凉菜鱼的做法-凉菜鱼的做法大全集

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于凉菜鱼的做法的问题，于是小编就整理了5个相关介绍凉菜鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 凉菜鱼啥鱼好？
2. 鲳鱼冷菜做法？
3. 酱烤马鲛鱼冷菜配方？
4. 吃席上面的冷菜的鱼叫什么？
5. 三趟式冷盘的做法？

凉菜鱼啥鱼好？

凉菜鱼可用鲫鱼、黄鱼、小白鱼等。我们这里最常做凉菜的鱼是一种手指长的“锣锅”鱼，这种鱼长不大，但肉嫩刺软，每到冬季是它最鲜美的时候，买上一两斤，处理干净，它的最佳搭档是雪里蕻咸菜，只要简单地用葱姜辣椒，酱油白糖炖个二十分钟即可，趁热吃也很鲜美。但等它凉透成冻，味道堪称一绝！可下酒、可佐饭佐粥，让人百吃不厌。

个人觉得还是淡水鱼里的鱼种，比如我们经常看到的小鲫鱼，还有一种就是小翘嘴做凉菜都挺好吃的，做法也简单，把鱼清理干净，用8成热的油温，说明一下一定要用热油，把鱼炸到金***鱼骨酥脆，然后用葱姜蒜辣椒花椒大料用高压锅20分钟放凉即可

拌生鱼凉菜用什么鱼呢？

一般进行制作时所选用的鱼的话，像一些草鱼啊或者是一些大马哈鱼以及一些吧沙鱼，龙利鱼等鱼煎鱼的品种的话也都可以进行制作，肉质的话会比调的好吃一点，而且也非常的细腻有营养。还有巴浪鱼做凉菜鱼也很好吃的！

比如说茄汁鱼 ，是一种微甜的凉菜，市场上有茄汁鱼罐头买，你看好的话可以自己试试做鲜鱼1条(约700克)，绿柿子椒50克，翻茄酱45克，料酒20克，醋15克，盐5克，白糖10克，葱、姜共15克，淀粉5克，鸡蛋2个，油70克。

(1)去鱼鳞、内脏、头尾，洗净，去掉鱼脊骨。将鱼切成条。

(2)将鱼条肉放在碗中，加料酒5克、盐1克、鸡蛋1个，搅拌均匀，再加入淀粉2克，抓匀。

鲳鱼冷菜做法？

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鱼洗净晾干

2

鱼炸焦

3

调料切好备用

4

（鱼炸好后）热油，花椒八角下锅烹出香味，依次放入葱姜蒜辣椒和郫县豆瓣酱，烹出香味后加水（味道太呛人，抽油烟机开足了！ ）加盐、少许料酒

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放入炸好的鱼收汁入味

酱烤马鲛鱼冷菜配方？

用料

马鲛鱼  500克

黄豆酱  适量

葱  适量

姜丝  适量

蒜瓣  适量

料酒  适量

做法

1/3 热锅下油，爆香葱粒、姜丝与黄豆酱



原料；

马椒鱼500g （大约2条）料酒30g ，生姜10克，葱10克，味粉100g，碳烤酱100g ，白糖两百克 ，蒜蓉100g ，海鲜酱100g，花椒50g 。

制作方法；

1 马鲛鱼洗净放入盆中，加入以上原料，腌制五分钟 ，然后放入托盘中，放入葱段垫在鱼下面防止占在托盘上 。

2 烤箱温度调至150 ℃度，将海鲜酱 碳烤酱刷在马鲛鱼上面 ，推入烤箱十分钟即好，外酥内熟，拿出给刀装盘 ，稍加点缀即成。

吃席上面的冷菜的鱼叫什么？

丁香鱼，也叫“小银鱼”，产自东海深海水域，鱼虽然个体小，但营养价值很高，系小型经济鱼类。

鳀（学名：Engraulis japonicus）为鳀科鳀属的鱼类，又有抽条、离水烂、小银鱼、海蜒等叫法。分布于印度洋非洲东南岸、东至菲律宾、北达日本以及中国沿海等，属于温水性中上层鱼类。

三趟式冷盘的做法？

您好，三趟式冷盘是指将食材分三次浸泡在不同的汤汁中，使其味道更加鲜美。以下是三趟式冷盘的做法：

材料：

- 鸡胸肉或牛肉片

- 虾仁

- 蔬菜（胡萝卜、黄瓜、豆芽等）

- 生姜、葱、大蒜、八角、香叶等调料

第一趟汤汁：

- 水

- 姜片

- 料酒

黄瓜对半切开,再切片;莲藕切丁、西芹斜切片、菜椒切小块、香菇切片。

2.

锅中加水烧开,加一茶勺盐;另用一容器倒入直饮水,加入冰块。

3.

除黄瓜片外,其他蔬菜焯水迅速捞人冰水中浸泡。

4.

松花蛋对切两半,每半再切四瓣,半个扣在盘中做鱼身,另半个摆成鱼尾,用蒜片做鱼眼。

到此，以上就是小编对于凉菜鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于凉菜鱼的做法的5点解答对大家有用。