鱼蓉羹的做法-顺德鱼蓉羹的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鱼蓉羹的做法的问题，于是小编就整理了5个相关介绍鱼蓉羹的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 鱼蓉羹正宗做法？
2. 韭黄鱼蓉羹做法？
3. 鱼蓉创意菜教程？
4. 鱼茸羹的典故？
5. 冬瓜茸做法？

鱼蓉羹正宗做法？

食材：山坑皖鱼腩肉、鱼肚、冬瓜粒、鲜菇粒、胜瓜粒、榄仁、柠檬叶、白菊花瓣、蛋清、淀粉

汤底：鱼骨熬汤，加入鸡汤

制作步骤

1  使用山坑鲩为主料，将其腩肉两边略煎，去骨拆蓉，鱼骨熬汤2小时；

2  准备好配料：用水泡开鱼肚，切好冬瓜粒、鲜菇粒、胜瓜粒、榄仁、柠檬叶、白菊花；

3  待汤底滚后，保持大火，依次放入冬瓜粒、鱼肚、鲜菇粒并保持搅拌，胜瓜粒易熟可最后加入；

4   用淀粉勾芡，顺时针缓慢倒入汤汁中，并一直搅拌，直到汤汁变成羹，最后加入蛋清使色泽更鲜；

5   保持搅拌，大约5分钟左右可关火，上盘；

6   最后在羹汤中依次撒入柠檬叶、炒香后的榄仁、白菊花。味道鲜美，清香不腻，口感层次丰富。

韭黄鱼蓉羹做法？

1. 黄鱼洗净后，按照5-6公分长度切开。将切好的鱼段放入锅内，然后加入凉水、料酒后中火煮开。大约10分钟左右鱼肉离骨后，关火

2. 将鱼块从锅中捞出，晾凉后开始剔除鱼刺。

3. 将剔完刺的鱼肉重新倒回锅内，小火烧开后，依次加入调好的水淀粉、鸡蛋液、葱花和盐

4. 用汤勺搅匀后1-2分钟即可关火。鱼羹盛到小碗后，加入少许香油、香醋。

食材用料

鱼肉 300克，韭黄 150克左右，淀粉 适量，生姜 两三片，盐 少许，料酒 少许，白醋 少许，香油 几滴

韭黄鱼蓉羹的做法步骤：

步骤 1

新鲜鱼肉洗净，剁成鱼蓉，用生姜，料酒，少许盐，腌制一会备用。

步骤 2

韭黄洗净，切成小段备用。

步骤 3

腌制的鱼蓉去掉生姜，沥干水分，和韭黄一起下锅拌匀，不用开火。

步骤 4

鱼蓉创意菜教程？

辅料：盐适量、白砂糖2g、小葱20g、姜10g、白胡椒粉1g、米酒1汤匙、清水200ml、蛋清1个、红薯粉100g

1、首先将葱姜切碎，用200ml的温水泡上，待到冷却，冰到冰箱里备用。

2、备好大鱼，用的是鳕鱼，这种鱼没有小刺。

3、将鱼上下两片片除做为它用。

4、用中间带骨刺的部分，用小勺子刮下鱼肉，共取下了400克鱼肉。

菊花榄仁鱼肚鱼蓉羹

食材：山坑皖鱼腩肉、鱼肚、冬瓜粒、鲜菇粒、胜瓜粒、榄仁、柠檬叶、白菊花瓣、蛋清、淀粉

汤底：鱼骨熬汤，加入鸡汤

美味制作步骤

1使用山坑鲩为主料，将其腩肉两边略煎，去骨拆蓉，鱼骨熬汤2小时；

2准备好配料：用水泡开鱼肚，切好冬瓜粒、鲜菇粒、胜瓜粒、榄仁、柠檬叶、白菊花

3待汤底滚后，保持大火，依次放入冬瓜粒、鱼肚、鲜菇粒并保持搅拌，胜瓜粒易熟可最后加入；

鱼茸羹的典故？

鱼蓉粥顺德鱼***髓之一。

明朝期间，一日，均安数鱼耕者船载鱼往省城，约时已过，未见鱼商，于是领班提鱼数条登门拜访。

这位鱼商是一位大孝子，此时他的母亲大病初愈，因而无心离开身边。鱼耕者到访，恰逢鱼商端食其母面前，母直摇头:喉干舌淡，食而无味，拿走吧。鱼耕者说：“如不嫌弃，让我下厨，为令慈做食，如何？”心不在焉的鱼商挥一挥手，面无表情。

鱼耕者走进厨房，煮粥杀鱼切菜炒花生，无不轻巧熟练。他把带来的鳙鱼隔水蒸熟，然后拆成鱼茸。待粥煮熟，把鱼茸、菜丝一并放进粥里。为了去除鱼的腥味，在粥里放进丁点红糖姜汁；为了强调“色香”而增进老太的食欲，鱼粥上碗、还在热气腾腾之时，洒上葱花和炒花生粉末。

神奇的一幕出现了，鱼耕者捧着粥刚到房门口，老太突然问儿子：“儿呀，是什么东西那么香喷喷呀？”鱼商说：“妈，不知道。”鱼耕者答：“老太，是鱼羹粥。”“鱼粥？”老太说：“不像不像，鱼粥那里会没有腥味？我倒想试一试，可以吗？”鱼耕者说：“当然可以，这是我特意为您老人家做的。”鱼商一听母亲问“我倒想试一试”，马上接过鱼粥，小心翼翼地伺候着。

冬瓜茸做法？

1  将冬瓜磨成茸，瘦肉剁成肉糜，用适量生粉调勺待用；

2  炒锅内盛600ml水，烧开后倒入冬瓜茸，盖上锅盖煮沸；

3  煮至冬瓜茸基本上变成透明，加入肉靡，继续煮一小会儿；

4   肉靡煮熟后，加入适量盐和鸡精调味，撒上䓤花；

5  最后加入香油。

到此，以上就是小编对于鱼蓉羹的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于鱼蓉羹的做法的5点解答对大家有用。