炒蒲菜的家常做法-炒蒲菜的家常做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒蒲菜的家常做法的问题，于是小编就整理了5个相关介绍炒蒲菜的家常做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 清炒蒲菜的做法？
2. 炒蒲菜要不要焯水？
3. 蒲菜的正宗做法？
4. 蒲菜的色香味形做法和吃法？
5. 蒲菜的采摘与制作？

清炒蒲菜的做法？

蒲菜250g、木耳 几朵、糖 适量、盐 适量、白胡椒粉 少许。

【做法】

01.蒲菜剥去硬壳，切除根部，洗净切段，沥干水分备用。木耳泡发。

02.热锅入油，下蒲菜和黑木耳一同翻炒至质地略软。

03.入少许糖、盐，翻炒均匀后倒入大概100ml的水。

清炒蒲菜原料: 鲜嫩蒲菜350克，大蒜10克，植物油30克，精盐，味精各适量。

做法:

1.蒲菜洗净，摘成小段。

2.大蒜去皮洗净，拍松。

3.炒锅上火，放油烧至七成热，放入大蒜炸至出香味，放入蒲菜段煸炒至熟，加入精盐，味精调好口味，装盆，即成。

炒蒲菜要不要焯水？

制作蒲菜可以提前进行焯水，焯水之后的蒲菜更容易熟，而且口感也会更好。焯水之后，放在凉水中泡开，这样蒲菜吃起来口感更加清脆。

1、大火5到6分钟炒能熟。

2、主料：蒲菜200g，腰花300g，豌豆50g，枸杞少许，葱少许，小红辣椒1根。调料：生抽1汤匙15ml，盐1/2茶匙2g，镇江香醋2茶匙10ml，胡椒粉、白砂糖、芝麻香油各1茶匙5g，鸡精1/2茶匙3g。做法：开水将蒲菜、豌豆、枸杞煮10分钟左右，煮得白***嫩的，捞出，用凉水反复冲凉。腰子打花刀，稍腌制一会儿。然后入锅焯会儿，捞出，用凉水反复冲凉。把这些码好盘，撒入煮好的豌豆。生抽、醋、盐胡椒粉、白砂糖、芝麻香油、鸡精，调和均匀浇在码好的菜上，撒上葱丝、小红辣椒拌均匀即可。

蒲菜的正宗做法？

开洋炒蒲菜

食材：蒲菜、开洋、青蒜末(或蒜泥)、红椒丝、精盐15克、鸡精适量、油适量。

做法：

1、蒲菜剥去硬壳，切除根部，嫩的叶状部分切段，实心处剖开，切段，开洋用温开水加少许黄酒发胀后，倒掉水待用；

2、热锅，滑油，蒜泥煸香，放入开洋煸炒几下，蒲菜下锅一起煸炒；

3、加适量汤水，加咸鲜，小火略微煨一下，汤水滚即可起锅装盆。

蒲菜的色香味形做法和吃法？

步骤1蒲菜洗净，去除老根；

步骤 2改刀成段；

步骤 3准备葱花少许；

步骤 4小米椒一根切成圈；

步骤 5起油锅煸香葱花小米椒；

步骤 6倒入蒲菜翻炒均匀后加入蚝油和少许盐；

步骤 7加入少量水后，煮至收汁；

步骤 8出锅淋少许芝麻油。

蒲菜的***摘与制作？

***摘方法

***摘的第一步就在于要找到蒲菜丰盛的水域。蒲菜是不能用刀砍的，而要用手一根根地去拔，从泥里将蒲菜连根拔起，而且只能挑选最嫩的，太老，上面就长上了蒲花，既不好看，又不好吃。

挖取蒲菜很不容易，挖蒲人要先游到鲜蒲边，一手扶鲜蒲，一手执着刀片伸入鲜蒲根部，用刀一划，再举起来细看，那嫩白的蒲菜就出现在眼前。别看划鲜蒲只是那轻轻一刀，这可是个技术活儿，划得太浅，上岸后剥出来的蒲菜就不完整，如果划得太深，会破坏鲜蒲的根茎，以后这根鲜蒲将不会再长。鲜蒲的生长有点像韭菜，割完一茬，它来年还会再长。鲜蒲菜被挖取上岸后，从鲜蒲“小腿部”一刀裁下去，上面的部份随手扔到一旁，这些鲜蒲叶晒干后可以编蒲包，还可以编织手工艺品，而鲜蒲根部那一截，要被扒开至少“十五六层皮”才能把人们所说的蒲菜给扒出来。从这一点看，蒲菜能被称为“蔬菜里的奢侈品”一点也不为过。

制作：蒲菜质地柔嫩，洁白清香，口味鲜美，营养丰富，淮安厨师可烹制数十款蒲菜菜肴，其中，“开洋蒲菜”、“鸡粥蒲菜”已被列入《江苏名菜谱》，蒲菜经过厨师的精心打造，更添江南风情。

蒲菜的吃法很多，或炒、或炝、或烧、或烩都很相宜，烹饪方法以清淡为好，吃的是它本身的清香味，因此不宜放酱油；而炒蒲莱应旺火速成，保持脆嫩；做汤则应汤沸后再放蒲莱。

蒲菜俗称“草芽”，为香蒲的嫩茎，色白质细，脆嫩味美。蒲菜属于时令蔬菜，***摘时间一般为5月到10月中旬。蒲菜入宴在我国已经有两千多年的历史，烹制蒲菜可以炒、煮、烩，而“锅塌”的做法是先煎后塌，将汁收入菜中。“锅塌”是鲁菜的一种传统烹饪技法，早在明代就有记载。蒲菜锅塌有着独特的清甜嫩脆的口感，色泽金黄，味鲜醇厚，香气扑鼻。

准备食材： 蒲菜 鸡蛋 面粉 水 清汤 食盐 酱油 花生油 五彩丝（胡萝卜丝 黄瓜丝 葱丝 姜丝 木耳丝）

蒲菜剥去外皮，取出最里面的芯，改刀切长段。

"和糊"取面粉适量，加入纯净水，"和糊"的时候用手上下抓捏，注意不要搅动，搅动容易使糊上劲。新鲜鸡蛋取蛋黄，在糊中加入蛋黄，继续抓匀，使面糊达到流水状。

锅内加清水，烧开后加入切好的蒲菜。先大火烧开，再小火微微烫透。焯水后的蒲菜放在漏勺中，用清水拔凉并挤去多余的水分备用。蒲菜上加入面粉，面粉的作用是使蒲菜更好的挂上面糊。

到此，以上就是小编对于炒蒲菜的家常做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒蒲菜的家常做法的5点解答对大家有用。