青花椒鱼的做法和步骤-青花椒鱼的做法和步骤***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于青花椒鱼的做法和步骤的问题，于是小编就整理了3个相关介绍青花椒鱼的做法和步骤的解答，让我们一起看看吧。

1. 朝花里青花椒鱼做法？
2. 青花椒鱼的做法？
3. 青花椒鱼做法？

朝花里青花椒鱼做法？

1，准备一条两斤的草鱼，去除鱼鳞，还有鱼肚子里的脏东西，把鱼洗干净。

2，从鱼的尾部开始下刀，把刀斜着开始片鱼，鱼头对半剁开，其他的鱼骨剁成小块。

3，把鱼片好后，放盐和料酒拌匀腌制五分钟，然后放腌鱼料包拌匀腌制10分钟。

4，需要一包青花椒鱼佐料。

5，青花椒鱼佐料内含：一包干料包（花椒、干辣椒）、一包腌鱼料包、一包酱料包、调料包。

青花椒鱼的做法？

食材用料

草鱼   1条  姜片  3片  蒜瓣3瓣

金针菇  1把   青花椒    2个   香菜1棵

油 适量   盐  少许   生抽1勺

方法/步骤

1、草鱼一条，清洗干净，去头，剔骨备用

2、鱼肉切片

3、鱼骨切段，鱼头有力气可以多半分，拿出家乐青藤椒火锅底料，鱼肉和鱼骨，分别打入一个蛋白，搅拌一下，然后拿出腌鱼料粉，倒入鱼骨和鱼肉中，腌制20分钟左右即可

4、锅中倒入1500克水，将青麻藤椒丝料包倒入锅中。倒入青花椒粒，额外再加一把青花椒，因为鱼比较大有五斤多，我把续汤包也一起倒进去了。汤烧开。倒入洗好的金针菇，倒入鱼骨，煮3分钟

5、捞出鱼骨和金针菇，汤烧开，分批倒入鱼肉，煮1.5分钟左右即可

先将鱼去骨片成薄片，加盐、料酒淹30分钟入味，淀粉上浆备用

锅内加水适量放入青花椒鱼调味料100克、原味高汤、老母鸡粉烧开

将上浆后的鱼片，放入锅中滑好捞出，放进盛器内，将锅中原汤加入

将金针菇、莴苣焯水放到盛器内

加入青花椒20克、少许蒜沫、香葱粒，淋上热油即可

食材：黑鱼

调料：油、猪油、盐、胡椒、料酒、葱、姜、小葱、香菜、青二荆条、泡青小米、干青花椒、鲜青花椒、泡姜、泡萝卜、酱油、陈醋、白糖、淀粉、鸡蛋

制作步骤：

1.做青花椒鱼不用纠结该用什么鱼，选择自己喜欢的鱼来做就好。今天选用一条黑鱼来做，把清洗干净后的黑鱼去骨，片成均匀的大片，再把鱼头和鱼骨剁成块，和鱼肉一起加盐、料酒抓匀放置5分钟。

2.然后用温水反复冲洗几遍，再用力把残余的血水按压出来，这样的鱼片才能去腥，形成负压吸收料汁，加盐、胡椒、料酒、拍烂的葱姜抓匀后，把鱼头、鱼骨捡出来，剩下的鱼片分次加水，沿着一个方向快速搅拌，让鱼肉吸足汁水，再加一个蛋清抓匀，让鱼肉更嫩滑一点。再加红薯淀粉抓匀，保证肉片嫩滑的同时不易脱浆。最后加点封面油抓匀，防止入锅粘连。

做青花椒鱼的做法步骤

备2斤鲈鱼一条，新鲜青花椒带藤的那种一把，姜切碎，瓶装野山椒（泡椒）十来个切断，大蒜3瓣切碎。青线椒5根切小段。 

大骨高汤一大碗。黄豆芽一碗。 

鲈鱼处理好：骨肉分离。头部对半切开，骨头剪成段。肉（带皮）斜刀切片。 肉跟骨一起放盆里：料酒，鸡蛋清，盐，两手不停的使劲兜，水分吸收干了后就放姜葱水继续兜，（大概十分钟）要兜出胶质非常粘手，不能太斯文，不然做不好这步鱼就不嫩滑。

 再调味：鸡精，白胡椒粉，红薯淀粉三勺，如果较干就再加一点清水拌匀，再淋花生油拌匀（这里拌花生油的作用是锁住鱼水分，还有防止粘连） 先炒熟黄豆芽（加少量盐）垫大盘底。 

青花椒鱼做法？

1.食材洗净，鱼改刀切边；3根二荆条、2根小米辣、姜、蒜、部分青花椒一起剁碎成酱；葱白切段；将剩余的二荆条、小米辣切圈，所有食材准备完成。

2.将鱼片鱼骨分别加入欠粉、盐腌制5分钟。

3.锅内放入适量油，油温达到七八成后放入剁碎后的酱、葱白段，适量青花椒，炒香后加入清水和少许蒸鱼豉油，待水开后下鱼头鱼骨，鱼头鱼骨熟后调味捞出盛盘，一片一片下如鱼片，待鱼片熟后调味捞出鱼片和鱼骨一起盛盘。

4.在煮熟后的鱼片上撒上辣椒圈和青花椒，起锅热油，待油温全熟后，把热油淋于鱼上，麻辣鲜香的青花椒鱼就大功告成了！

到此，以上就是小编对于青花椒鱼的做法和步骤的问题就介绍到这了，希望介绍关于青花椒鱼的做法和步骤的3点解答对大家有用。