西北菜的做法-西北菜的做法?

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于西北菜的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍西北菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 西北菜的做法？
2. 什么是西北菜？
3. 西北菜有哪些特色菜？

西北菜的做法？

西北菜实际包括菜和小吃两类，其中有特色的就有十多种，比如陕北苦菜、甘泉豆腐、志丹酥排、荞面饸饹、洋芋擦擦、抿节、碗砣、炖羊肉、炒凉粉等。陕北农家菜多出自民间，西安也有不少卖陕北菜的饭店，主要原料以家禽肉和自产的五谷杂粮结合入菜。味是陕北菜的魂，菜品味长、味醇、味厚、味鲜、味香，融南甜北咸东辣西酸各味之长。自从陕北黄馍馍走红后，陕菜师傅做菜多用粗粮入菜，并运用炖、焖、烩、炝、蒸的技法，突出酸辣、消腻、暖胃的特点。

1/9 羊肉开水中超一下，去除血水和沫。



2/9 胡萝卜、洋葱洗好待用，羊肉焯水后洗好待用。



3/9 胡萝卜、洋葱切好待用。



4/9 油锅加热放入糖、调料。



5/9 羊肉下锅翻炒、加入料酒、生抽、蚝油、盐、生姜。



主料  凤尾虾 200克 

辅料  青莴笋丝120克  三色手擀面120克 

小料  蒜米35克  干辣椒丝20克  大葱丝20克  粗辣椒面15克  绿葱丝5克 

调味料  菜籽油250克  冲浪豉鲜汁285克

腌料  鹰粟粉10克  真味海珍酱3克  鸡粉2克  鸡蛋清半只

烹饪步骤

1. 三色手擀面煮熟，青莴笋丝焯水，依次整齐铺入盘底；

2. 凤尾虾上浆，焯水至熟；

3. 将冲浪豉鲜汁烧开，淋入盘中；依次放入：辣椒面、蒜米、干辣椒丝、大葱丝、绿葱丝；

4. 待菜籽油烧至八成热，分多次均匀泼在小料上即可。

主料：带皮三层五花肉400克

辅料：陕南土豆干150克，搓辣椒面25克，豆豉25克

调味料： 鸡精3克，蒸鱼豉油12克，海鲜酱15克，酱油8克，葱油5克，盐3克，真味高汤15克

步骤：

1. 将五花肉烫毛洗净，切成3厘米见方的块状。土豆干用水发好备用；

2. 将切好的五花肉下入温水中过水断生，捞出控干水分，加入辅料及调料拌匀，干豆角码入垫底拌匀的五花肉盖面入蒸箱蒸3小时即可。

1/6 茄子洗净，用手撕成小块

2/6 土豆去皮洗净切滚刀块，西红柿去皮切块，元葱尖椒用手撕成片，瘦肉片用少许盐、料酒、水淀粉腌好

3/6 炒锅注油烧热，划入瘦肉片炒变色，加点胡椒粉炒匀，随即放入元葱片翻炒

4/6 放入西红柿

5/6 炒至西红柿出汁后，放入土豆块和茄子块，填入与原料持平的清汤

6/6 大火烧开后转至中小火炖至原料软烂，主要是土豆软烂了即可，放入青椒片稍炖片刻，加盐和鸡粉调味后出锅

什么是西北菜？

西北菜，泛指我国西北地区地区的菜系，大致包括甘肃、宁夏、青海、新疆等地方风味，而以甘肃菜具有代表性。

“三突出”。

一为主料突出：以牛羊肉为主，以山珍野味为辅；

二为主味突出：一个菜肴所用的调味品虽多，但每个菜肴的主味却只有一个，酸辣苦甜咸只有一味出头（包括复合味），其它味居从属地位；

三为香味突出：除多用香菜作配料外，还常选干辣椒、陈醋和花椒等。干辣椒经油烹后拣出，是一种香辣，辣而不烈。醋经油烹，酸味减弱，香味增加。花椒经油烹，麻味减少，椒香味增加，选用这些调料的目的，并非单纯为了辣、酸、麻，主要是取其香。

西北菜菜系是中国很有特色的菜系之一，做法并不复杂；西北菜历史悠久，客观地反映了当地人们的饮食习惯。西北菜包括甘肃、宁夏、青海、新疆等地方风味，是大西北风味的简称，而以甘肃菜具有代表性。甘肃省境大都在陇山之西，古代曾有“陇西郡”、“陇右郡”的设置，故简称“陇”。

西北菜有哪些特色菜？

大部分以面食为主，嗜好酸辣；主要食羊肉和牛肉，以拉面作为一大特色；

1、常去拉面馆会点牛肉面，炒刀削，炒拉条，臊子面，懒疙瘩等；

2、小食甜品有甜胚子，灰豆子，羊肉串，搅团，荞圈圈，酿皮子馕等；

3、特色菜类有鱼羊鲜，河西羊羔肉，五丝驼峰，手抓羊肉，羊肉泡馍，芽菜扣牛头

其余特色就是以牛和羊的各种部位做法，各种干锅，汤锅，红烧，配合辣子的吃法。

到此，以上就是小编对于西北菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于西北菜的做法的3点解答对大家有用。