河南豆腐菜的做法-河南豆腐菜的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于河南豆腐菜的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍河南豆腐菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 请教渭南的朋友：当地的“豆腐菜”怎么做？
2. 豆腐菜怎样种植技术？
3. 陕北霞姐豆食的做法？
4. 新田醋水豆腐做法醋水做法？

请教渭南的朋友：当地的“豆腐菜”怎么做？

第一步,将老豆腐油炸切丝,并将配菜木耳、蘑菇、青菜撕开备用。

第二步,炒料,油温控制在七八十度左右,将干辣椒和姜末炒香,加入两勺水烧开。

第三步,将切好的豆腐丝、配菜放入水中,再加入盐、花椒粉、胡椒粉、麻油调味,煮两三分钟即可出锅。

10.将干净的锅中放入植物油烧热(臭豆腐放进去四周会起密集的泡泡的程度),将腌好的臭豆腐一块块的放入中小火炸至两面金黄,外壳酥脆时捞出控油。 锅里少放一些油,可以分几次炸完,因为炸完臭豆腐的油有味道做别的不能用,放的油多就浪费了。 不要用油煎的方法,那样炸好的臭豆腐做不到外酥里嫩。

豆腐菜怎样种植技术？

豆腐菜一般会在春季或者秋季种植，通常豆腐菜在春季的4月份种植是最合适的，最晚可以在8月份左右种植，因为这个期间的天气比较温暖，另外豆腐菜一般会***用播种的方式种植和繁殖。

南北方种植时间：南方和北方适合种植豆腐菜的时间是不同的，一般南方会在春季的3、4月份左右种植，而北方一般会在春季的4月份才会种植。

大棚栽种时间：豆腐菜是可以大棚种植的，大棚种植的时间和露天种植豆腐菜的时间是有差距的，一般大棚种植的时间在冬季的11-12月份左右。

豆腐菜产地与种植月份

豆腐菜是一种常见的蔬菜，产地有很多，一般主要集中在四川、***和云南这两个地区，常见的产地在木里、顺宁、贡山、福贡、凤仪、怒江、楚雄、景东、安宁、临沧、吉隆和通麦这几个地方。

四川豆腐菜

四川豆腐菜的种植时间是在4月份左右，在6月份的时候就可以收割了，四川豆腐菜的植株长得都很嫩，叶子的质地比较柔滑香嫩，具有很高的营养价值。

云南豆腐菜

云南豆腐菜的种植时间是在春季，一般在种植50多天后就可以***摘，云南豆腐菜的做法有很多，可以爆炒、煲汤也可以凉拌或者做汤，口感清脆爽滑。

豆腐菜品种与种植月份

陕北霞姐豆食的做法？

1、先把豆腐切成小方块，放入清水中浸泡，姜切丝，小葱挽成葱结。

2、鲫鱼洗净，加入姜丝、料酒腌制15分钟。

3、锅中放入适量油，放入鲫鱼小火慢煎至鱼身微焦，加入适量清水，放入葱结大火烧开，然后放入豆腐块，小火煮10分钟，调入盐、胡椒粉、鸡精即可。

新田醋水豆腐做法醋水做法？

工艺流程:选料→浸泡→磨浆→滤浆→煮浆→点脑(加食醋)→凝固→成品

操作要点:

①浸泡。大豆与水比例约为1︰(2~3)，水温15~20℃,时间8~12h，浸泡后大豆断面无硬心，吸水后质量约为浸泡前的2.0~2.5倍。

②磨浆。磨制时的加水量应为浸泡好的大豆质量的2~3倍,取用pH值5~7、温度85℃的软化水最好。

③滤浆。用80~100目的滤网，加大豆质量2~3倍的水。

④煮浆。煮浆温度应控制在95℃以上，时间为8~10min，然后立即用80~100目的滤网过滤。

⑤点脑。***用倒浆法，以凝固剂为固定相,豆浆为流动相，将豆浆温度降至80 ~ 85℃，浓度11°~ 12°Brix，pH值为6~6.5，冲入放有适量食醋的容器中，并加以充分搅拌。

⑥凝固、成型。保温15~20min，不宜振动。

折叠

制作醋水豆腐需要经过选料、浸泡、磨浆、过滤去渣、煮浆、加压成型、油炸等七大流程。在大锅上打起一个木架，用一块纱布，从磨成细渣的豆渣里将豆浆挤出流进锅里。然后，按比例分多次加入醋水，并一次一次细心地搅匀。在85摄氏度的高温蒸煮下，酸醋让豆浆中的蛋白质慢慢凝固，醋水豆腐的雏形渐渐生成。此时的豆腐花，已可食用。接下来，醋水豆腐成型还要经过一番锤炼。将豆腐花倒入成型模，进行脱水。这一过程大约需要半个小时，称之为“压豆腐”。

经过半个小时的重压后，成型模里的豆腐花已经变成了一大块方方正正的豆腐。这时，要完成制作醋水豆腐的最后一个步骤：油炸豆腐。首先将模子里的豆腐倒出来，切成小块，然后放入油锅里油炸，并不断的进行搅拌以免粘连。只见一片片金黄、香气四溢的醋水豆腐大功告成。出锅的油炸豆腐，色泽金黄，满屋飘香。

以醋水为凝固剂做出来的醋水豆腐虽然制作工艺与普通豆腐基本相似，但口感却截然不同。其优点在于没有酸涩异味，且比传统豆腐更加结实，抛起一尺落手不碎。炸好的醋水豆腐，直接与适量的盐和辣椒灰拌匀便是一道当地人解馋的美味，脆香无比！也可以水煮或和其他菜一起炒，都是一道道美味佳肴。

到此，以上就是小编对于河南豆腐菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于河南豆腐菜的做法的4点解答对大家有用。