大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于秋鱼的做法的问题,于是小编就整理了4个相关介绍秋鱼的做法的解答,让我们一起看看吧。
用料: 取泥鳅150克,豆腐1盒,蚝油25克,酱油25克,白糖6克,胡椒粉2克,葱花5克,生姜末5克,香菜25克,黄酒20克,精制植物油300克,湿淀粉10克,鲜汤250克。
制作方法: 先将豆腐切方丁,放入沸水锅中,熄火浸3分钟备用。泥鳅宰杀后剪去头、尾,剖腹去肠,用沸水冲一下,再用丝瓜筋或布抹去鱼身粘液,洗净,放人碗中,加黄酒、酱油拌一拌待用。起油锅烧至七成热,将泥鳅投入油锅,炸成金***,倒入漏勺沥油。原锅留少许油,下葱花、生姜末煸香,放入豆腐、泥鳅,喷酒,加鲜汤,滚烧至豆腐起孔,放入蚝油、白糖、酱油、味精,烧滚,淋湿湿淀粉勾薄芡,盛入放好香菜的热煲中,撒上胡椒粉,盖上煲盖即成。秋鱼的学名叫泥鳅。泥鳅是鳅科的泥鳅属鳅类。体长形呈圆柱状,尾柄侧扁而薄。头小。吻尖。口下位,呈马蹄形。泥鳅为底栖鱼类,栖息于河流、湖泊、沟渠水田、池沼等各种浅水多淤泥环境水域的底层。昼伏夜出,适应性强,可生活在腐殖质丰富的环境内。水中缺氧时,能跳跃到水面吞入空气进行肠呼吸。在水池干涸时,潜入泥中,只要泥土有少量水分保持湿润,便不致死亡。泥鳅广泛分布于亚洲沿岸的中国、日本、朝鲜、俄罗斯及印度等地。
鲐鲅鱼也被称为青皮鱼和青鲅鱼,是我国沿海比较多见的海洋鱼类。由于鲐鲅鱼产量大并且腥味很重所以市场上价格一直比较廉价。
其实掌握好制作方法鲐鲅鱼做出来还是比较好吃的,这鱼最大的优点就是刺少肉多,只有一根主刺,更适合腌制晒鱼干。
沿海居民都有晒制鲐鲅鱼干的习惯,秋季是鲐鲅鱼大批量上市的时候,秋季的阳光更适合晒制鲐鲅鱼鱼干。
晒鲐鲅鱼鱼干必须选用新鲜的鲐鲅鱼,把鱼去头去内脏彻底冲洗干净,尤其鲐鲅鱼腹内的膛血必须冲掉。把洗干净的鲐鲅鱼用锋利的刀按在案板上贴着鱼骨把一侧的鱼肉片下来,在翻过来把另一侧的鱼肉也片下来,鱼骨可以丢弃不要的。以此类推把所以的鲐鲅鱼鱼肉都片下来,然后用适量食用盐腌制一小时,一小时后把腌制入味的鲐鲅鱼肉码放在晒鱼干的筛网上,盖上防蝇纱布放到太阳下面晒制,一般晒制两天就可以把鱼干晒好了,这样的鲐鲅鱼鱼干更利于保存,油煎着吃咸香适口。
食材
鲤鱼适量,盐适量
准备食材,鲤鱼,盐
步骤1、剖鱼腹,取净内脏鱼鳃。
步骤2、把鱼放在桌上用刀在鱼两侧割上刀口。每一刀相距离6cm,尾部刀口呈×型不宜过深。
步骤3、撒盐要撒进刀口里
步骤4、鱼腹也要撒盐
步骤5、挂在绳子上,3-5天即可入味。也可长时间存放。
1、鱼干用淡盐水泡好。让鱼泡软的同时可以稀释盐巴。
2、大蒜斜切。
3、泡1-3小时后,切块。
4、锅高温入油,大火炸鱼,不要炸太久,把鱼过一下油,炸香就行。
5、捞起。留低油,放入干辣椒,厨艺中有个技巧,就是肉桂鱼椒。做鱼大多是要用到辣椒,才会入味。
自制鲤鱼干
第一步:剖割
剖割分别有三种形式背剖、腹剖和腹边。主要是依据你选择的鱼类的大小来进行选择哪种方法的。背剖适用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀,刀快要到鱼头骨时,使刀柄微斜在头骨正中切开。除去鱼内的内脏及牙墩,把脊骨的血污及多余部分除去。如果鱼身较大***用另一种下刀方式,应在脊背骨下及另一边的肉厚处,进行剖割,这样有益于盐水浸透。对于小鱼而言我们要选择腹剖。
第二步:洗涤
特别要注意必需在血液凝固前,进行清洗血污、粘液。清洗过后让鱼的水分流干,在放入先以准备好的卤液中,浸泡3~5个小时。
第三步:盐腌
根据不同重量的鱼来选择盐的分量,一般每100千克鱼用盐18~24千克。也要根据季节不同分量也不一样,冬、春季偏少,夏、秋季节要多一些。腌制的时候,将盐均匀的敷在鱼身上,这样做有利于味道都是一样的。然后置于腌池内,肉面向上,鱼鳞要向下,鱼头要稍放低,鱼尾轻斜向上。
第四步:晒干
鲤鱼出卤时,用卤水洗干净鱼身上的污渍,然后放在鱼架上,记住鱼鳞要向上,晒上1~2小时后,在把鱼肉向上晒。暴晒过后进行微凉晒3~4小时,经过2~3天鱼挤不出水分,鱼就干燥了。
到此,以上就是小编对于秋鱼的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于秋鱼的做法的4点解答对大家有用。
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