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断桥鱼的做法-断桥鱼怎么做

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于断桥鱼的做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍断桥鱼的做法的解答,让我们一起看看吧。

  1. 断桥青椒鱼如何制作?
  2. 安顺关岭断桥青椒鱼做法?

断桥青椒鱼如何制作?

1、把青尖椒、鲜青花椒和姜一起剁成碎末,入碗加盐、味精、鸡粉、白糖和菜油,调成青椒酱备用。

2、把草鱼宰杀治净,鱼头和鱼骨剁成块,鱼肉则片成片,分别入盆加盐、味精、料酒、葱姜、生粉等腌入味,待用。

断桥鱼的做法-断桥鱼怎么做
(图片来源网络,侵删)

3、锅里放化猪油和鸡油烧热,先下泡姜末、泡萝卜丝、野山椒末和青椒酱炒香,掺鲜汤并放入鱼头和鱼骨烧沸后,调入鸡精、椒麻鸡汁和辣鲜露,见鱼头煮熟便捞出来,放在垫有熟豆芽的盛器内,备用。

4、把鱼片放原汤锅里煮熟后,连汤一起倒入盛器内,撒上青椒圈和葱花,浇上热油便可上桌。

青椒鱼的制作流程:

断桥鱼的做法-断桥鱼怎么做
(图片来源网络,侵删)

(1)主料粗加工后改刀片,码味上浆;

(2)朝天椒炒香加野山椒剁碎待用;

(3)锅上火加少许油入小料花椒炒香捞出,下入姜粒熬香,再下入青椒粒、香油、美极鲜、盐、味精、胡椒粉、红油、炒制待用;

断桥鱼的做法-断桥鱼怎么做
(图片来源网络,侵删)

(4)原锅上火下小籽,煸香加少许辣椒粒加鲜汤调味下入木耳氽熟,捞沥垫入盘底,下入鲜氽熟倒入盘中,浇入辣椒粒;

(5)青花椒炒香淋上即可。

安顺关岭断桥青椒鱼做法?

1.淀粉放碗内加水调成湿淀粉、柿子椒择洗干净切段、姜去皮洗净切丝备用。

2.将鱼收拾干净,用刀沿脊背骨劈两片,剥净鱼皮去净鱼刺,切成鱼片,用少许盐,水淀粉浆过。

3.用精盐、胡椒粉等调料和湿淀粉调汁。

4.锅中放油烧温热,将鱼丝下锅,用筷子轻轻划散,再将柿子椒丝放入锅中,随即倒在漏勺中,控净油。

5.锅中放油少许,烧热,把姜丝、鱼丝下锅稍炒,烹入调好的汁炒熟即可。安顺断桥青椒鱼的主要原料是生态小鲢鱼。在制作这道菜品时首先要将鱼去鳞处理干净,再沿着鱼的脊背切成一样大的两块,接着切成片状,在外面裹上一层淀粉下锅油炸就可以,最后再加入鱼丝进行爆炒,炒熟之后装盘就可以开吃了。

取三斤左右的鲜活草鱼,先刮去鱼鳞,开膛除去内脏,然后取下两侧肉块,脱去鱼皮(注意,这鱼片可一定要切薄),剔出鱼骨,揩干血水,迅速用刀把肉切成薄如纸张的鱼生片,均匀摆在筛子上,其色淡红,透明如玉。

2/5

佐料:花生油;蒜蓉醋 ;脆花生、辣椒圈、薄荷草(老家叫***,一种香草)、姜丝、胡椒粒、黑豆、白芝麻(这些材料也要干的)等。

3/5

吃法: 将筛上的鱼生放入盛有蒜蓉醋的大碗中先浸泡片刻后捞起,再放入倒有纯净的花生油的大碗里,然后各自夹到一定份量到小碗,各人可依个人喜好把小佐料来调味及伴食。席间多半会饮些酒以压腥。 五华鱼生,吃法是很有讲究的,大家注意了:你用的筷子绝不能入口,只能把鱼生片夹到汤匙上再入后,否则粘有口水会辣的,因此,大家用的筷子其实都是公筷。用鱼片在酸蓉醋浸二三分钟,(这样做的目的是可以杀死生鱼里的细菌)然后夹起来进入另一个碗和在花生油里浸一浸,吃起来只觉味鲜爽口,那是相当的爽啊。

1.食材:草鱼600克、二荆条100克、***100克、小米椒5个、姜1块、蒜5瓣、青花椒3克、料酒1勺。

2.草鱼沿鱼骨对半剖开。

3.片下鱼骨。

4.鱼肉切片。

5.鱼骨切段。

原  料: 火焙鱼150克。尖青椒100克。

植物油50克,精盐3克,味精5克,酱油10克,陈醋10克,豆豉10克,姜、蒜子各10克,香葱5克,香油5克。

操  作: 1、将火焙鱼泡洗干净;尖青椒去蒂、切成圈;姜、蒜子切末,香葱切花。

2、锅内放底油,烧热后下豆豉煸香,再放入火焙鱼煎成两面金黄,放入姜末、蒜末、精盐、味精、酱油翻炒均匀,装入碗内待用。

3、锅内放底油,放入青椒圈、精盐炒至断生,盖在火焙鱼上,上笼蒸20分钟,取出后淋上陈醋、香油,撒上葱花,上桌后拌匀食用。

一、食材:

黄辣丁,豆腐,生姜,青辣椒,小葱,食盐,料酒,黑胡椒粉。

二、做法:

1、处理干净的黄辣丁用清水冲洗干净,在盆中加入开水,让黄辣丁烫两分钟捞出来,再用冷水冲洗几遍,这样便可以将表面的黏液清除干净了。

2、把处理过后的黄辣丁放到碗中,加入少量的食盐,胡椒粉和料酒,用筷子搅拌均匀后,腌制十分钟左右,让黄辣丁更加的入味,这样做还能去除腥味,吃起来口感也会得到提升。豆腐洗净后切块,生姜切片,再把青辣椒和小葱备好。

到此,以上就是小编对于断桥鱼的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于断桥鱼的做法的2点解答对大家有用。