大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于家常酸菜鱼的做法和步骤的问题,于是小编就整理了2个相关介绍家常酸菜鱼的做法和步骤的解答,让我们一起看看吧。
备料
新鲜鸡蛋1个、1条鱼、四川泡菜、泡椒、姜葱蒜、料酒、1片柠檬、1个西红柿、花椒粒。
做法
1、鱼洗净切块,加入盐、料酒腌制。
2、油锅烧热,加入泡菜等所有材料爆出香味。
3、加水后大火熬制。
4、汤煮开后,先放入鱼头一同熬制。
5、鱼块加入鸡蛋后,和匀,再倒入汤内,盖上盖子。
6、烧开后关小火,加入盐即可起锅。
食材清单:黑鱼2斤、酸菜1袋400g、葱4根、姜10片、蒜瓣8个、芝麻5g、花椒3g、干红椒8个切段
做法
1.黑鱼洗净去头去骨头,鱼骨头切小块加一勺料酒、姜蒜(蒜瓣切片)2g盐翻拌均匀腌制10分钟入味
2.腌制鱼骨头时间,我们处理鱼片。斜着削鱼片,鱼片厚度适中就好,鱼骨头和鱼片分开,鱼片加2g盐、姜片、1勺料酒、1汤匙淀粉(生粉)、1个鸡蛋的蛋清量、抓匀腌制入味10分钟左右入味!
3.酸菜一袋400g切小块,锅烧热放适量的油,葱姜蒜花椒放进去爆香;酸菜倒进去翻炒5-8分钟左右,翻炒时间长一点个人觉得更好吃,加1汤匙蚝油,黑胡椒1g,根据酸菜咸度添加盐量!
4.锅里加开水适量(一次性加足,中途切记不要加水),把鱼骨头放进去,大火烧开小火焖20-25分钟!汤更鲜美!
食材:鱼肉300克、酸菜300克、食用油适量、盐适量、味极鲜酱油适量、花椒粉适量、料酒适量、姜葱末适量、淀粉适量、鸡精适量、花椒适量。
做法:
1、准备好材料,鱼让店家杀好,酸菜是那种做酸菜鱼的酸菜。
2、鱼切薄片,用盐、葱姜酒汁、味极鲜酱油、花椒粉、淀粉腌制一个小时。
3、热锅凉油,下葱姜末炒香。
1. 草鱼清洗干净后,在鱼的一侧,头尾各下一刀,片下鱼肉;
2. 鱼骨斩段。片鱼肉时,斜向下刀,一刀连一刀断,就可以片下较大的鱼片;鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清,淹一下备用
3. 热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒,加入切好的酸菜一起翻炒3分钟;
4. 加入鱼头和鱼骨,烹些黄酒一起翻炒一下,这样做出来的汤会更加洁白香浓;
5. 加入足量的水后,转到一个大瓦煲内,烧滚后,继续煮15分钟;
主料:鲈鱼2条、酸菜2包
辅料:生姜2片、蒜头适量、香葱适量、香菜适量、干辣椒少许、泡椒少许、芝麻少许、泡姜少许、鸡粉少量、盐少量、胡椒粉少量、生粉少量
步骤:
1、食材准备
2、鱼肉鱼骨分离
食材准备:鱼片400克,包菜300克,酸菜100克,鸡蛋1个,蒜3瓣,香菜2根,小葱1根,姜3克。调味料:食用油10克,盐1克,生抽2克,醋3克,白糖3克,干辣椒3克,熟白芝麻3克,花椒2克,料酒2克,淀粉4克。
步骤 2
鱼片中加入料酒、淀粉,打入鸡蛋清,拌匀,腌制20分钟。
1、黑鱼600克,泡酸菜100克泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克肉汤500克,熟菜油500克。
2、将鱼两面各切3份,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒;炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热。
3、放入鱼炸呈***时捞出;锅内留油,放入泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上,放入泡酸菜,烧约10分钟,盛入盘即可。
1、原料
2、准备好原料
3、酸菜鱼做法小贴士
原料:草鱼1条配料:酸菜适量 小葱3根 姜3片 蒜5瓣 干辣椒3个 红辣椒3个 泡椒,花椒,八角,料酒,胡椒粉适量,鸡蛋清少许
准备好原料 草鱼洗净,头部用刀切开,抽出黑线,可以去除鱼的腥味,把鱼腹中的黑膜去干净,由草鱼尾部开始下刀,左手按住鱼身,右手持刀贴着脊骨往前推,到头部下方,两边片开后,切下鱼头,取出两侧鱼排;鱼头、鱼尾、鱼骨用盐、料酒、胡椒腌制备用从鱼身的肉中间摸到鱼腹上的大刺,用厨刀延着这一排刺的弧度一点点剔下,让这一排刺被整体的剔下来,将净鱼肉顺着鱼尾方向 斜刀约30°角片成薄片,触到鱼皮的时候再直刀切断,使每片鱼肉都带有一小条鱼皮。切好后的效果,切好后用盐水清洗几遍,使鱼片劲道,不易散,鱼片洗后用鸡蛋清、料酒、盐、水淀粉抓匀,炒锅加底油烧热后爆辣椒、花椒、八角,爆香葱、蒜加入泡椒、野山椒煸炒出香味,下入酸菜煸炒出香味下入鱼头鱼骨,加入开水,大火烧开,放入野山椒和适量泡椒水,撇去浮沫,用漏勺将鱼骨、鱼头、鱼尾和酸菜先盛出到大盆里,转小火,再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中,注意不要搅动,晃动锅即可,以免鱼肉碎掉。见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上,另起锅加入适量油烧热,下入适量花椒煸炒出香味后趁热将油浇在酸菜鱼表面,撒上小葱花和红椒即可
到此,以上就是小编对于家常酸菜鱼的做法和步骤的问题就介绍到这了,希望介绍关于家常酸菜鱼的做法和步骤的2点解答对大家有用。
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