衢州鱼的做法-衢州鱼的做法和配料

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于衢州鱼的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍衢州鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 衢州菜清水鱼做法？
2. 浙江衢州烧鱼的做法？
3. 衢州特色菜瓦块鱼是怎么制作的？
4. 衢州菜最有名10道菜？

衢州菜清水鱼做法？

原料：草鱼1000克，紫苏10克。

　　调料：菜籽油100毫升，黄酒100毫升，食盐8克，青红辣椒100克，生姜15克，大蒜10克，葱5克。

　　制法：煮

　　1.把草鱼宰杀洗净，在鱼身两边切斜刀；生姜切片，大蒜、葱切段。

　　2.炒锅置火上，放入菜籽油，烧热后放入草鱼略煎，加清水300毫升，用中火煮至汤汁呈乳白色，放入紫苏、酒、生姜、大蒜等，加盖烧开5分钟左右，加盐、青红辣椒，撒上葱段出锅装盘。

　　特点：汤汁乳白，爽口嫩滑。

步骤1、将草鱼洗净在鱼背部切花刀，坐锅点火倒入水，待水开后放入鱼，加入料酒、醋、盐煮5-7分钟

步骤2、坐锅点火倒入油，下花椒炸香，放入葱姜丝煸炒，加入酱油、少许水、白糖、鸡精烧开

步骤3、将鱼捞出放在盘中，鱼上码放葱丝、香菜，将烧好的汁浇在鱼上即可，取一碗放入黄瓜、西红柿、葱、香菜、鸡精，将煮鱼的汤倒入碗中即可

浙江衢州烧鱼的做法？

浙江省衢州市烧鱼的方法不同于浙江的其他地方，明显偏咸偏辣，麻辣鱼、水煮鱼比较受欢迎。

烧鱼时辣椒几乎是必备的调味品，将处理好的鱼先煎一下，放开水汤汁奶白，然后调味，可以放新鲜辣椒，多数还是要再加些干辣椒。衢州人比较会吃辣跟这里的地形气候密切相关。

做法步骤如下，

小米辣（野山椒） 适量，姜，蒜 适量，青红椒

1、准备好一条两斤左右的清水鱼，改好刀。

2、准备好 野山椒 切断备用

3、准备姜块，蒜块

4、准备青红椒 切块儿。

5、热锅，下入适量的菜籽油，放入姜块，蒜块，爆香，加入一丢丢豆瓣酱，炒香，加入野山椒，后加入清水，水量要末过鱼。 加入料酒适量，啤酒也行，汤底调味：加入少许盐，味精，鸡精，味极鲜少许，然后放入清水鱼，小火慢炖8分钟左右。

6、待汤汁有些浓稠以后，转中火加入少许猪油，青红椒，紫苏，再煮一分钟左右出锅。。

衢州烧鱼比较两极化，如果是开化的清水鱼的话会选择清炖，鱼汤炖出来是奶白奶白的，特别鲜美。

还有就是重口味的烧法，有红烧，酸菜鱼，麻辣鱼之类的，偏油偏辣偏咸，但不爱放豆瓣酱之类的，个人觉得还是很好吃的。

衢州特色菜瓦块鱼是怎么制作的？

主料：青鱼(500克)

辅料：木耳(水发)(25克) 淀粉(蚕豆)(20克)

调料：醋(25克) 黄酒(5克) 盐(2克) 白砂糖(5克) 酱油(30克) 小葱(25克) 味精(2克) 姜(25克) 猪油（炼制）(40克)

制作工艺

1. 青鱼宰杀治净，片取中段鱼肉洗净，皮面剞成斜片纹约10 刀，两面抹上精盐少许、黄酒腌渍；

瓦块鱼的制作材料：

主料：青鱼350克辅料：淀粉(玉米)75克调料：豆瓣酱18克,白砂糖8克,醋8克,酱油15克,料酒8克,盐10克,味精5克,姜5克,大葱8克,大蒜（灼ぃ?0克,植物油100克瓦块鱼的做法：

1.将鱼收拾干净，用刀紧贴前骨从尾至头片为2片（另一片可带背骨），切成3厘米长的鱼块，用刀在每块中间横划一刀（鱼肉翻起为宜），再用少许盐将其腌匀；

2.将葱、姜、蒜切末；

3.在干淀粉中适量放些清水，调成稠糊待用；

4.用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和湿淀粉调汁；

5.在锅中放植物油烧热，将鱼块放进干淀粉糊中拌匀，均匀地裹上糊，依次下锅，待鱼炸成表皮浅黄酥脆，捞出放盘中。

6.锅中留少许底油，把豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末下锅煸炒，待出香味，烹入兑好的汁炒熟，浇在鱼上即可。食物相克青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

衢州菜最有名10道菜？

鸭头 鸭掌 兔头 鱼香肉丝 青椒笋尖 油焖茄子 口水鸡 扇子骨 清水鱼 香辣小龙虾 

衢州菜比较辣，口味比较重，与江西湖南类似，浙江人一般以清淡甜味为上

到此，以上就是小编对于衢州鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于衢州鱼的做法的4点解答对大家有用。