炸小面的做法（炸小面食）

本篇文章给大家谈谈炸小面的做法，以及炸小面食对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、重庆小面制作的方法以及配料
• 2、重庆小面配方配料怎么做?
• 3、如何做一碗好吃的重庆小面?
• 4、怎样炸面丁酥脆呢

重庆小面制作的方法以及配料

原材料：佐料：盐、味精、鸡精、芽菜、熟菜油、香油、红油、辣椒油、花椒面、熬制酱油、熬制醋、芝麻酱、葱、姜蒜水、油酥花生米；骨汤；水面/挂面；青菜；骨汤熬制：猪骨、鸡骨、五花肉先用开水焯一下，去血水备用。

将面条的材料放入面条机里出细面备用，没有面条机就在外面买那种细的水面。碎米芽菜和榨菜切成末。生姜、大蒜切成末、小葱切成末。油炸花生拍成碎瓣，准备好油辣子和花椒粉，这是重庆小面麻辣香的必备材料。

面：重庆小面是要煮两遍的，要下过面的二道水来煮才好吃，一般都是锅深水多，让火能够开到最大都不会扑出来，这样子煮出来的面受热均匀，面条也会比较劲道，重庆小面的面条便是以劲道而闻名。

重庆小面的制作方法***用传统的手工拉面和现代机器化制作相结合的方式。手工拉面可表现出面条的劲道和细腻，而机械化制作则可以提高效率。

重庆小面配方配料怎么做?

1、面：重庆小面是要煮两遍的，要下过面的二道水来煮才好吃，一般都是锅深水多，让火能够开到最大都不会扑出来，这样子煮出来的面受热均匀，面条也会比较劲道，重庆小面的面条便是以劲道而闻名。

2、重庆小面的酱料配方有：酱油：放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。一般二两小面酱油10-15克，重庆小面建议用黄豆酱油。

3、首先我们要先了解一下重庆小面的各种调料：油辣子、酱油、醋、小葱、芝麻酱、榨菜、鸡精、姜蒜水、花生粒、猪油、味精、菜油、花椒面。

4、步骤一：准备调料原材料 重庆小面的调料由数种原材料融合搭配而成，所以选择优质的原材料是制作好味道的前提条件。首先需要准备的是豆瓣酱、花椒粉、辣椒油、生抽、蒜蓉等。

如何做一碗好吃的重庆小面?

面：重庆小面是要煮两遍的，要下过面的二道水来煮才好吃，一般都是锅深水多，让火能够开到最大都不会扑出来，这样子煮出来的面受热均匀，面条也会比较劲道，重庆小面的面条便是以劲道而闻名。

重庆小面的做法及配方技巧如下：准备各种调料，把姜、蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花。

猪排骨倒入水里，放入葱姜小火慢慢煮。煮1小时左右即可，然后碗里放入辣椒面，再撒些芝麻在碗里，然后倒入烧热的油。搅拌均匀，这样油辣子就做好了，然后将花生米放入锅里翻炒出香味。

重庆小面的做法 1 五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。2 花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。3 熟花生米去皮切碎。4 榨菜切末。5 大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。

一碗正宗的重庆小面，浇头也就是杂酱是必不可少的，怎样做出好吃的杂酱呢？我们可以试试下面的做法。把肥瘦相间的猪肉肉切成和黄豆差不多大小的肉丁。

重庆小面，是一个地地道道的家庭 美食 。但是怎样做重庆小面更好吃呢？一是要有一点四川花椒，再加一点干辣椒。把辣椒切碎，和四川花椒放在一起。二是要买一瓶花椒油，一瓶辣椒油。一盒红油豆瓣，一瓶老干爹。

怎样炸面丁酥脆呢

第二步是准备拌料，将大葱、姜、蒜切成末，加入适量的盐、孜然粉、辣椒粉等调味料。第三步是将发酵好的面团擀成薄片，切成小丁状。加入适量的拌料，并充分搅拌均匀。第四步是将拌好的面丁在锅中炸至外皮金黄酥脆。

面糊醒好后表面有很多的大气泡，先搅拌排气，再把切好的胡萝卜丁和青椒丁也加进来，一勺盐以及适量胡椒粉调味，拌匀后就可以下锅炸了。

油炸时，在高温作用下，矾碱中和反应更快，油的高温会蒸发掉面团中的水分。另外，在调制面团时掺入盐，由于盐的渗透作用，把面团中蛋白质的一部分水渗出来，从而使面团变得更有韧性和延伸性。

要使炸酱面里的肉丁不做硬，可以从以下几个方面进行改善： 选用五花肉：五花肉肥瘦相间，适合炒制。 肉丁的处理：将肉丁切一厘米左右的小丁，这样可以更容易炒制，且不会造成肉丁变硬。

中间翻面一次更美味。 空气炸汤圆。 黄面包糠、准备速冻汤圆。汤圆煮至飘起即可捞出，外面裹一层面包糠，全部裹好。空气炸锅180°烤10分钟。香脆爆汁。 空气炸红薯饼。 鸡蛋一个、面粉三勺、红薯一个，去皮切丁。

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