正宗干烧鱼的做法-正宗干烧鱼的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于正宗干烧鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍正宗干烧鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川干烧鱼正宗做法？
2. 蔡光江干烧鱼的做法？
3. 干烧鱼怎么做？

四川干烧鱼正宗做法？

原料：草鱼、胡萝卜、玉米粒、五花肉、芹菜、小葱、生姜、青椒、红椒、豆瓣酱、生抽、黄酒、料酒、白胡椒粉、蚝油。

做法步骤：

第1步、草鱼我这个是前天做回锅鱼剩余的的。鱼头鱼排和鱼骨清洗干净加少许盐，白胡椒粉，料酒，盐腌十分钟。

第2步、切所有的配料，再把胡萝卜切成小丁玉米剥好。

第3步、把五花肉切片扁出香味，扁出油起锅备用。

第4步、锅里放调和油油温五成热时转小火把腌好的鱼倒进去煎两面黄。去过起锅凉油备用。

主料：鲜鱼适量

辅料：五花肉丁适量

配料：盐适量，鸡精适量，糖适量，料酒适量，葱丝适量，姜丝适量，蒜片适量，郫县豆瓣酱适量

做法：

1.鲜鱼去鱼牙、鱼线。剞上月芽花刀，加入葱姜丝、料酒、盐、鸡精、糖腌制入味。

2.锅放火上，添入适量油，五成油温时下入捡出料渣的鱼，炸至外皮挺硬。

3.捞出沥净油。

4.炒锅上火，加少许底油，五成油温时下入郫县豆瓣酱煸出红油，放入葱姜丝和蒜片炒出香味。

5.加入五花肉丁煸炒出油。

6.加入适量水，大火烧开后，下入盐（酌情放）、糖定好味。

蔡光江干烧鱼的做法？

主料：鲽鱼900g

辅料：油适量，盐适量，酱油适量，料酒适量，豆瓣酱适量，干辣椒适量，葱适量，大料适量，姜适量，蒜适量

做法：

1.鲽鱼洗干净，备好干辣椒，葱姜蒜

2.鲽鱼均匀裹上干面粉

3.起油锅，鱼入锅煎

4.煎好后葱姜蒜、豆瓣酱、干辣椒入锅炒香

5.加酱油，料酒和适量水，盖上锅盖烧

6.加盐，继续烧

7.鱼熟、入味关火，盛出享用。

1.鱼去内鳞及内脏后洗净抹干，在鱼身两边各划四道，抹上1小勺盐略腌15分钟

2.将培根切成小片、葱切片、香菇泡发

3.炒锅内倒入油，待热至油表出现细小波纹时，细丢一片葱进去，如果很快冒着泡浮起，即表面油温合适

4.将鱼放入锅中煎两三分钟后，轻晃锅，如果感觉到鱼在锅里可以滑动，即表示一面已煎好并未曾粘锅，这时将鱼翻面再煎同样的时间

5.待鱼的两面都略微发黄时，先将鱼盛出备用

6.将培根、香菇、葱花放入锅中翻炒，炒出培根和油份及香菇味道

7.倒入豌豆粒、玉米粒，翻炒均匀

8.将之前煎好的鱼重放回锅中

9.锅内倒入黄酒、泡过的香菇水（或高汤）

10.加入糖、老抽、少许盐

材料准备：一条黄鱼、肉末50克、芽菜100克、泡椒少许、葱20克、姜30克、蒜30克、盐5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉少许、料酒适量。 

作法：

1.将葱段切上刀口，这样能使葱更好地入味。

2.把泡椒切成和葱相同长度的段，蒜切成末，姜切成末。

3.将黄鱼的鱼鳍去掉，把鱼两侧用刀划几下，这样鱼在烹制时不仅容易入味，而且还容易熟，但是要特别注意不要划得太深，否则鱼在煎的时候会散开。

干烧鱼怎么做？

原料:活鱼 配料:肥瘦相间的猪肉丁、发好的香菇丁 调料:色拉油、豆瓣酱、葱花、姜蒜末、酱油、糖、醋、料酒、清汤、水淀粉、味精 [制作流程] 制作:

1.鱼冲净血、控干，鱼身两侧划几刀。把锅烧热，倒色拉油。油沸炸鱼，看到鱼肉卷边，捞出。

2.锅里留一些底油，下肉丁炒熟，加豆瓣酱煸炒，看见油变成红色时加香菇丁和一些葱、姜末、蒜末炒，把清汤倒进来。放一些酱油、醋、料酒，放进炸过的鱼，入味后捞出装盘

3.锅中加入味精。把汁用水淀粉收浓，浇在鱼上，把剩下的葱花撒上去 特别关照:用姜片擦一遍锅底，炸鱼的时候不容易粘锅。

主料：鳊鱼1条

辅料：姜1小块，红椒2个，花椒适量，高度白酒2勺，酱油2勺，油盐适量

做法：

1.准备好原材料。

2.鳊鱼块放入碗中， 加入适量的盐、高度白酒、姜片、花椒和红椒，拌均匀。

3.覆盖上保鲜膜， 放入冰箱中腌制一个小时

4.将腌制的鳊鱼块拿出来平铺在案板上， 放在阴凉通风处风干。

5.热锅凉油， 将鳊鱼块放入锅中煎至两面金黄。

6.烹饪少许料酒和酱油。

7.将腌制的汁水和大料一起放入锅中干烧。

到此，以上就是小编对于正宗干烧鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于正宗干烧鱼的做法的3点解答对大家有用。