大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于贵阳酸汤鱼的做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍贵阳酸汤鱼的做法的解答,让我们一起看看吧。
鱼洗净,按照喜好大小切块备用
步骤 2
西红柿洗净切成丁,大蒜剁成蒜泥,姜切细丝
步骤 3
准备好所需要的调料,凯里红酸汤一碗(一瓶600克,大约能做3-4次酸汤鱼,每次150-200克左右),木姜油一大勺(20克)、蚝油一大勺(20克),适量的盐,太太乐鸡汁(可放可不放)
步骤 5
热锅冷油,蒜泥姜丝下锅,中火翻炒
步骤 6
出香之后,加入西红柿丁继续翻炒
步骤 7
草鱼削成鱼片,放入料酒、胡椒粉、盐腌制10分钟,西红柿切块备用
步骤 2
锅里放入油烧热,放入蒜片丶姜,炒出香味,放入西红柿块,翻炒
步骤 3
放入凯里红酸汤炒一会,加入适量水,根据自己的口味加入盐、鸡精、木姜子油、蘸水椒,烧开
步骤 4
腌好的鱼中加入少许鸡蛋清、生粉
步骤 5
汤开后放入腌好的鱼片烧开,几分钟后就可以吃了,出锅盛入装有水灼菜的碗内,最后放上香菜、葱花
鲫鱼2条、葱20克、小番茄150克、姜10克、小米椒5克、蒜叶20克、芹菜叶15克、盐2克、料酒20克、山胡辣油10克、辣椒酱25克。
1、鲫鱼洗净,表面切一字划刀。
2、撒入盐、料酒、姜丝、葱丝
3、抹匀,腌制10分钟。
4、热锅冷油爆香姜片、葱白
1.首先,我们处理一下鱼,草鱼一条,刮鳞开肚。用刀先片下鱼肉,把鱼骨斩成段。片去鱼刺,如果不会摆弄的,可以让市场的卖鱼的给你处理好。然后再把鱼身片成鱼片。
2.把鱼片和鱼头鱼尾鱼骨分开放置。先把鱼片用水多冲洗几次,同时使鱼片吸收水分,然后挤一下表面的水分。
3.现在,我们把鱼片用调料腌一下,加入食盐1克、胡椒粉1克、料酒5克、用手抓匀,打入一个鸡蛋清,蛋清遇热迅速凝固,能够锁住鱼片的水分,口感比较鲜嫩,最后再加上一点淀粉,抓匀后,腌制15分钟。
4.酸菜用水冲洗后,酸菜叶子切成段。根部比较厚,要片成薄片。
5.大葱白一根,切成四厘米的段,生姜一块 切成薄片,加入一粒八角,一把红干椒,一把青花椒。小米泡椒一把,连同泡椒水倒入盆中备用。
用料:野生鲫鱼4条约8两、腌制西红柿8个、腌制西芹4小根、酸姜8片、姜5片、青椒2个、新鲜西红柿1个、大蒜3瓣、泡椒5个、盐少许、大葱碎少许
步骤 1
锅烧热倒油,加少许盐,晃锅放入鲫鱼,中火剪至两面金黄,起锅。
步骤 2
锅中加油烧热,放入生姜,青椒,大蒜爆香,放入酸姜,酸西芹,新鲜西红柿,炒一下,加水适量,烧开。
原料:猪肉150克,酸菜心4片,水、淀粉、盐、香油均适量。
做法:
1.猪肉切丝,拌入淀粉和食盐。
2.将酸菜心切丝,将锅里的油烧热倒入酸菜,翻炒一下再入锅会更香。
3.锅内放水,将炒好的酸菜放入锅内,待水烧开再加入肉丝。加少许盐,也可盛出后滴少许香油。
1.无盐酸菜切碎末(买贵州那边产的就行)
2.油锅烧热,放入蒜末小火煸香
3.放入酸菜中火煸炒,最少1分钟,尽量炒2分钟,煸透,酸味散发的才叫馥郁
4.开大火炒两下菜,倒入煮好的豆米汤(类似红豆汤,提前电饭煲煮一锅),如果懒,此步骤可以换成凉水。如果是豆米汤,成品会更加浓郁
5.放入米饭(新煮好的或者隔夜的都行)搅散
贵州的酸汤做法原料不同,效果也不同,第一种:用大量番茄高温煮长久点,等冷后,就是酸汤,大多用于火锅。
第二种就是酸菜熬煮而成的,比如做酸菜鱼就用这种。
第三种,就是做豆腐的酸汤,贵州人也叫酵水,往往泡菜,用这种味道的酵水泡出的最正。
1.准备西红柿一个、姜一块、蒜几瓣、朝天椒几个、青蒜两根。木姜子二十几粒。
2.西红柿切片,其他配料切碎。木姜子要用刀压扁破壁。
3.蔬菜、土豆片、白萝卜、豆腐这类清淡的食材。
4.清江鱼。
5.把清江鱼背部切几刀,腹部相连。
6.锅里两勺油烧热,下姜蒜辣椒爆香
7.加入一碗红酸汤翻炒两分钟。
8.加入西红柿片、半锅水、木姜子。浓汤宝,一勺糖、少许白胡椒粉、一勺生抽、烧开后小火炖煮二十分钟。
9.加入清江鱼,大火烧开后转小火炖煮十分钟。
10.豆芽菜和金针菇另起锅焯熟,酸汤鱼出锅前下入,撒上青蒜。
到此,以上就是小编对于贵阳酸汤鱼的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于贵阳酸汤鱼的做法的3点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.rjvofgh.cn/post/29153.html