本帮菜的做法-上海本帮菜的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于本帮菜的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍本帮菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 杭州本帮菜做法？
2. 本帮面做法？
3. 上海本帮红烧大肠做法？

杭州本帮菜做法？

以下是几道杭州本帮菜的做法：

1. 西湖牛肉羹

材料：牛肉100克，熟火腿50克，荸荠50克，笋丝50克，熟鸡蛋1个，淀粉适量，盐适量，鸡精适量，香菜适量。

做法：

1）将牛肉切成细丝，加入淀粉搅拌均匀；

2）将荸荠、熟火腿、笋丝切成细丝，熟鸡蛋切成细丁；

3）将牛肉丝放入滚水中焯烫，捞出；

4）将荸荠、熟火腿、笋丝、熟鸡蛋丁等放入锅中，加水煮开，放入焯烫好的牛肉丝，加盐、鸡精调味；

5）用淀粉勾芡，撒上香菜即可。

2. 虎跑葱油饼

本帮面做法？

步骤如下:

1、选择肥三瘦七的猪肉，洗净去皮，切成1厘米左右的肉丁。

2、加盐，料酒，胡椒粉，蛋清，生粉，少许油抓匀，腌制半个小时待用。

3、郫县豆瓣剁细，姜切末，蒜切末，葱切碎待用。

4、锅内加宽油，肉4成热后下入腌好的肉丁滑熟。注意只要肉丁全部变白马上就出锅。

5、锅内油加入姜蒜末炒香，加入剁碎的豆瓣酱炒出红油，加少许料酒，下火翻炒一分钟把豆瓣香味炒出来。

6、将肉丁放入，加适量糖，本帮面都是要回甜的，所以可以稍微多加点。半分钟炒到肉丁裹满辣油，马上出锅，否则就要老了。

7、腌肉的时候就可以烧开水了，此时下入细面。

8、准备面碗，适量盐，胡椒粉，小葱末，浇入一勺面汤（有骨头汤更佳），夹入煮熟的面条（面条不要太熟，要带点硬头最好），浇上一勺辣肉即可。

粗面 250g

肉丝 适量

小青菜 一把

草菇老抽 2茶匙

辣酱油/醋 适量

辣椒 适量

糖 一小勺

盐 一小勺

做法步骤

第1步.粗面煮好捞出，放入冷水中使面条有嚼劲的同时也吸收水分，放在一边备用。

用料

香葱葱叶 4～5棵

香菜 2～3根

生抽 2勺

老抽 1勺半

白糖 2g小勺的1勺

细挂面或龙须面 一小把（约两到三指宽）

食用油 3～4勺

本帮葱油面的做法步骤

步骤 1

1、小葱切段，切的时候有意识的葱白葱绿分开。

2、锅内放入宽油，先将葱白放入小火煎到枯黄捞出。再将葱绿继续放入煎到发黑发脆，葱油味浓郁即可。

3、锅内放少许水，按1：1：4的比例加入糖，老抽和生抽，烧开后小火一分钟即可。

4、碗底放入熬好的酱油，一小勺猪油待用。

5、宽水下面，水开添一次水，当面还有硬芯的时候捞到碗中，浇上葱油和适量焦葱段即可。

上海本帮红烧大肠做法？

1.

肠头洗净加料酒、淀粉、白酒、反复清洗直至干净后,焯水捞出滤干切段。

2.

姜拍碎、蒜去皮、辣椒切段备用。

3.

花椒备好待用

4.

冷油下红九九麻辣烧鸡调料,加入姜、蒜、辣椒煸炒。

5.

下花椒、大料翻炒出香。

上海本帮红烧大肠是上海地区的传统美食之一，下面是制作的简单做法：

所需材料：

- 大肠：500克

- 葱段：适量

- 姜片：适量

- 料酒：适量

- 酱油：适量

- 冰糖：适量

- 盐：适量

- 八角：适量

到此，以上就是小编对于本帮菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于本帮菜的做法的3点解答对大家有用。