龟鱼的做法-龟鱼的做法与吃法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于龟鱼的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍龟鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 鱼龟做法？
2. 土龟鱼的家常做法？
3. 龟鱼怎么煮最好吃？
4. 广东炆龟的做法？

鱼龟做法？

材料：

　　甲鱼1只、鸡半只、葱、姜、蒜片各少许、清汤50克、料酒10克、精盐3克、味精2克、花生油30克、香油5克、八角2粒。

做法：

　　（1）将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮，再放入沸水煮约5分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过。

　　（2）刮去硬盖上的脏物薄皮。

土龟鱼的家常做法？

1、土龟洗净，切成2.5厘米见方的块，放入沸水中，倒入A料大火焯水，捞出用手搓去土龟肉表面的薄膜，洗净；干黄豆用清水浸泡回软。

2、锅内放入熟猪油，烧至五成热时，放入土龟、小料，小火煸炒至土龟变色，放入李锦记豆瓣酱炒匀，下入高汤，大火烧开，改小火煨制2小时，用B料调味。

3、黄豆放入沙锅内，加入300克煨土龟的汤汁，小火煨至成熟，捞出黄豆，放入沙锅内，然后将烧热的土龟和剩余的汤汁也倒入沙锅内，撒入红椒粒，上菜即可。

自制高汤：

土鸡1750克、猪皮750克、猪脚2个分别处理干净，斩成大块，放入沸水中大火焯透，捞出控水，略微清洗后放入不锈钢桶内，倒入清水9千克，大火烧开后继续加热30分钟，改用中小火烧2小时，再次改用大火冲汤15分钟，离火过滤即可。

由于熬汤时加入了大量富含胶原蛋白的原料，所以熬好的汤汁汤色金黄，鲜味浓郁。

龟鱼怎么煮最好吃？

1. 龟鱼煮得好吃。
2. 因为龟鱼肉质细嫩，但是烹饪难度较高，需要注意火候和调味。
3. 煮龟鱼的时候可以先将龟鱼放入开水中焯水，去除腥味和杂质，然后再用清水煮熟。
煮的时候可以加入姜片、葱段、料酒等调料，使得龟鱼更加鲜美。
另外，龟鱼肉质较为嫩滑，不宜过度煮熟，否则口感会变得粘糊。

广东炆龟的做法？

红焖寿龟的做法：

1. 将乌龟宰杀，下入开水锅内略煮，找出剔下龟肉

2. 将猪肉切成方块，下入开水锅内焯一下，捞出控水

3. 炒锅注油烧热，下入蒜瓣、葱段、姜片爆香，放入龟肉、猪肉煸炒，加入料酒、酱油炒入味，加水烧开

4. 小火焖至酥烂，再加入白糖、精盐、味精煮至汁浓稠即可

主料：活水龟1只（约重2000克）。

辅料：火腩（烤乳猪块）250克,熟冬笋条100克,鲜红尖椒小菱形片50克,生菜叶150克。

调料：麻辣油（带炸辣椒节,花椒）50克,煵郫县豆瓣酱40克（见香辣味型）,葱段25克,姜片15克,酱油40克,胡椒粉1克,味精5克,湿淀粉25克,上汤1000克,花生油适量,红油辣椒10克,绍酒20克。

制作：

1.用刀从水龟腹间劈入，取出龟肉，去尽内脏，将其肉改成5厘米长、1.5厘米宽的条，放入清水中洗净血污。锅中入水烧开，下入水龟肉条飞水去腥气，下入漏勺冲净血污，搌干水分入盘，下入酱油20克、绍酒10克、湿淀粉20克拌匀上色。

2.锅炙好，入花生油烧至七成热，下入拌好的水龟肉条，炸至橘红色，下入冬笋条、红椒块一起拉油，倒入漏勺沥净油。锅回火上，垫入竹箅，下入葱段、姜片、麻辣油（带辣椒壳，花椒）、煵郫县豆瓣酱，放上火煵块，再盖上一层竹箅，用竹筷别好，烹入绍酒，下入上汤、酱油、胡椒粉，放入水龟肉条、冬笋条烧开，扣一瓷盘，改用文火炆40分钟，待龟肉条软耙，开盖去掉竹箅及杂物，调入味精，旺火收浓汁，将水龟条、冬笋条入扣碗码好，碎肉放在上面，沥尽汤汁。

3.另起一锅入水，加花生油10克烧开，下入生菜叶飞水后沥净水分码入玻璃盘中垫底，将码好的龟肉条、笋条扣入盘中。锅中原汁下入拉过油的红尖椒块勾芡，推匀，淋入红油，浇入盘中水龟肉条上即成。

1.将龟鱼去掉内脏\黑膜\鱼眼,鱼肝保留去掉胆囊,冲洗干净待用.

2.将八角\陈皮\黄心生姜\蒜头等配料切好,干炒香待用,葱头不用炒.

3.炒锅烧旺注入花生油,将待用净鱼倒入略煎.

4.将配料和适量的水加入煎过的龟鱼(约500克水),大火烧开改中文焖炆.

5.待水收汁即可加入调料出锅

到此，以上就是小编对于龟鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于龟鱼的做法的4点解答对大家有用。