货菜的做法-货菜的做法家庭做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于货菜的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍货菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 农村人怎样腌制霍菜？
2. 攸县油货做法和配方？
3. 菜市场的蔬菜是从蔬菜批发市场进的货，那蔬菜批发市场又是从哪里进的货？

农村人怎样腌制霍菜？

准备材料 主料:花生 50克 土豆（黄皮） 50克 黄瓜 50克 青椒 50克 腐竹 70克 调料:白醋 10克 白砂糖 6克 鸡精 5克 盐 10克 辣椒粉 10克 各适量 二、制作方法 1. 花生煮熟放凉（煮时里面可放八角之类）

2. 腐竹用热水泡发后，切断备用；

3. 土豆切丝后洗净；

4. 土豆丝倒入锅中开水烫一下，时间不要过长；

5. 黄瓜一定要拍碎切；

6. 青椒切丝备用；

7. 花生、腐竹、土豆丝、黄瓜、青椒倒入大盆加入；

8. 白醋、糖、鸡精、盐、辣椒粉适量搅拌即可。

　一、腌制加工

　　1．第一次腌制：

将清洗整理好的霍菜按10:3的比例用盐腌制。先在腌制器具的底部撒一层厚约2厘米的食盐，再放一层霍菜，厚约5厘米，随后一层盐一层菜地依次装满腌制器，最上层再撒2厘米厚的食盐，上压石头，腌制8～10天。

　　2．第二次腌制：

将霍菜从腌制器中取出，从上到下依次码放到另一腌制器中，霍莱和食盐的比例为20:1，一层盐一层菜地摆放；用质量份数35％的盐水灌满腌制器，霍菜表面压一重物，腌巫4～16天即为成品。

二、盐渍加工

　　将清理分级好的霍菜装桶盐渍。盐渍液的制备：将质量份数42％的柠檬酸、50％的偏磷酸钠和8％的明矾分别研碎，充分混合后用10倍水调成溶液待用。在饱和盐水中加入调酸水，使盐渍液的ph值达3.5～4.5，待用。桶内先加入霍莱质量份数5％的食盐，再加入霍菜，在霍菜表面再撒上霍菜重量10％的食盐，在桶内加满盐渍液，排尽桶内的空气，将盐渍桶密封即得成品。

三、干制加工

　　将清洗整理好的霍菜投人沸水中烫7～8分钟。热烫液中一般加入质量份数0.2％～0.5％的柠檬酸和质量份数0.2％的焦亚硫酸钠，有条件时使用洁净的硫磺，先经熏硫后再进行热烫。每100公斤霍菜的硫磺用量为0.2～0.4公斤，霍菜与热烫液的比例为1:1.5～2；热烫结束后立即用流动清水将霍菜冷却至常温，然后晾晒或烘干。为防止霍菜内外部水分不均，特别要防止过于使霍菜表面出现折断和破碎，应剔除过湿结块、碎屑，并将其堆积l～3天，以达到水分平衡。同时使于霍菜回软以便压块或包装。

　　霍菜成品***用低温低湿条件下贮藏，贮藏温度以0～2℃为宜，不宜超过 10℃，相对湿度在15％以下。

农村人怎样腌制货菜？，腌制火柴的人农家普遍，货菜是一种咸菜的，一种也是一种蔬菜，首先，预备器皿，扔了盆了，塑料桶了，这都可以，再有准备食盐，用食盐五斤，加蒸着水，把菜也撞到缸里或盆里，再放入盐水，再加点防腐剂，加上点调料，远志一个月通过发酵就可以使用吃了。

攸县油货做法和配方？

攸县油货是湖南攸县的传统美食，特色在于酱香浓郁、口感酥脆。下面是攸县油货的常见做法和配方：

材料：

- 糯米粉：200克

- 面粉：50克

- 绿豆粉：适量

- 花生碎：适量

- 红薯粉：适量（可选）

- 食用油：适量

调料：

- 酱油：适量

攸县灯盏油货的配方是：

用大米，无论黏、糯米做成米果，用油加热爆熟的食品，攸县人俗称“油货”。有的在出锅后，撒以豆粉掺和的糖末再进入油锅爆熟。

做法如下。

先在铁盏上淋一层米浆，在米浆上放一层蔬菜(萝卜、豆类)，再勺上用米浆覆盖，放入油锅内爆熟，十几秒后便像个吹胀气的小气球，飘浮在油面上，下锅的时间要把握的恰到好处，久了味苦皮硬，时间短了的话里面又还没熟。

攸县的灯盏油货是一种以灯盏草为主要原料制成的传统手工小吃。通常***用灯盏草、糯米粉、豆皮等材料制成，其中灯盏草是最为关键的原材料。以下是我找到的一个灯盏油货的配方：材料：灯盏草糯米粉豆皮姜末、葱花、辣椒、酱油、盐等调味料

菜市场的蔬菜是从蔬菜批发市场进的货，那蔬菜批发市场又是从哪里进的货？

大批发市场：由中间人到菜农那里去拿货或者跟菜农签订收购合同，才能把所有的货都送到他那里去，他在大批发市场往下批。

到此，以上就是小编对于货菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于货菜的做法的3点解答对大家有用。