老北京焖酥鱼的做法-老北京焖酥鱼的做法窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老北京焖酥鱼的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍老北京焖酥鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 老北京焖酥鲫鱼的做法？
2. 醋焖酥鱼的家常做法？
3. 怎样做焖酥鱼，五香酥鱼怎么做？
4. 河北炖酥鱼绝密配方比例？

老北京焖酥鲫鱼的做法？

        老北京焖酥鱼做法不是很复杂今天我们就一起来看看家常版老北京焖酥鱼的做法，只要注意以下几点我们就可以做出口感酥脆，酸甜可口的焖酥鱼。

        大料和桂皮的比例是3:1。 糖醋的比例3:4，最好使用冰糖，这样做出的菜颜色更好看。 鱼的种类选择可以多样，可以用鲫鱼也可以用带鱼，根据自己的口味选择。 鱼太大可以改花刀，也可以切小块，让鱼更容易入味。 如果用普通的锅做焖酥鱼最少需要焖煮一个小时，用高压锅15分钟就好了。 煮酥鱼的时候可以用萝卜片或者其他蔬菜垫底，这样煮出来的鱼不粘锅更完整，口感也更丰富。【焖酥鱼的做法】

        这里我们用的是鲫鱼，葱姜蒜洗净备用，鲫鱼刮掉鱼鳞，肚子洗干净。 萝卜洗净去皮切成厚片，鱼处理干净后用料酒盐生姜片腌制15分钟。 将腌制好的鱼裹上淀粉，放入锅中。

醋焖酥鱼的家常做法？

材料：

带鱼250g，腐竹100g，大蒜1头，老姜10g，大葱20g，香菜5g，八角6颗，米醋4汤匙（60ml），老抽2汤匙(30ml)，白砂糖1汤匙(15g)，料酒1汤匙（15ml），淀粉1汤匙（15g），油4汤匙（60g）

做法：

1、带鱼去头尾、内脏，剪去背鳍，切成8cm长的段，用老抽、料酒、老姜、八角（3颗）腌一个小时以上。

2、腐竹水发后切成1寸长的斜段，香菜洗净切段，大葱冼净切大段备用。

3、中火烧热炒锅中的油（45ml）至六成热，放入带鱼煎至金***，八成熟捞出。

把鱼肉切块，清理干净后准备用淀粉和腌鱼调料腌制，准备热油放入鱼肉煎炸一下加入一点小米辣和生抽白砂糖，加入清水煮30分钟左右，加入米醋和白醋，还有老抽，再煮10分钟关火焖一会儿，就可以

主料：鲫鱼300克

调料：盐3克，醋15克，植物油75克，花椒1克，大葱5克，大蒜（白皮）5克，姜5克，白砂糖3克，酱油10克

做法

1. 小鲫鱼去腮、内脏，洗净；

2. 锅上火，锅热后倒入植物油，油热七成，放入鲫鱼，炸黄捞出，控干油；

3. 锅留底油少许，放入白糖、食醋、葱、姜末、蒜末炒出香味；

4. 再加清汤、酱油、花椒、食盐，烧煮；

5. 烧开后，放入鲫鱼，盖上盖小火焖1小时，至骨酥为止即成。

怎样做焖酥鱼，五香酥鱼怎么做？

高压锅酥鲫鱼的做法步骤高压锅酥鲫鱼的做法步骤：

1 1鲫鱼洗净，摆上薄薄一层面粉。高压锅酥鲫鱼的做法步骤：

2 2下热油中煎成两面金***。高压锅酥鲫鱼的做法步骤：

3 3葱切段，姜蒜切片。高压锅酥鲫鱼的做法步骤：

4 4用料酒，生抽，白醋，盐，白糖调成汁儿备用。高压锅酥鲫鱼的做法步骤：

5 5将葱姜蒜平铺在高压锅底部。高压锅酥鲫鱼的做法步骤：

6 6放上煎好的鲫鱼。高压锅酥鲫鱼的做法步骤：

7 7倒入调好的汁儿，加水没过鲫鱼。高压锅酥鲫鱼的做法步骤：

8 8盖好锅盖，�R汽儿后20分钟即可，此时，刚好汤汁儿收干了。高压锅酥鲫鱼的做法步骤：

9 9盛在盘里很酥软。

河北炖酥鱼绝密配方比例？

菜谱配料

鲫鱼5－6斤（宜多不宜少，少了不值当），***二帮（第二层，也可用大萝卜切片）适量，胡萝卜1－2根，大葱十来颗（宜多不宜少），姜一块，蒜三四头，醋二斤（焖酥鱼最费的是醋），大料，花椒，白糖一斤（可据口味加减），酱油半斤，香油二两，料酒，精盐。

制作方法

1.把鱼先放在清水中，吐吐泥，去去腥味，然后将鱼除鳞开膛，去鳃、去内脏（注意不要去头），洗净控干，***二帮也洗净控干，胡萝卜切条，大葱切段，姜、蒜切片；

2.用深口大沙锅，先在锅底平放几根短竹筷（如果常吃，最好特制一小竹篦子），以防底层糊锅，垫上一层***帮或萝卜片，放一层葱、姜、蒜，摊平，码上一层小鱼，接着又是一层菜、一层鱼……这样按序分层，把鱼码完为止，注意码鱼时鱼头朝外，鱼尾朝内码顺，中间留有空隙；

3.将花椒、大料装布袋放在空隙处，把胡罗卜条放入剩余空隙内，然后用***帮盖在上面封顶，最后把酱油、醋、料酒下锅；

4.上火，先以大火烧开，约开二十分钟，下白糖，沿锅边浇入香油，盖上锅盖，用小火先开后焖约2－3小时，待鱼骨酥、汤汁尽，焖酥鱼即成；

5.把锅端下火来，晾凉，注意晾凉之前千万别动，一动鱼就全烂了。

到此，以上就是小编对于老北京焖酥鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于老北京焖酥鱼的做法的4点解答对大家有用。