翻身，使其更好的入味。

2、平底锅倒入适量的油（油量不需要太多，比一般炒菜时稍微多一点点就行），用中小火慢煎至鱼块两面呈金***，盛出备用。

酸汤瓦块鱼做法？

主料：鲤鱼500g 

辅料：调和油适量 食盐适量 柿子椒适量 葱适量 姜适量 蒜适量

做法：

1.小鲤鱼去掉鳞、内脏、鳃，清洗干净

2.青椒切圈，葱姜蒜切大片

香菜50克，红尖椒50克，香菜50克，洋葱50克，小葱50克，蒜50克，盐3克，豆瓣酱30克，鸡粉3克，味精3克，胡椒粉3克，香油3克，生抽10克，生粉20克

1.将香菜、尖椒、小葱、蒜、洋葱都切末，

2，平底锅中倒油，七分热时，转中火放入鱼片煎至两面金黄，放入香菜、尖椒、小葱、蒜、洋葱炒香出锅装盘。

1. 草鱼一条切块洗净控水待用

2. 蒜苗香芹和一条，切成小段

3. 姜切条，蒜切沫

4. 锅内放油烧热，中火依次放入鱼块，背面朝下，煎至金黄

5. 煎至金黄后翻面放入姜丝蒜沫豆瓣酱，在煎30秒

6. 再注入清水末过鱼块，烧开后放入醋胡椒粉盐直至煮熟

7. 煮熟后捞出鱼块放入盘中，剩余汤汁烧开后放入蒜苗和香芹

8. 最后将煮熟的汤汁浇到鱼块上面就可以了

食材：子鱼、番茄酱、生姜、鸡蛋、小葱

做法：1、先用凉水把子鱼洗干净，鱼肚里面这层黑膜非常腥气，然后把鱼头斩下，沿着鱼龙骨片下鱼肉，再把鱼肉切鱼段，鱼头和鱼尾可以烧别的菜。小葱切末，生姜切末

2、腌制鱼肉，先放入少许白胡椒粉、盐、料酒用手揉抓均匀，静置20分钟腌制入味。准备一个碗放入两勺面粉，再倒入两个鸡蛋，放入少许料酒、盐、白胡椒粉，放入凉水搅拌均匀。面糊不能太稀

3、锅控干后倒入适量食用油，把腌制好的鱼块放入面粉中裹上一层面粉。等油温升至七成热时放入鱼块，鱼块刚下锅时油温一定要高，否则裹在外面的面糊容易脱落，炸制定型后开中小火，直至两面金黄捞出

4、锅中留少许底油，放入姜末爆香，再放入番茄酱，半碗凉水、糖两勺、适量白醋，然后放入水淀粉勾芡，烧制沸腾后到入炸好的鱼块，把番茄汁完全裹在鱼块上，再淋上少许熟油即可装盘，撒上葱末即可。

三德子瓦块鱼的做法？

1.草鱼一条(三斤以上最好)，刮鳞去内脏洗净。

　　2.用刀从尾部紧贴鱼骨片开，去除鱼骨和鱼头(鱼骨鱼头可以做汤用)，将片下的鱼肉横切成2cm宽的块状，加入料酒、盐、醋、味达美酱油适量腌制30-50分钟。

　　3.锅内加花生油500克加热80℃，将腌制好的鱼块粘匀干面粉后下油锅。

　　4.将鱼块炸至金***出锅。

　　5.炸好的鱼块沥油备用。

　　6.锅内加少许花生油加热，放入葱末、姜片、大料、花椒炝锅，加入豆瓣酱，料酒，米醋、盐、白糖、味达美酱油后及再加少许高汤，烧开后，放入炸好的鱼块，大火收汁后，装盘即可。

食材：鲢鱼、洋葱、大蒜、鸡蛋、淀粉、姜、小米椒、香菜、青葱、白胡椒粉、盐、生抽、浓缩鸡汁(鸡精)、料酒、豆瓣酱、番茄酱

步骤：

将洗净的鲢鱼身切1.5-2厘米的厚段。(鱼头可以烧汤，避免浪费)

洋葱切丝、大蒜切末、生姜切片、小米椒切圈、香菜切断、青葱切段。

干煸瓦块鱼做法？

主料：青鱼(500克)

辅料：木耳(水发)(25克) 淀粉(蚕豆)(20克)

调料：醋(25克) 黄酒(5克) 盐(2克) 白砂糖(5克) 酱油(30克) 小葱(25克) 味精(2克) 姜(25克) 猪油（炼制）(40克)

制作工艺

1. 青鱼宰杀治净，片取中段鱼肉洗净，皮面剞成斜片纹约10 刀，两面抹上精盐少许、黄酒腌渍；

到此，以上就是小编对于炖瓦块鱼的家常做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于炖瓦块鱼的家常做法的4点解答对大家有用。