大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于烧鱼杂的做法的问题,于是小编就整理了4个相关介绍烧鱼杂的做法的解答,让我们一起看看吧。
将鱼泡砍破洗净备用,锅里烧水,加料酒、葱结、鱼籽鱼泡,大火煮至鱼籽变色,煮至六、七分熟捞起过凉水,准备料头:蒜片、姜片、泡椒碎、黄灯笼椒酱备用,肥猪肉切丁,中火炒出猪肉的油脂,倒入料头炒香,倒入清水或高汤,煮开后加料酒、盐、胡椒粉、鱼籽鱼泡,大火煮至3到5分钟,起锅前加芹菜段、紫苏,再切点千张.
方法/步骤
1将剖鱼留下的鱼杂处理干净,特别是在清洗时,建议用面粉来清洗是最好不过了,因为鱼杂的腥味会比较重的。
2开水锅中加入盐、料酒,然后将鱼杂下锅焯水两到三分钟就行。
3出锅后的鱼杂用凉水冲洗一下,这样口感会更加脆嫩。
4锅中热油将泡椒、泡姜爆出香味,用泡菜来炒可以去掉腥味。
5加入鱼杂,快速翻炒,一定要大火快炒,鱼杂本来就已熟,加入少许酱油,蚝油,不要再加盐了。
6最后加入大葱翻炒均匀就可以了。
注意事项
鱼杂很嫩不需要炒得太久。
一、原料
主料 鱼杂330克,豆腐460克,姜4片,杭椒1个,红椒2个,蒜15克,骨汤。
调料 花生油,郫县豆瓣25克,料酒1锅铲,香醋20克,盐。
二、做法步骤
1.将鱼杂冲洗一下,剥去那层薄膜
杂鱼350克,湿淀粉15克,姜末5克,葱段5克,白糖20克,酱油50克,味精1.5克,料酒30克,素油60克
制作步骤
1杂鱼洗干净放料酒葱姜腌制10分钟
2、锅置旺火上烧热,滑锅后放少量油,下鱼块稍煎;
3、撒姜末、烹酒略焖,加酱油、糖稍烧,添沸水一勺,转小火将鱼烧熟;
食材清单
鱼杂 500克 、 芹菜 100克 、 姜 1小块 、 蒜 5瓣 、 大葱 1小段 、 小米辣 2个 、 干海椒 5个 、 麻椒 30粒 、 花椒 20粒 、 啤酒 一瓶 、 生抽 1勺 、 老抽 1勺 、 盐 适量 、 郫县豆瓣酱 1勺 、 干锅酱 1勺
烹饪步骤
1/10
鱼杂清洗干净
2/10
干锅放入花椒,麻椒,干辣椒炒香(记得干锅炒,不放油)
3/10
鱼杂凉锅热油煎定型盛出,锅内留少量油
4/10
杂鱼350克,湿淀粉15克,姜末5克,葱段5克,白糖20克,酱油50克,味精1.5克,料酒30克,素油60克
制作步骤
1杂鱼洗干净放料酒葱姜腌制10分钟
2、锅置旺火上烧热,滑锅后放少量油,下鱼块稍煎;
3、撒姜末、烹酒略焖,加酱油、糖稍烧,添沸水一勺,转小火将鱼烧熟;
主料:鱼杂1500克。
配料:精炼猪油100克、郫县豆瓣酱160克、干青花椒10克、大蒜20克、生姜片15克、蚝油15克、味极鲜酱油18克、草菇老抽16克、豆豉20克、鸡粉15克、白糖7克、味精8克、胡椒粉2克,青红线椒段适量、香菜适量。
具体烹制步骤:
1、处理:将鱼杂清洗干净,特别是鱼泡要扎破。
2、焯水:锅中加入适量清水放入适量葱段、姜片烧开后倒入适量料酒,将鱼杂放入锅中,烧开焯水15分钟,捞出,用冷水冲去血沫,沥干水分,待用。
一、原料
主料 鱼杂330克,豆腐460克,姜4片,杭椒1个,红椒2个,蒜15克,骨汤。
调料 花生油,郫县豆瓣25克,料酒1锅铲,香醋20克,盐。
二、做法步骤
1.将鱼杂冲洗一下,剥去那层薄膜
王刚红烧鱼杂的家常做法如下
1、食材:鸡粉适量、调和油适量、鱼露适量。2、将鱼饺、草鱼丸放入滚烫的猪骨汤里,煮至熟。
3、汤锅中倒入适量的清水。4、水起热泡,放入薄面,煮滚。
5、加入适量的清水,拌匀。6、盖锅盖,大火煮滚。7、揭盖,捞起薄面,即可关火。
先将肥肠洗净,放入姜片葱段过水,将鱼杂洗净,锅中倒油煎一下,在倒入开水,放入过好水切好的肥肠,锅中放入料酒少许醋姜片,葱段,盐,糖,胡椒粉,生抽,老抽,八角,香叶,花椒,蚝油,干辣椒小火慢烧30分钟,待汤汁收干,撒上葱花,淋上麻油即可
1.
首先准备鱼杂鱼籽鱼泡300克,如下图所示。
2.
接着放入料酒五毫升,生姜片15克,葱花15克,腌制15分钟。
3.
起锅烧油,锅中放入食用油15毫升,中火加热至七成温。
4.
到此,以上就是小编对于烧鱼杂的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于烧鱼杂的做法的4点解答对大家有用。
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