蒸酥肉扣碗的家常做法-蒸酥肉扣碗的家常做法窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蒸酥肉扣碗的家常做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍蒸酥肉扣碗的家常做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 扣碗酥肉的家常做法？
2. 小酥肉蒸碗的做法？

扣碗酥肉的家常做法？

做法步骤：

步骤 1

猪瘦肉切成1厘米左右粗的的小条。

步骤 2

肉条中放入，盐、胡椒粉、黄酒拌匀，腌制10分钟左右。

步骤 3

碗中放入花椒、八角、桂皮、香叶，倒入开水浸泡10分钟左右。

步骤 4

腌好的肉条放入生粉，打入鸡蛋，抓拌挂糊。 (如果比较干少放一点水，稀了放一点生粉)

步骤 5

用料：

里脊一斤、面粉少许、葱3片、酱油适量、盐2克、鸡蛋3个、食用油半锅、料酒少许。

做法：

（1）里脊肉切条倒入料酒，鸡蛋搅拌均匀腌制一会。

（2）放入面粉盐五香粉鸡精搅拌均匀成糊状，这个状态下肉条才能均匀的裹上蛋糊。

（3）一条一条的放入油锅炸至金***。

（4）捞出沥干油分，一次可以多炸一些过年备用。

主料猪肉 排骨 土豆或山药 辅料盐适量 味精适量 生抽适量 老抽适量 葱丝适量 姜丝适量 皮渣适量 香油适量 香菜适量 酥肉扣碗/丸子扣碗/排骨扣碗的做法步骤1. 猪肉剁碎，炸成丸子和酥肉，排骨也炸好；

2. 凉开水中，兑入盐、老抽、生抽、味精、搅匀；

3. 碗中放葱姜丝，将丸子、酥肉、排骨放入，再放入皮渣，蒸好的土豆或山药；

4. 倒入调好的汤汁上火蒸；

5. 蒸熟后翻碗，点上香油和香菜即可。小贴士这三种的做法是一样的，只是肉不同，当然，肉不同，肉的做法也不同，那个我还不晓得怎末做。扣碗讲究肉的鲜嫩和汤汁的味道，以及翻碗的技巧，翻不好就是一身的油汁哦~翻碗拙解：翻碗即将一深底盘碗（见图上）扣在蒸好的碗上，扣紧，然后猛的由下至上翻，使碗在上，盘碗在下，这样食物就到了盘碗里。（盘碗也是我自己起的名字，不晓得叫什么），这样肉就如碗状一样扣在盘里，辅料埋在了下面，好看又好吃。扣碗这个名字也由此而来。

小酥肉蒸碗的做法？

菜谱配料： 　　后腿肉，鸡蛋，干辣椒，花椒，葱，姜，八角，桂皮，盐，味精，酱油，玉米淀粉。 　　制作方法： 　　

1.将后腿肉洗净、去掉肉皮，用刀切成长4cm、宽0.6cm的条，加入酱油、鸡蛋拌匀，加入玉米淀粉挂糊； 　　

2.炸：食用油2kg倒入炒锅，温油烧至六成热时下入挂好糊的肉条，边下边用手勺推动，防止粘连，当炸至肉表层的糊发硬时捞出，再开油温，油温开至八成热时，倒入炸硬的肉条，炸至金***时捞出备用； 　　

3.装碗：将炸好的肉条以每碗4.5两分装两个碗，上面加入干辣椒、花椒、葱、姜、八角、桂皮； 　　

4.制汤：取水1斤，烧开后加入盐，味精，酱油，调好味后加入装好的碗中； 　　

5.蒸：将装好碗的蒸碗，放在蒸锅，用大火蒸45分钟，小酥肉即成，翻碗装盘上桌。 　　风味特点： 　　咸鲜，香飘四溢。 　　营养功效： 　　小酥肉营养丰富，每100g肉中含有蛋白质20.3g，脂肪6.2g，并富含B族维生素；B族维生素有助于维护神经、皮肤、眼睛、头发、口腔的健康及消化道的肌肉色泽。配以蛋黄，是脑力劳动者的良好补品。建议与碱性食物共食，来维持人体的酸碱平衡。

做法:

     1、先将五花肉切成四五厘米长的薄片，水中加两勺料酒，抓洗一下去腥去血水。一块姜拍碎，葱切末，加水搅拌兑成葱姜水备用。

     2、冲洗过的五花肉捏干水分，大约1斤二两的量，放入大碗中，加入1调羹五香粉，一勺料酒，一勺生抽，一个鸡蛋清，一勺蚝油或者加鸡精也行，适量的盐抓匀，然后加入上一步做的葱姜蒜大约三四勺的样子，用力抓匀，直到水分都基本吸收。葱姜水的加入可以让肉片更水嫩，入味也更加彻底。

     3、挂浆的过程我们需要两种面粉，红薯淀粉可以让炸出来的酥肉外皮酥脆，面粉又可以增加软嫩的口感，用1:1的比例，将五花肉片挂厚浆。

    4、锅中加油开始油炸，油温烧到七成热，直接将腌制好的酥肉下锅油炸到金黄，也可以先用六成热油炸熟透，然后八成热油温复炸20秒即可。

到此，以上就是小编对于蒸酥肉扣碗的家常做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于蒸酥肉扣碗的家常做法的2点解答对大家有用。