断桥鱼的做法-断桥鱼怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于断桥鱼的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍断桥鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 断桥青椒鱼如何制作？
2. 安顺关岭断桥青椒鱼做法？

断桥青椒鱼如何制作？

1、把青尖椒、鲜青花椒和姜一起剁成碎末，入碗加盐、味精、鸡粉、白糖和菜油，调成青椒酱备用。

2、把草鱼宰杀治净，鱼头和鱼骨剁成块，鱼肉则片成片，分别入盆加盐、味精、料酒、葱姜、生粉等腌入味，待用。

3、锅里放化猪油和鸡油烧热，先下泡姜末、泡萝卜丝、野山椒末和青椒酱炒香，掺鲜汤并放入鱼头和鱼骨烧沸后，调入鸡精、椒麻鸡汁和辣鲜露，见鱼头煮熟便捞出来，放在垫有熟豆芽的盛器内，备用。

4、把鱼片放原汤锅里煮熟后，连汤一起倒入盛器内，撒上青椒圈和葱花，浇上热油便可上桌。

青椒鱼的制作流程：

（1）主料粗加工后改刀片，码味上浆；

（2）朝天椒炒香加野山椒剁碎待用；

（3）锅上火加少许油入小料花椒炒香捞出，下入姜粒熬香，再下入青椒粒、香油、美极鲜、盐、味精、胡椒粉、红油、炒制待用；

（4）原锅上火下小籽，煸香加少许辣椒粒加鲜汤调味下入木耳氽熟，捞沥垫入盘底，下入鲜氽熟倒入盘中，浇入辣椒粒；

（5）青花椒炒香淋上即可。

安顺关岭断桥青椒鱼做法？

1.淀粉放碗内加水调成湿淀粉、柿子椒择洗干净切段、姜去皮洗净切丝备用。

2.将鱼收拾干净，用刀沿脊背骨劈两片，剥净鱼皮去净鱼刺，切成鱼片，用少许盐，水淀粉浆过。

3.用精盐、胡椒粉等调料和湿淀粉调汁。

4.锅中放油烧温热，将鱼丝下锅，用筷子轻轻划散，再将柿子椒丝放入锅中，随即倒在漏勺中，控净油。

5.锅中放油少许，烧热，把姜丝、鱼丝下锅稍炒，烹入调好的汁炒熟即可。安顺断桥青椒鱼的主要原料是生态小鲢鱼。在制作这道菜品时首先要将鱼去鳞处理干净，再沿着鱼的脊背切成一样大的两块，接着切成片状，在外面裹上一层淀粉下锅油炸就可以，最后再加入鱼丝进行爆炒，炒熟之后装盘就可以开吃了。

取三斤左右的鲜活草鱼，先刮去鱼鳞，开膛除去内脏，然后取下两侧肉块，脱去鱼皮(注意,这鱼片可一定要切薄)，剔出鱼骨，揩干血水，迅速用刀把肉切成薄如纸张的鱼生片，均匀摆在筛子上，其色淡红，透明如玉。

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佐料：花生油；蒜蓉醋 ；脆花生、辣椒圈、薄荷草（老家叫***，一种香草）、姜丝、胡椒粒、黑豆、白芝麻（这些材料也要干的）等。

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吃法： 将筛上的鱼生放入盛有蒜蓉醋的大碗中先浸泡片刻后捞起,再放入倒有纯净的花生油的大碗里,然后各自夹到一定份量到小碗，各人可依个人喜好把小佐料来调味及伴食。席间多半会饮些酒以压腥。 五华鱼生,吃法是很有讲究的,大家注意了：你用的筷子绝不能入口，只能把鱼生片夹到汤匙上再入后，否则粘有口水会辣的，因此，大家用的筷子其实都是公筷。用鱼片在酸蓉醋浸二三分钟，(这样做的目的是可以杀死生鱼里的细菌)然后夹起来进入另一个碗和在花生油里浸一浸,吃起来只觉味鲜爽口,那是相当的爽啊。

1.食材：草鱼600克、二荆条100克、***100克、小米椒5个、姜1块、蒜5瓣、青花椒3克、料酒1勺。

2.草鱼沿鱼骨对半剖开。

3.片下鱼骨。

4.鱼肉切片。

5.鱼骨切段。

原　　料: 火焙鱼150克。尖青椒100克。

植物油50克，精盐3克，味精5克，酱油10克，陈醋10克，豆豉10克，姜、蒜子各10克，香葱5克，香油5克。

操　　作: 1、将火焙鱼泡洗干净；尖青椒去蒂、切成圈；姜、蒜子切末，香葱切花。

2、锅内放底油，烧热后下豆豉煸香，再放入火焙鱼煎成两面金黄，放入姜末、蒜末、精盐、味精、酱油翻炒均匀，装入碗内待用。

3、锅内放底油，放入青椒圈、精盐炒至断生，盖在火焙鱼上，上笼蒸20分钟，取出后淋上陈醋、香油，撒上葱花，上桌后拌匀食用。

一、食材：

黄辣丁，豆腐，生姜，青辣椒，小葱，食盐，料酒，黑胡椒粉。

二、做法：

1、处理干净的黄辣丁用清水冲洗干净，在盆中加入开水，让黄辣丁烫两分钟捞出来，再用冷水冲洗几遍，这样便可以将表面的黏液清除干净了。

2、把处理过后的黄辣丁放到碗中，加入少量的食盐，胡椒粉和料酒，用筷子搅拌均匀后，腌制十分钟左右，让黄辣丁更加的入味，这样做还能去除腥味，吃起来口感也会得到提升。豆腐洗净后切块，生姜切片，再把青辣椒和小葱备好。

到此，以上就是小编对于断桥鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于断桥鱼的做法的2点解答对大家有用。