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正宗四川炸酥肉的做法-正宗四川炸酥肉的做法窍门窍门

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于正宗四川炸酥肉的做法的问题,于是小编就整理了4个相关介绍正宗四川炸酥肉的做法的解答,让我们一起看看吧。

  1. 四川炸酥肉的做法?
  2. 四川酥肉的家常做法王刚?
  3. 四川油炸酥肉的家常做法?
  4. 王刚四川酥肉的正宗做法?

四川炸酥肉的做法?

四川人炸的酥肉又香又脆,到市场上选好五花肉,去掉毛,洗干净晾干切成小心大,拌好姜,大蒜,豆半,少放点食盐,冰糖,花椒面,拌拌均匀,放上豌豆淀粉或者红苕淀粉拌均匀,根据多少打上鸡蛋,用保鲜膜盖上几个小时后放在油锅里炸。

四川酥肉的家常做法王刚?

备用食材:五花肉500克,鸡蛋3个,玉米淀粉50克,面粉50克,香葱碎适量,生姜丝适量,花椒粉5克,十三香5克,黄酒2汤匙;

正宗四川炸酥肉的做法-正宗四川炸酥肉的做法窍门窍门
(图片来源网络,侵删)

制作过程:第一步,首先将五花肉用清水冲洗干净,去掉皮,将肉沥干水分后,切成粗细均匀的条状;

第二步,一个干净的容器中,加上面粉和玉米淀粉,混合均匀后,将鸡蛋磕在小碗中,打散

材料

正宗四川炸酥肉的做法-正宗四川炸酥肉的做法窍门窍门
(图片来源网络,侵删)

"三层肉 1片","地瓜粉 适量","蒜末 3-4瓣","酱油 3大匙","胡椒粉 适量","米酒 1小匙","香油 少许","糖 少许"

做法

1: 三层肉拿叉子叉个几个小洞,放入腌料中腌约30-40分钟

正宗四川炸酥肉的做法-正宗四川炸酥肉的做法窍门窍门
(图片来源网络,侵删)

2: 将腌好的三层肉裹上地瓜粉

四川酥肉的做法:

1.准备一斤的五花肉清洗干净,把皮去掉,再把肉改刀切成厚一点的片放碗里备用。(做这个酥肉也可以用排骨,如果是用五花肉,就一定要把皮去掉,因为猪皮炸过以后特别硬,咬不动)

2.准备一段儿大葱洗净切成条,再准备一小块姜,切成薄片,放入猪肉里面,加适量的料酒,盐和花椒粉拌匀,先腌制二十分钟。

3.现在来调一个面糊:盆里加入一勺地瓜淀粉,1/3勺面粉,淀粉和面粉的比例是3:1,少加一点点水,把地瓜淀粉里面的颗粒化散,再打入两个鸡蛋,调成稍微浓稠一点的面糊,最后再加入适量的盐和食用油,加油的目的,是为了防止脱浆,能让面糊紧紧的裹在肉上面,这样炸出来的酥肉不会出现皮肉分离的现象。

4.肉腌好以后,把里面的葱和姜挑出来不要,再把肉倒入盆里,搅拌均匀,让每一片肉都均匀的裹上一层面糊。

食材清单

瘦肉 一块 、 花椒粉 适量 、 黑胡椒粉 适量 、 生抽 适量 、 料酒 适量 、 蚝油 适量 、 面糊 、 面 70克 、 土豆淀粉 25克 、 泡打粉 1克 、 清水 120克 、 食用油 50克 、 盐 适量 、 另准备炸制的油 适量

烹饪步骤

1/5

瘦肉洗净改刀切成小拇指粗细的长条 ,也可以选择带点肥肉的,会更香。

然后加入生抽 蚝油 花椒粉 黑胡椒粉腌制30分钟面粉土豆淀粉泡打粉混合均匀加入清水和50g食用油搅成面糊,再加花椒粉和盐拌匀后加腌好的肉条

2/5

炒锅倒入炸制的油

王刚的四川酥肉的家常做法:

所需食材如下:

【主料】排骨(适量)

【辅料】干淀粉(适量),生姜(1小块),小葱(几根),红薯淀粉(约400克),面粉(适量),鸡蛋(4个),植物油(适量)。

【调味料】食用盐(适量),胡椒粉(少许),料酒(适量),花椒面(少许)

【炸酥肉】详细步骤如下

【1】首先我们来介绍原材料,第一种是最常见的五花肉。

【2】第二种是二刀肉俗称猪臀肉,它的特点是肥瘦分明嫩而不柴,二刀肉跟五花肉对比(二刀肉)更胜一筹。

【3】第三种是猪大排,所谓大排就是整边排骨中最中间的几根,用排骨制作的酥肉比二刀肉更香,但性价比略低于二刀肉。

【4】下一步开始制作,首先我们在盆中加入适量的热水将排骨清洗干净,摊主为了猪肉有更好的卖相,一般从屠宰场到菜市场都不会进行清洗,在此建议大家买回的排骨先洗后剁,这样才更加的干净卫生。

四川油炸酥肉的家常做法?

四川的酥肉又香又脆,在市场里面选好二级肉(猪肚皮肉),烧好毛洗净晾干后,切成小片块,用豆瓣,少放点食盐,冰糖少放点,蒜半切成颗粒,生姜颗粒,淀粉,鸡蛋,花椒面一起拌均匀,用手反复揉搓,然后用保鲜膜封严3个小时后,用菜籽油炸。

王刚四川酥肉的正宗做法?

1、首先来准备食材:肉1000克,鸡蛋5个,地瓜粉1碗

2、把地瓜粉倒入大碗里,打入5个鸡蛋,用筷子搅拌均匀。

3、搅拌均匀以后,倒入100ml啤酒,适量盐和适量鸡精,用筷子搅拌至地瓜粉无颗粒状态。

4、粉浆调成这种状态就可以,筷子提起来呈直线状态,把调好的粉浆放在一边发酵一会。

到此,以上就是小编对于正宗四川炸酥肉的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于正宗四川炸酥肉的做法的4点解答对大家有用。