河南菜的做法-河南菜的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于河南菜的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍河南菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 河南扣菜做法？
2. 延津千层小火烧做法配方？
3. 河南年夜饭10道菜？
4. 河南滑鱼的做法？

河南扣菜做法？

1.把所有的食材清洗干净之后，山野菜泡在清水中浸泡，生姜切片然后剁成碎末。大葱白切花，准备一个小碗倒入适量老抽。

2把五花肉肉皮上表面的油脂和猪毛刮洗干净，油锅烧热，用手抓住猪肉，猪皮桥下贴近锅底把上面的猪毛套干净，这一步主要是为了收紧肚皮，去掉部分的皮腥味。接着用刀在刺刮掉猪皮表面上的油脂，猪毛清洗干净。

3在锅内放入适量的清水凉水放入五花肉，把切好的葱段和姜块放进锅内，同时放入两粒八角料酒5克，食盐两克。

4盖上锅盖，小火煮20分钟左右用筷子插一下，如果非常容易代表煮好了。赶紧捞出五花肉，用凉水冲洗降温，凉水降温速度比较快，这样做出来的猪肉还特别脆，肉质更紧实。同时把多余的肉片切下来，切成小块放在盘中，然后把五花肉片朝上放在小盆中，用小油刷子刷上老抽。

5再把肉块过油炸一下，锅内烧油温度要高一些，大概八成热，把肉放入锅内进行煎炸。鱿鱼五花肉里面有水炸的时候需要用锅盖挡一下，用大火炸三分钟，家庭一般5分钟左右，这要根据肉块的大小来计算时间。

延津千层小火烧做法配方？

1.新鲜酵母用温水化开，倒入面粉中和成软面团，揉匀揉透，发酵

2.发酵完成后取出，加少许碱（可省略），反复揉面，揉成长条

3.分割四等份，分别揉圆按扁，用叉子在上面叉些洞（扎透）

4.锅底擦点薄油（或不放油），将面饼放入，小火烙至双面上色均匀

1、牛肉，皮芽子，盐，黑胡椒粉，味精，生抽，食用油抓拌均匀。

2、普通面粉，酵母粉，小苏打粉，温水醒面30分钟。

3、一勺面粉两勺热油，做出油酥。

4、擀成面饼，刷上油酥卷起来。

5、揪成剂子，两头捏紧。

6、放入烤箱上下190度40分钟。

所需材料：普通面粉300克、凉水80克、开水80克

***材料：面粉适量、食用油适量、盐适量、五香粉适量

▶ 开始制作

1、面粉分成两部分，一部分用80克的凉水和面，另一部分用80克的开水烫面，开水指的是刚烧开的沸腾的水，或者用很热的热水也是可以的，用开水和面的目的主要是为了阻止面粉里面筋的形成，这种半烫面形式和的面团柔软而且又劲道。搅拌成面絮状之后，加一些食用油进去下手揉成一个光滑稍软的面团，如果一开始揉不光滑就盖上湿润的笼布或者干净的保鲜膜密封饧上5分钟，之后稍微揉两下就光滑了。

2、揉光滑之后盖上保鲜膜继续密封半个小时，面团经过充足的饧发，会变得非常柔软，把它取出来，稍微揉两下，按扁，擀成一张稍厚的饼皮，在饼皮上涂抹一层油酥，然后卷起来，开始下剂子，把剂子两端收口处捏紧，分别把两端擀长，然后向中间叠加起来，再擀开就可以了。

3、烙这个饼呢不需要放油，小火把电饼铛预热好放入饼胚，盖上盖子开始烙，烙到底面定型之后翻面，期间烙饼一定要盖上盖子，一直烙到两面金黄按压可以回弹就熟了。

主料：油皮：面粉 115克，菜籽油 10克，开水 55克，盐 1克，冷水 10克，油酥：面粉 25克，菜籽油 25克，花椒粉 适量，白芝麻 适量，

工具/原料

面粉 (115克)

菜籽油 55克

方法/步骤

配方

面粉 (115克)

菜籽油 55克

1. 称好面粉和盐，混合均匀

2. 在翻拌盆里量好凉水
千层

3. 称好开水
千

4. 把开水倒入面粉中，搅拌成雪花状

5. 再把雪花状的面粉加入量好水的搅拌盆中，然后搅拌均匀揉成面团

6. 表面抹上少许油后盖保鲜膜醒面1小时以上

河南年夜饭10道菜？

河南人的年夜饭品种多了，不光是10道就够了，现就说都有什么菜。红烧排骨，清蒸鲈鱼，红烧猪蹄，油闷大虾，红烧带鱼块，凉拌耳丝，凉拌莲菜，凉拌木耳花生米，凉拌牛肉，凉拌牛肚丝。

河南滑鱼的做法？

食材:草鱼，葱姜蒜，料酒，油盐醋，生抽，红椒，水淀粉…

河南滑鱼块步骤如下:

1，准备好原材料。

2，鱼块里放入适量的盐、料酒、白酒等调料腌制一会儿。

3，热锅凉油， 放入花椒和红椒煎煸香。

炒香后将他们盛出来。

到此，以上就是小编对于河南菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于河南菜的做法的4点解答对大家有用。