正宗猪头肉的做法-正宗猪头肉的做法和配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于正宗猪头肉的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍正宗猪头肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 正宗长子猪头肉的做法？
2. 正宗猪头肉配方？
3. 猪头的正宗做法香料配方？
4. 正宗脱脂猪头肉的做法和秘方？

正宗长子猪头肉的做法？

食材：猪头，蒜苗，黄瓜

辅料：香葱，大蒜

调料：香醋、香油和精盐

制作方法：

一、选好猪头。然后将松香用火化开，将猪头刷上松香。等松香冷却后剥掉，放至冷水中浸泡。拔掉猪头肉的硬毛，用粗石搓掉毛茬，再用烧红的烙铁烙烫掉茸毛，最后再用小刀刮上一遍。 

二、将猪头一劈两半，挖掉耳根以及一些不可吃的部分，洗净，放入特制的卤水中煮，待到八成熟，文火焖两小时，捞出，放入冷水中浸泡，捞出，擦去油脂，然后晾透。 

三、用特制的和尚帽片刀将肉给片，成白纸一样薄的云彩片，片越大、越薄越好。

 四、将大蒜捣成泥，越是手工捣的越好，然后用小盆将肉、蒜泥、蒜苗、香葱、黄瓜、香醋、香油和精盐等适量放入，拌匀。

五、煮熟后，出锅凉透。

六、色泽粉红，质地发软。

正宗猪头肉配方？

食材主料：猪头肉适量

配方：花椒适量、八角适量、冰糖适量、桂皮适量、陈皮适量、肉蔻适量、香叶适量、葱适量、姜适量、蒜适量、红辣椒适量。

1、猪头洗净收拾利落，最好拿点醋先去味，软化肉质。

2、准备配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒），把它们切好准备。

3、把猪头切成两块分别放入高压锅，加入配料，然后稍微的搅拌

4、加热中，等猪头肉颜色变红的时候加入盐、料酒、老抽、味精后。

5、然后先用大伙煮开，在转移小火慢慢的烧，等到肉完全软，颜色变深红了即可。

猪头的正宗做法香料配方？

主料：带骨猪头50斤。

香料配比：白芷根100克、八角50克、桂皮50克、良姜50克、肉蔻20克、草蔻20克、荜拨15克、香砂15克、花椒15克、草果15克、砂仁10克、香叶10克。

配料：精盐1100克、炒糖色1000克、黄酒500克、味精250克、姜片150克、冰糖150克、鸡精150克。

详细加工制作步骤：

一、卤水制作：

1、高汤熬制：

主材料：猪棒骨8000克、猪皮1000克、老母鸡一只。

配料：生姜片200克、葱结一根、高度白酒100克、食盐50克、香醋50克。

熬制方法：

正宗脱脂猪头肉的做法和秘方？

1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；

2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用；

3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。 这样做出来的肉色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。

到此，以上就是小编对于正宗猪头肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于正宗猪头肉的做法的4点解答对大家有用。