鱼香红油菜的做法-鱼香红油菜的做法 川菜

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鱼香红油菜的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍鱼香红油菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 鱼香红菜苔的正宗做法？
2. 坝坝席菜谱？
3. 毛血旺红油的正宗做法及配方？

鱼香红菜苔的正宗做法？

油菜苔择洗干净，嫩茎嫩叶掐约 4cm 长段，粗茎部分去皮去筋切条（与嫩茎差不多粗）待用。

泡椒去蒂去籽，和姜、蒜一切剁碎剁细放在一起待用。葱切末待用。

锅上灶开大火烧热，入油菜苔炒至出水汽铲出待用（锅一定要铲干净）

锅入油烧至冒烟，入泡椒、姜、蒜炒红炒香，入油菜苔炒匀，入味汁儿炒匀待收汁，入葱花炒匀关火装盘即可。

食材：红菜苔300克、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克

调料：盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉15克、食用油100克

做法

1、红菜苔洗净，去老皮和老叶，斜切成厚片；

2、葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末，泡红辣椒跺成末待用；

3、将所有调料兑成汁待用；

4、锅烧热，下油，放入泡红辣椒末、蒜末、姜末炒出香味，油色变红；

5、放入红菜苔翻炒，炒至红菜苔微微发软；

6、倒入芡汁和葱花炒匀即可。

坝坝席菜谱？

坝坝宴20个菜菜谱：凉拌猪耳朵、凉拌鸭胗、凉拌猪舌头、凉拌折耳根、竹笋烧鸭掌、口水鸡、粉蒸排骨、红糖糍粑、特色虾饺、炖鸽子、煮花生、蒜苗炒肉丝、麻辣面鱼、糯米饭、虾羹汤、胡萝卜烧牛腩、猪肘子、咸烧白、香碗、烧肥肠

香肠、凉拌牛肉、凉拌猪尾、凉拌皮蛋、咸烧白、酱肘子、粉蒸肉、坨子肉、烧什锦、炖王八汤、热窝鸡、魔芋烧鸭子、四川头碗、卤猪耳朵、水煮肉片、肉糕、豆瓣红烧鱼、小酥肉、红酥、炖整鸡

藕炖猪蹄、萝卜大骨汤、凉拌鸡、豆瓣鱼、魔芋烧鸭、粉蒸牛肉、甜烧白、咸烧白、糖醋排骨、红烧肥肠、腊肉香肠、蒜苔肉丝、木耳肉片、回锅肉、熊掌豆腐、肉沫蒸蛋、鱼香茄子、炒红油菜、肉沫豌豆、土豆丝

毛血旺红油的正宗做法及配方？

炒底料

热锅，放底油烧热。下入姜片，花椒，干红椒段炝锅。小火放入豆瓣酱，火锅底料，炒出红油。加入料洒和水，大火烧开后捞出料渣。

煮制

倒入焯过水的原料。大火煮二分钟。加味精，糖，鸡精，白胡椒粉调味。倒入装好焯过水的豆芽的汤盆中

淋油

菜上放蒜末，葱花，干红椒段。锅中热油放花椒炸出香味捞去不用，热油淋在干红椒上，撒芝麻，上面点辍香菜。

毛血旺红油是一道具有川菜特色的火锅菜品，正宗做法及配方如下：

首先，准备好鸭血、鱼豆腐、豆芽、牛百叶等食材；然后，用花椒、干辣椒、姜蒜爆炒，加入郫县豆瓣酱和豆鼓炒匀，加入高汤、香料煮沸；接下来，将食材逐个加入烧煮，

最后加入鸭血和鱼豆腐焯水捞起；

最后，将煮好的食材和红油汤一同装入大碗中，撒上香菜、葱花，享用。

这道菜的正宗做法强调川菜的辣香味，配料丰富，鲜辣爽口，口感丰富，符合川菜的传统风格。

配料：净辣椒面300克，郫县豆瓣酱约200克，鱼香泡海椒约150克，精制花生油约2千克，大葱100克，老姜100克，洋葱150克，番茄沙司约150克，紫草20克，红蔻10克，香根10克，茴香15克，桂皮8克，香叶8克，甘草10克，草果5个，肉蔻10克，山奈8克，胡萝卜100克，香菜根40克

做法步骤：

1、将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末，盛入盆中再加辣椒粉、洗净的紫草和200克清水调匀。

2、大葱和老姜用刀拍松，拍松以后炸制时容易出味。洋葱切成4厘米见方的洋葱块。胡萝卜切大片。香根、茴香、红蔻、桂皮、香叶、甘草、草果、肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟，洗净捞出控干或擦水分待用。

3、炒锅上火后倒入300克精制花生油，烧至三成热时依次放入大葱、老姜、茴香、香根、桂皮、红蔻、香叶、甘草、草果、肉蔻、山奈，用中小火使油温缓慢提高至五成热，小火熬制约20分钟左右，待各料均被炸至金***，而且香味充分溶入油中时，用漏勺捞出料渣弃之不用。

4、再上火把锅里的油烧热，下番茄沙司用小火煸1～2分钟，至油色发红时再倒入剩余的精制花生油，再依次加入调匀的辣椒粉、豆瓣酱、泡辣椒、紫草及洋葱、胡萝卜和香菜根，并不断顺同一方向搅动。

5、用小火熬约25分钟左右，待锅中油色红润、香味浓郁时再捞出料渣，将红油起锅盛入不锈钢盛器内即可。

到此，以上就是小编对于鱼香红油菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于鱼香红油菜的做法的3点解答对大家有用。