红烧耗儿鱼的川菜做法-红烧耗儿鱼的川菜做法和配料

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于红烧耗儿鱼的川菜做法的问题，于是小编就整理了5个相关介绍红烧耗儿鱼的川菜做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 红烧耗儿鱼最正宗做法？
2. 怎么做红烧耗儿鱼？
3. 炸耗儿鱼怎么做才不烂？
4. 耗儿鱼要不要先过油？
5. 耗儿鱼为什么臭哄哄的？

红烧耗儿鱼最正宗做法？

1，原料：耗儿鱼500克。

2，辅料：青笋，蒜苗。

3，调料：泡姜、泡辣椒、啤县豆办酱、大蒜粒、葱、酱油、料酒、盐、鸡精、蚝油、干辣椒段、花椒粒、白糖、湿淀粉、熟芝麻等适量。

4，做法：

①耗儿鱼清洗干净，入盆中加料酒，盐，大葱段，腌制十分钟。

②青笋切5cm长、指头大小的条，蒜苗切马耳朵形备用。

③起锅入油，油温至7成热时加入耗儿鱼炸至微黄，起锅控油。

怎么做红烧耗儿鱼？

红烧耗儿鱼做法如下

食材: 耗儿鱼3条，二荆条6个，小米辣5个，大蒜3段，芹菜4根，生抽3勺，蚝油3勺，鸡精适量，白糖3克，啤酒1罐，料酒4勺，盐适量，泡椒4个，泡姜1块。

做法：

1、三条耗儿鱼两面切花刀，加入少许盐，适量生抽腌制10分钟。

2、大葱三段，4片老姜，66颗花椒，10个蒜瓣，泡椒一块切片，泡椒切碎，芹菜切段，二荆条和小米辣切条。

3、腌制好的耗儿鱼用厨房用纸把表面沾干，避免下油锅炸的时候有水份。

主料：耗儿鱼一尾辅料：食用油二两、姜、蒜、泡椒切沫少许、芹菜、葱切段少许、豆豉、豆瓣、酱油、湿淀粉少许具体做法如下：

1、耗儿鱼去骨切块，用料酒、盐、豆粉拌匀。

2、豆豉、姜、蒜、泡椒、泡箩卜切沫，豆瓣、白糖少许。

3、芹菜、葱切段备用。

4、锅里加油，七成热时将鱼块倒入过油起锅，再将多的油倒出，留一些油放少许白糖，再放豆瓣炒香，加入豆豉、葱姜泡椒沫翻炒后加水，倒入鱼块加入芹菜葱段。

5、煮两分钟后加鸡精，勾湿淀粉起锅装盘。

一、红烧耗儿鱼的具体做法和用料：耗儿鱼2条、香菜1小把、蒜5克、仔姜3克、花椒粒2克、泡海椒2克、小米椒2克、豆瓣20克、鸡精3克、青椒3根、大葱1根。

二、红烧耗儿鱼的具体做法：

1、泡椒切节，小米椒切粒，蒜切块，和花椒粒一起放碗里备用。

2、香菜头切节，仔姜切丝，装碗里备用。

3、青椒和大葱切节，装碗里备用。

4、锅里热油，把第一个步骤放进去炒香，然后放豆瓣继续炒一分钟，加水烧，烧到快开的时候下耗儿鱼，加盖煮7分钟左右，最后放青椒节和大葱节，翻炒一两分钟，放鸡精起锅即可。

三、营养价值

步骤 1

这次买的大耗儿鱼，为了让其入味，宰的坨坨，再准备好荞头，这次我们用的莴笋头，也可以用土豆，面块之类的～还是老规矩，鱼里加入盐，料酒，老姜，大葱段去腥味儿四十分钟～

步骤 2

炒料备好～

步骤 3

炸耗儿鱼怎么做才不烂？

炸耗儿鱼不烂做法如下：

1：耗儿鱼1份，鸡蛋1个，生粉，味椒盐，葱花

2：先将生粉和鸡蛋和匀少加点盐，调成脆皮浆，再放耗儿鱼下去，两面均匀上浆，起锅烧油，烧至四成热，再一块一块的放耗儿鱼下去炸，炸至两面金***就捞起来，再撒上味椒盐和葱花，就可以吃了！

炸耗儿鱼时不宜炸太干，收汁时间不宜过长，否则会烂。

耗儿鱼又叫马面鱼、面包鱼、剥皮鱼，四川一般叫耗儿鱼，年产量仅次于带鱼。耗儿鱼的做法很多，2015年春季到四川西昌游玩，就在长安街一餐馆品尝了红烧耗儿鱼，再配以当地彝族自家种植的蔬菜，味道那是很鲜美。

麻香耗儿鱼的做法：

1. 将耗儿鱼洗净码味，过油待用；2. 锅内留少许油，加泡青椒、泡姜炒出味；3. 加水，吃味，下炸好的鱼收汁入味时，起锅即成，用单碟装。

200克耗儿鱼洗净加少许盐，葱姜花椒及白酒腌制十分钟，

然后用太太乐原味酱油再腌十分钟。

放鸡蛋一个，豆粉适量。

蛋和豆粉充分搅拌在耗儿鱼上。

小火炸到耗儿鱼两面酥脆。

最后炸几片虾片装饰一下，捞出耗儿鱼撒上孜然，黑芝麻和花椒粉，真是酥脆化碴满口香

耗儿鱼要不要先过油？

做红烧耗儿鱼或者干锅耗儿鱼是可以过一遍油的，这样做能保证耗儿鱼外皮酥脆多汁，口感上会更上一个层次。

起锅烧油，先下火锅底料再放葱姜蒜花椒辣椒最后放耗儿鱼下锅，加入白糖生抽盐鸡精蚝油不断翻炒，最后出锅前撒上葱花和芝麻这样做出的干锅耗儿鱼焦香十足。

耗儿鱼为什么臭哄哄的？

耗儿鱼闻起来有种臭臭的味道，不仅仅耗儿鱼，鱼类一直都带有腥味，而且难以保存，非常容易变质。所以沿海地带的人们都会选择将新鲜的鱼晒成鱼干，干制的耗儿鱼因为细菌的分解，产生的尸胺和组胺，因此会散发刺鼻的味道。

新鲜的耗儿鱼由于对温度和湿度保存要求较高，所以只要有稍微的保存不当就会产生浓重的海腥味。耗儿鱼的臭臭的味道就来源于此。

为什么耗儿鱼如此受欢迎：

耗儿鱼在四川，重庆的火锅店非常受欢迎，耗儿鱼凭借其肉质细嫩少刺，煮两分钟就能食用，所以在火锅店经常被切成鱼片用来涮火锅。嫩滑的耗儿鱼在红汤中煮熟，在蘸水中滚一圈，美味瞬间到达极致点。

耗儿鱼因为少刺，只有一根主刺，所以也是酸菜鱼，水煮鱼的重要食材。耗儿鱼在四川流行多年，现在已经快称为川菜的主力军，耗儿鱼个大肉多，而且只有一根主刺，吃起来很方便。并且肉质细嫩，越煮越入味。鱼肉配上由榨菜，葱粒，花生碎，黄豆调成的油碟，再加上鱼锅的辣油，鱼肉紧实弹牙，真是麻辣鲜鲜，味浓味厚。

除此之外，耗儿鱼还有许多种其它吃法。比如泡椒耗儿鱼，耗儿鱼经过高温的煎制，与炒好的泡椒一起融合，味道简直是绝美。还有干锅耗儿鱼，将耗儿鱼处理好后，然后随意选择自己喜爱的配菜，比如芹菜，土豆，麻花，豆筋等，麻辣干香，美味下饭的耗儿鱼就做好了。还有清淡的清蒸耗儿鱼，水煮耗儿鱼，红烧耗儿鱼等等，做法多样。

到此，以上就是小编对于红烧耗儿鱼的川菜做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于红烧耗儿鱼的川菜做法的5点解答对大家有用。