酒糟黄花鱼的做法清蒸-酒糟黄花鱼的做法清蒸窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酒糟黄花鱼的做法清蒸的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酒糟黄花鱼的做法清蒸的解答，让我们一起看看吧。

1. 清蒸酒糟鱼的正宗做法？
2. 糟黄花鱼的做法？
3. 酒糟鱼的做法？

清蒸酒糟鱼的正宗做法？

1. 买鱼时已切块，回家洗净

2. 放入黄酒、盐、姜、葱腌半天

3. 油锅放较多的油，油烧开后放进腌制好的鱼块炸透

4. 炸好的鱼块沥干油放凉待用

5. 准备红糟汁：红酒糟用刀背剁细

1、酒糟鱼洗净表面浮尘，切成方便食用的大小。

2、锅中放油，烧热后倒入切好的鱼块，煎至表面金黄松脆即可。

3、将腌豆豉垫于蒸碗内，上置姜片。

4、再码入煎好的鱼块。

5、淋入适量辣椒酱、生抽、香油，将鱼块上锅蒸至熟透即可

连皮黄鱼肉250克，水发木耳25克，鸡蛋清1个，绍酒10克，香糟酒25克，白糖15克，精盐4克，味精2克，白汤200克，葱姜汁15克，湿淀粉50克，猪油750克（耗约50克）， 鸡油10克。

制法

1、黄鱼洗净去骨，切成薄片，加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆，放冰箱中涨发片刻；木耳用开水烫过，摊在碗里；

2、放猪油，烧至三成热时，将鱼片散落下锅，当鱼片浮起翻白时即用漏勺捞起，沥去油

3、原锅放鲜汤、精盐，将鱼片轻轻地放入锅里，用小火烧滚后，撇去浮沫，加糟卤、白糖、精盐、味精后，轻轻地晃动锅，再慢慢地将水淀粉淋入勾薄芡，提锅将鱼片翻个身，淋上热猪油10克，出锅装在盛有木耳的碗里即可。

糟黄花鱼的做法？

糟黄花鱼做法如下：

主料：黄花鱼一条，醪糟2勺（平常喝汤的那种勺）。

配料：腐乳，小米辣，香葱，蒜，姜，花雕，郫县豆瓣，剁椒，鸡精，白胡椒粉。

做法：

1、黄花鱼去鳞去腮去内脏洗净，两面各划三刀，用盐胡椒粉姜汁花雕腌20分钟后，煎到两面干干的；

2、留底油，葱蒜姜爆香，下切碎小米辣3只一勺剁椒一点点水化开的腐乳，放鱼进去，加两勺醪糟，高汤，大火烧开转小火，翻个面，加点鸡精酱油葱花就好了。

主料

黄花鱼600克，糟辣椒200克，

辅料

豆瓣酱20克，泡姜粒10克，姜片5克，姜粒5克，葱节5克，蒜粒15克，青蒜花8克，鲜汤300克，盐3克，味精5克，鸡精3克，白糖5克，胡椒面1克，陈醋3克，甜酒汁3克，料酒8克，湿淀粉、红油各适量。

制法：

你好，糟黄花鱼的做法如下：

洗净小黄鱼，加入盐、白胡椒粉、花雕酒和淀粉抓匀略腌制一会儿。

木耳泡发后去蒂撕小朵；笋切片。

木耳在开水中汆烫熟，捞出。

将腌制好的小黄鱼裹上淀粉，放入油锅中煎炸至两面金黄，捞出。

准备一个可以密封的容器，倒入糟卤，放入切碎的红辣椒和白糖，搅拌均匀。

将炸好的小黄鱼浸入糟卤内，糟卤尽量淹没小黄鱼。

盖上容器盖，入冰箱冷藏4-5个小时即可食用。

糟黄花鱼是一道美味的家常菜，制作起来比较简单，口感也非常好。

你好，糟黄花鱼是一道传统的江浙菜，口感鲜美，做法如下：

材料：

黄花鱼1条（约500克）

糟料：糟米酒、糟糠、姜片、葱段、盐、白糖、料酒、酱油、清水

做法：

1. 将黄花鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后抹干水分备用；

2. 将糟料倒入容器中，加入适量清水，搅拌均匀；

3. 将黄花鱼放进糟料中腌制，时间根据个人口味而定，一般腌制2-4小时；

4. 把腌好的黄花鱼取出，放入蒸锅中蒸15-20分钟，或者放入烤箱中烤20-25分钟；

5. 烤好的黄花鱼取出，撒上葱花和姜丝即可。

食材： 鱼5斤、大蒜两头，姜一大块，干辣椒手抓一把，酒酿一碗

做法：

1、鱼洗干净切成大拇指大小一块，用盐和酒腌制3小时，放外头风干一下午，再用清水洗干净晾干；

2、油温6成热时，倒入鱼块，中小火炸至金黄捞出

3、锅里留点底油（稍稍多些），把姜蒜蓉炸出香味再倒入干辣椒碎一起炸，喜欢豆豉的可以在这一步加入，最后倒入酒酿、一勺酱油一勺蚝油翻拌；

4、各种食材混匀后倒入鱼块，大火翻炒至酒酿水分蒸发即可。

酒糟鱼的做法？

食材：新鲜草鱼2100克，蒜200克，姜100克，辣椒粉 30克，利辣椒100克，千豆豉70克，米酒500克，生抽30克，老抽20克，炸鱼用油600克。

腌制鱼块：盐60克，姜丝35克，花椒5克。

◎腌制鱼块做法：

鱼块洗净控水放姜丝十盐十花椒拌匀，盖保鲜膜冰箱冷藏腌制24小时，腌好的鱼块冲洗2遍放竹篦子上晾晒吹风，中途记得多翻几次面，晾晒48小时 5-6成干即可。

酒糟鱼做法：

准备好各种食材，蒜和生姜去皮切碎，帝伯朗奶锅倒入食用油，加热到6-7成热放入鱼块炸，炸到鱼块浮起几面焦黄捞出备用。

倒入炸鱼剩下的油 300克 （600克油实际只用了350克油）小火炒香蒜末2分钟十豆豉炒2分钟出香味＋粗细辣椒粉和剁辣椒翻炒均匀。

炒出红油后放入酒糟 （米酒）炒匀十 30克生抽调味，放入炸好的鱼块炒匀后放20克老抽调色，所有食材混合均匀后煮5分钟入味后关火。晾凉的酒糟鱼放入玻璃罐中保存，一个月不会坏。

到此，以上就是小编对于酒糟黄花鱼的做法清蒸的问题就介绍到这了，希望介绍关于酒糟黄花鱼的做法清蒸的3点解答对大家有用。