涮菜的做法及配料-涮菜的做法及配料***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于涮菜的做法及配料的问题，于是小编就整理了5个相关介绍涮菜的做法及配料的解答，让我们一起看看吧。

1. 涮菜意思？
2. 夜市涮菜配方？
3. 夜市涮菜的汤料配方？
4. 骨头锅涮菜的做法？
5. 登封涮菜做法？

涮菜意思？

涮菜是一个词语，“涮”表示动作，“菜”是动作对象，结构上属于动宾式合成词。

涮菜通常有畜禽加工肉类、蔬菜类、水产类、海鲜类、干货类、速食类等六大类。如牛羊肉、菠菜、亲亲肠、方便面、豆腐、豆皮、土豆、莲菜、虾、锅巴、鹌鹑蛋等等，都可以涮着吃。

涮菜的做法及配方

食材用料：猪棒子骨300克、牛棒子骨300克、鸡爪骨100克、生姜10克 、大葱30克 、料酒20克、鸡精30克、味精15克自制火锅底料：

制作步骤

1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。

2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。

3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香。

夜市涮菜配方？

是一道非常受欢迎的夜市小吃，主要原料是豆腐、肉片、蘑菇等食材，配以特制的酱料和调料，味道鲜美可口。

所需材料：

豆腐：1块

肉片：适量

蘑菇：适量

葱、姜、蒜：适量

料酒：适量

生抽：适量

豆瓣酱：适量

夜市涮菜的汤料配方？

红花椒 50g 青花椒 50g 黄豆酱 3大勺 干辣椒 5个

 1 锅内倒油,加热后倒入一整包炖肉大料(里面有百果、肉蔻、丁香、陈皮等) 

2 等大料都炒香之后,加入黄豆酱和辣椒酱继续炒,炒透后放入蒜头,青红花椒

 3 排骨老鹅熬汤

 4 将汤倒出

 5 高汤倒入锅中熬煮,加糖盐调味

 6 熬10分钟左右关火 

7 盛在搪瓷锅里冷却 8 密封保存

涮菜的汤的做法及配方

1、猪棒子骨300克、牛棒子骨300克、鸡爪骨100克、生姜10克 、大葱30克 、料酒20克、鸡精30克、味精15克。

2、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。

3、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。

4、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香。

1.涮串的汤料配方里有牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。

2、汤料的制作方法是先将炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成。

骨头锅涮菜的做法？

1. 大骨头用清水泡去血水。

2. 切好佐料。

3. 大骨头冷水下锅，放几片姜，倒少许料酒进行焯制。

4. 打净浮沫，捞出大骨头，汤水备用。

5. 热锅凉油，下入花椒、姜片、蒜粒、干辣椒小火炒香。

6. 倒入焯制好的大骨头翻炒。

7. 调入盐、料酒、生抽继续翻炒。

8. 上色后添加焯制骨头的汤水，烧开后再次打净浮沫。

9. 转入高压锅压20分钟。

10. 等候期间把***洗净沥干。

以下是骨头锅涮菜做法：

所需材料：

- 猪骨或牛骨：500克

- 蔬菜：可根据个人喜好选择，如***、豆苗、生菜、韭菜等

- 鱼丸、肉丸、海鲜等可选配料

- 蒜瓣：适量

- 姜片：适量

- 葱段：适量

- 食用油：适量

- 生抽、酱油、花椒粉、盐等调味料

登封涮菜做法？

食材用料：猪棒子骨300克、牛棒子骨300克、鸡爪骨100克、生姜10克 、大葱30克 、料酒20克、鸡精30克、味精15克自制火锅底料的做法　　1.猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。　　2.先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。　　3.接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香。　　4.随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。

到此，以上就是小编对于涮菜的做法及配料的问题就介绍到这了，希望介绍关于涮菜的做法及配料的5点解答对大家有用。