荆州鱼糕的做法比例-荆州鱼糕的做法比例一斤鱼多少盐

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于荆州鱼糕的做法比例的问题，于是小编就整理了3个相关介绍荆州鱼糕的做法比例的解答，让我们一起看看吧。

1. 宜昌鱼糕正宗做法？
2. 10斤鱼做鱼糕配料？
3. 荆州鱼糕有哪些吃法？

宜昌鱼糕正宗做法？

鱼糕，发源地为春秋战国时期的楚国地区，今湖北省宜昌至荆州一带，俗称楚夷花糕。它是***用鱼糜、鸡蛋及猪肉为主要原料加工蒸制而成的食品。 入口鲜香嫩滑，清香可口，营养丰富，老少皆宜，乃民间宴席待客之上品。具体做法如下：

食材：草鱼一条、肥猪肉20g、生粉10g、蛋清10g、盐5g、姜10g、葱10g。

步骤：

1．将草鱼肉剔下，去皮、去红肉、用水浸泡30分钟，切姜蒜，加水。

2．鱼肉切丁，放入姜蒜汁，打成肉泥，将肥肉切丁，加水放入料理机打碎。

3．将打好的肉放入盆中，分多次加入蛋清、盐、生粉、搅拌均匀，将搅拌好的肉放到容器中铺满，大火蒸20分钟，刷一层蛋黄液，蒸五分钟即可。

10斤鱼做鱼糕配料？

食材用料： 新鲜鱼一条10斤 ，五花肉一小块， 鸡蛋2个， 葱适量， 淀粉适量， 盐 适量

做法

1.将鱼片开，刮出鱼茸，刮鱼茸的方法

2.五花肉剁成肉末，鸡蛋将蛋清和蛋黄分开，葱切成葱花

3.鱼茸，肉末，淀粉比例为7:3:2，2个鸡蛋清，加入适量盐，2小勺水，葱花，顺时针搅打至鱼茸竖起不变形就可以了

4.取饭盒（或碗），铺上保鲜膜，将蛋黄打散，在盒底平铺一层，将打好的鱼茸放入饭盒中，表面抹平，轻轻震动饭盒，让气泡震出

5.放入电蒸锅中蒸15分钟，取出摊凉，切片

10斤草鱼:100克猪油：100克淀粉：30个鸡蛋，葱姜蒜调味，不要加多。

步骤：

1、鸡蛋只要蛋清，草鱼剔除鱼骨鱼刺后搅成鱼泥，猪油搅碎和成奶油状，生姜葱白切碎。

2、A将鸡蛋清放入玉米淀粉搅拌上劲；B将草鱼泥和猪油泥搅拌至上劲；然后将A和B一起混合均匀（期间少量多次加水搅拌至完全吸收—约小半碗水分三次）

3、最后放入适量食盐、鸡精、生姜末、葱白末继续搅拌均匀后醒发一会儿（放水里能自己漂起来就可以了)

4、放入蒸笼蒸15分钟左右

5、准备红纸和蛋黄液，蒸好之后涂上蛋黄液，点上颜色，放冷之后放入冰箱。

10斤左右的草鱼，大一点好，因为只要鱼背两边的肉，刺少，把鱼洗净，去皮取鱼背两边的肉，尽量不要刺。切成小片用绞肉机搅成泥备用，肥肉两斤，去皮，提前泡一晚去腥，剁成小块用绞肉机搅成泥备用。

鱼肉搅成泥以后是有红红的颜色，因为有血没有去掉所以用一张大的蒸笼布包起来隔水泡半个小时，多去几次水，就会变得白白的，这就是鱼糕做出来白不白的关键。

鱼肉和肥肉放一个大的盆里，然后放入30个蛋清，把蛋黄放一边备用，放入1000克生粉，盐20克，一点点十三香，用手顺着一个方向搅拌，一直搅拌十分钟左右，直到上劲为之，鱼糕弹不弹就在这了。搅拌完毕就用蒸格装起来，蒸格蒸出来涂上蛋黄再蒸10分钟切好。

主料:鱼肉 300g 、 鸡蛋 50g 。

辅料: 生粉 50g 、 肥膘肉 50g 、 油一勺 、 盐 二勺、 胡椒粉二勺。

烹饪步骤:

步骤1/9

草鱼一条，洗净剔掉鱼骨

鱼糕生粉比例大概是16:1，烹饪鱼糕时，对于一条6斤的鱼需要使用的生粉差不多是250克左右，建议使用绿豆淀粉。

食材配方：草鱼1条，肥膘肉适量，鸡蛋3个，葱适量，淀粉15克，姜适量

做法步骤：

1. 草鱼宰杀，头尾切下做其他菜用。

2. 鱼中段取肉，用料理机打碎。肥膘肉剁成蓉，葱姜打碎泡成葱姜水。

荆州鱼糕有哪些吃法？

1、清蒸鱼糕

最简单也是最常见的一种吃法，非常简单，冷藏的鱼糕直接切片，冷冻的需要解冻后再切片，蒸锅水开后，放入鱼糕，蒸3-5分钟即可食用。

2、香煎鱼糕

将鱼糕解冻切片后，平底锅烧油至五成热，下入鱼糕，煎至两面金黄就做好了，特别香而且颜色特别让人有食欲。

3、鱼糕火锅

冬天正是吃火锅的好时候！拿鱼糕涮火锅也是一种常见的吃法，下火锅后鱼糕的鲜香味再加上辣汤烫过后更Q弹，口感变得异常爽滑。

4、浇头鱼糕

鱼糕切片后，配上自己爱吃的蔬菜，比如木耳、香菇肉丝等等一起翻炒，超级下饭。

到此，以上就是小编对于荆州鱼糕的做法比例的问题就介绍到这了，希望介绍关于荆州鱼糕的做法比例的3点解答对大家有用。