徽菜鱼的做法-徽菜鱼的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于徽菜鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍徽菜鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 徽菜家常菜的做法？
2. 徽菜系红烧鱼怎么做的？
3. 徽菜红烧猪蹄正宗做法？

徽菜家常菜的做法？

1、将干黑木耳用温水浸泡、发好，再洗干净，切成丝，备用；

2、再将瘦猪肉洗干净，也切成丝，备用，再将红辣椒剁碎，备用

3、开火上锅，倒入适量的油，把木耳丝放入煸炒几下，出锅；

4、再加入油，肉热放入肉丝，煸炒熟，用锅铲弄到锅的一边，再放入辣椒炒一会放入木耳丝和肉丝一起炒，放盐、味精炒熟后出锅即可。

奶汁肥王鱼(地道皖北菜):

肥王鱼1条（1000克左右）、猪瘦肉50克、大葱白段10克、姜片10克、香菜5克、精盐5克、白胡椒15克、熟猪油100克。

1、将鱼去鳃，剖腹去内脏，洗净后，用刀在鱼身两边直剞小柳叶刀花。猪瘦肉切成一寸长、半寸宽、一分厚鸡冠形的片。

2、炒锅放在旺火上烧热，放入熟猪油，烧至七成热时，下热水或高汤，烧沸后，再放入鱼、肉和葱、姜，盖上锅盖，将汤熬成奶汁，加入盐和白胡椒，出锅倒入汤碗。上桌时，随带香菜一小碟佐食。

主料:

茄子(圆)1个，西红柿1个

辅料:

小葱几根、 鸡粉适量

步骤1

准备好主要的原料，圆茄子比长茄子更不容易在烹饪下失去颜色，所以选择圆茄子。

步骤2

小葱切成小段。

步骤3

西红柿切成滚刀块。

徽菜系红烧鱼怎么做的？

1 把葱姜蒜切好备用。

2 鱼尾买来后记得去掉鱼肚子里的黑膜，再加入葱白，姜丝，料酒，白胡椒粉，少量盐，腌制15分钟。

3 鱼身沥干汁水后拍上淀粉油，锅烧热后加两片姜片爆香后，把鱼尾放入煎至。

4 煎金黄后出锅。

5 锅里留点余油，爆香姜蒜片和豆瓣酱炒香。

6 把煎好的鱼放入，再倒入半碗的清水。

7 加入酱油，料酒，白糖，盖上锅盖中火烧5分钟左右。（中途记得开盖把汤汁舀起来淋在鱼身上）；

8 等汤汁浓稠后关火，撒点鸡精，和葱花，出锅了。

9 鱼身可能因为煎过，所以吃起来更很香呢！ 打字辛苦啊，望***纳。

徽菜红烧猪蹄正宗做法？

猪蹄洗净，从中间切开，用剁刀剁成长3厘米宽4厘米的块，一个猪蹄大概能剁8块。

2/8 葱姜洗净切片，蒜切丁。香菜洗净切寸段。

3/8 锅中加清水，烧开后放入猪蹄，撇去浮沫，焯尽血水，盖上锅盖转小火煮10分钟，捞出沥水备用。

4/8 锅内下15克的色拉油，待油温加热至7成热时，放入葱姜蒜，大料2粒，大火爆香。

5/8 加入焯好的猪蹄，放入蚝油15克，老抽5克，生抽5克，酱豆腐汁20克，鸡粉15克，料酒15克，胡椒粉5克，白糖10克，味精5克，大火翻炒。

1/12 猪手洗净，切开

2/12 锅里烧开水后，加入切好的猪手煮开，捞出，再洗净。备用

3/12 炒锅里加入适量食用油，把生姜片，葱段，八角，香叶一起放入，炒香。

4/12 加入淖水洗净后的猪手一起煸炒几分钟

5/12 加入料酒，盐，生抽，老抽，白糖，一起煸炒几分钟。

6/12 加入适量的水(水的量需要盖住所有的猪手)

7/12 大火煮开，炖10分钟。

8/12 转小火炖一个半小时(换用电磁炉小火炖)

9/12 小火炖好后，倒入炒锅大火收卤汁。

10/12 卤汁收的差不多的时候加入少许鸡精，就可以关火了。

徽菜红烧猪蹄的正宗做法

原料：猪蹄、姜、大蒜、葱、糖、花椒、八角、桂皮、丁香、茴香、白叩、草果、红叩、三奈、麻辣鲜、***剁椒酱、胖子鱼作料、生抽、老抽、蚝油。

做法步骤：

第1步、准备好猪蹄洗干净放入开水中焯一下，煮出血沫后捞出洗净。

第2步、准备好的葱姜蒜，还有一些食材没有照。

第3步、热锅烧油，放入花椒，大蒜，姜爆香。

第4步、加入麻辣鲜酱，***剁椒酱，胖子鱼作料，开小火慢炒均匀，如果没有这些佐料的话，可以用豆瓣酱代替，但是那些佐料做出来的猪蹄更香更美味，如果吃的辣可以多放一点。

第5步、再放入八角，草果，桂皮，丁香，三奈，茴香，白叩，红叩慢慢炒香。

第6步、放入准备好的猪蹄开大火翻炒，待翻炒片刻后，加入老抽生抽，糖继续翻炒片刻。

第7步、加入没过猪蹄的热水，大火烧开后盖好锅盖转小火焖煮一个小时，如果喜欢吃烂一点就多煮一下，越烂越好吃，中途要用锅铲翻一下。

到此，以上就是小编对于徽菜鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于徽菜鱼的做法的3点解答对大家有用。