大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于正宗酸菜鱼的做法和步骤的问题,于是小编就整理了3个相关介绍正宗酸菜鱼的做法和步骤的解答,让我们一起看看吧。
食材:鲜鱼一条、酸菜一袋、干辣椒适量、川花椒适量、糖适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量、鸡蛋适量、淀粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、郫县豆瓣酱适量。
做法:
1、鱼肉片成片,加入盐,鸡精,料酒,白糖码味后,下入鸡蛋液,粉芡上浆。
2、酸菜用水泡一下,切成寸段
3、锅放火上,添入少许底油,五成油温时下入葱段,姜片炒出香味。
把酸菜用凉水浸泡20分钟,去掉一些盐份。在把鱼改一下花刀,腌制15分钟。
然后再把鱼肉切成薄片,放点,葱蒜姜片,然后在把酸菜和鱼肉放进去顿时半个小时就行。出锅的时候放点香菜。美味可口
食材:950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜
做法:
1、将鱼剖杀洗净,头劈开,鱼骨折成块,鱼肉斜刀改成片,酸菜切成薄片,鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉 。
2、将油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮。
3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片,入碗,用川盐、料酒、味精码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内。 4、最后将油烧至五成热时,下泡辣椒末煽即可。
主料:草鱼 1条、酸菜 100克
辅料:葱 10克、姜 10克、蒜 10克、泡椒 50克、朝天椒 5粒、鸡蛋 1个
调料:、盐 7克、料酒 20克、鸡汁 10克、白醋 10克、鸡粉 5克、白糖 10克、味精 3克、胡椒粉 8克、淀粉 20克、色拉油
步骤一、将酸菜切丝
步骤二、泡椒去根
步骤三、葱姜蒜洗净,姜蒜切片,葱切葱花,朝天椒切小粒。
主料:净鱼肉 500g 新繁四川泡青菜一袋(喜欢吃的可以多加)四川泡嫩姜2小块 蒜末10G泡辣椒10g剁碎 泡野山椒10g剁碎
辅料:盐,鸡精,糖,料酒,淀粉,白胡椒粉,蛋清1个,干辣椒7-8个,食用油
做法:
1.净鱼肉用厨房纸擦干水分,斜刀片成5MM厚的片,放入大碗中,倒入料酒和少许盐,顺一个方向轻轻搅鱼肉表面有粘性就可以了(盐的量不要多,拌好的鱼肉,你尝一下,有咸味就可以了,但是不能不加盐),稍腌一下。
2.四川泡青菜用水稍冲一下,挤干水分,切成稍粗的丝,备用。
材料:酸菜、草鱼 配料:山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻 调味料:胡椒粉、盐、色拉油、生粉 [烹饪过程] 准备阶段
1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
2、 洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜,剪去鱼翅
3、 将欲身和头部分开,鱼头对切。(不宜切断)
4、 用手压住鱼身体,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,将欲头和鱼肉分开。(如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步,但是不鼓励此法)
制作过程:
1.草鱼宰杀后去鳞、去腮、洗净,切成大小相似的鱼块,加入适量盐、花椒、料酒和一点点生姜腌制 15 分钟。
2.热锅凉油,加入干辣椒、花椒、葱花、姜片、蒜头爆香。
3.加入适量清水,下酸菜、腌制好的鱼块和豆腐,煮至鱼熟烂。
4.用另一个锅子将冬粉煮熟后,放在装酸菜鱼的大碗里。
食材明细
黑鱼、酸菜、白胡椒、蛋清、辣椒、花椒、葱、干淀粉、食用油、盐。
1、准备好原料。
2、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用刀从脊背处处理成两片。
3、把鱼肢解好。
4、鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,
5、鱼头、鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍,这是后来鱼汤奶白的关键。
6、鱼肉洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
7、片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,这样鱼肉比较有口感,而且清爽。
8、洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
到此,以上就是小编对于正宗酸菜鱼的做法和步骤的问题就介绍到这了,希望介绍关于正宗酸菜鱼的做法和步骤的3点解答对大家有用。
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