外婆鱼的做法-外婆鱼的做法窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于外婆鱼的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍外婆鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 绍兴外婆醉鱼正宗做法？
2. 外婆鱼用什么鱼做的？
3. 外婆味道的雪花鱼是怎么做的？
4. 外婆家正宗做法？

绍兴外婆醉鱼正宗做法？

　　材料：草鱼、花雕酒、葱丝、海盐、花椒、生抽、老抽、白糖、味精。

　　步骤：　　1、腊醉鱼，选用重量为2。5斤草鱼比较合适。将草鱼杀并清除内脏，鱼腹腔的黑色黏膜也必须用手指搓干净，黑色黏膜是细菌所在。

　　2、从鱼腹腔往鱼背位置一分为二，是否相连无所谓。

　　3、晾干水分后，撒上粗海盐，超市有粗海盐出售，感觉用粗海盐腌制腊肉，风味比加碘盐要好。海盐可以撒多一点，鱼全身都要覆盖上一层海盐，盐少了腊鱼可能还会发臭。

　　4、鱼里里外外都撒一层海盐，盐还可以偏多一点。

　　5、用一个类似漏勺的容器装载草鱼，腌制过夜。用有洞洞的容器装草鱼目的是：鱼经过海盐腌制，会渗水，在渗水的过程中，会适当减低海盐的分量，所以不担心会过咸，同时，渗出的水，及时流走，鱼身比用没孔的器皿装载腌制，相对更加结实。

　　6、鱼腌制过夜后，用根竹签撑开鱼身，钓晒36小时左右。

　　7、鱼钓晒36后，就要开始用黄酒醉鱼，醉一条死鱼。超市买一瓶10元以下的花雕酒，花雕酒用量为饭碗八分满，姜汁小半碗，葱丝，花椒，生抽两汤勺，老抽数滴，白糖两勺，味精少量，调一个醉卤，浸泡草鱼。

　　8、醉卤调匀后，再把草鱼放入浸泡过夜，期间反复翻转鱼身数次，浸泡入味。花雕酒不必担心过量，因为酒精会挥发。

　　9、再次风干钓晒48小时左右，在钓晒前，应把葱丝剔除，花椒可以粘留在鱼身上，防蚊虫叮咬。

外婆鱼用什么鱼做的？

外婆鱼是用鳙鱼做的。

主料：鳙鱼2000克。调料：色拉油30克，豆瓣酱15克，黄酒20克，酱油20克，高汤500克，白糖30克，蚝油8克，味精2克，鸡精5克，葱花6克。

做法

1、先将鳙鱼放入盆中静养一天以去除泥腥味，然后宰杀，从腹部取出内脏，将鱼鳞刮去，切下鱼头，去除鱼鳃，洗净后切块

2、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入鱼块小火煎3分钟至两面煎黄，然后放入豆瓣酱、黄酒、酱油、高汤、白糖、蚝油大火烧开，再改用小火焖10分钟，加入味精、鸡精大火收汁后熄火，撒上葱花后出锅装盘。

外婆味道的雪花鱼是怎么做的？

1、雪花鱼洗净去内脏。1、

2、鱼身上摸适量盐，正面切十字花刀。

3、背面切斜刀。

4、盘底垫两片姜，鱼身上放葱丝姜丝，腌十分钟。

5、大火烧开蒸锅，放入鱼蒸8分钟，关火，到处盘子里的汤，鱼身上葱丝姜丝扔掉。

1.先把均匀盐洒到雪花鱼上抹散。

2.把姜丝摆放到雪花鱼上。

3.锅里加水烧开后,把摆好盘得雪花鱼放入锅里。

4.盖上锅盖大火蒸5到7分钟。

5.把蒸好的鱼端出后沥掉蒸鱼的水分摆好香葱丝

6.倒入酱油。

7.淋上8成热的植物油摆盘即可。

外婆家正宗做法？

用料

馄饨皮 30张，肉糜 300g，江米 500克，香菇 3朵，大葱 1根，生姜 一点点，生抽 1勺（可2勺），蚝油 1勺，盐 1勺，香油 一勺，鸡精 半勺（可不加），料酒 3勺

做法步骤

步骤 1，配菜大合照（香菇只用了3朵） 糯米提前一天洗干净泡一晚。

步骤 2，葱，姜，香菇剁碎

步骤 3，将肉馅，葱姜香菇放入一个大碗中，从一个方向搅拌3分钟（划重点，一个方向）。

步骤 4，加入所有调料：盐，生抽，蚝油，香油，鸡精。继续搅拌2分钟

步骤 5，加入江米，搅拌至均匀。大约3分钟。

步骤 6，拿出馄饨皮，开包。第一次包的话，馅儿不用太多

步骤 7，大拇指和食指捏边，折起来很快。

烧肉的做法多了去，离不开八角、桂皮、香叶、辣椒、生抽、老抽。客家红烧肉讲究的是原味，慢火焖，火候到时它自美。

用料

五花肉

1150克

冰片糖半块剁成粒

生抽

3汤匙

料酒

2汤匙

盐半汤匙

主料：面包粉400克，低粉面粉100克，白糖80克，干酵母5克，鸡蛋60克(约一个)，牛奶250克，黄油60克

调料：盐6克

做法： 

1.所有的材料一起放入厨师机内，然后启动搅拌程序。搅拌至两面表面光滑有弹性。

2.再加入40克黄油。

到此，以上就是小编对于外婆鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于外婆鱼的做法的4点解答对大家有用。