大目鱼的做法-大目鱼的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于大目鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍大目鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 满籽墨鱼做法？
2. 大乌贼鱼家常做法？
3. 目鱼片的家常做法？

满籽墨鱼做法？

原料:墨鱼，虾，青椒，红尖椒。

配料:葱、姜、蒜、味极鲜、食用油、料酒、盐、郫县豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱，醋。

做法：

1.把虾洗净剪去虾枪、虾须、虾爪，放适量盐、料酒腌制一会。

2.墨斗鱼去除内脏、鱼眼、外皮后洗净，切花刀，放开水锅里焯烫下捞出沥干水分。

食材：带籽墨鱼仔400克，红椒150克，香葱5克，姜4克，蒜头4克，精盐1小匙，料酒1大匙，味精、胡椒粉少许，剁椒75克，麻油5克，植物油75克。

1、将墨鱼内脏墨囊去掉，把表皮撕掉冲洗干净。

2、香葱去根须洗净，4克挽成葱结，1克切成末；姜去皮，切成片；蒜头剥衣，切成蒜片。

3、红椒洗净，切成小块，和剁椒拌匀剁椒酱。

4、锅洗净置旺火上，加入500克清水烧沸，放入墨鱼仔、料酒焯一下至断生，捞出沥干水分。

5、整齐地排放在深盆内，撒上精盐、料酒、味精，放上剁椒酱、蒜片、姜片和葱结。

6、蒸锅洗净，放入大半锅水，置旺火上烧沸，架上蒸笼，放上剁椒墨鱼仔，盖上笼盖，隔水用旺火足汽蒸8分钟左右，至熟取出，拣去葱结和姜片，放上葱末。

7、炒锅洗净，置旺火上，舀入植物油烧至八成热时，淋浇在葱末上，再淋上麻油、撒上胡椒粉即成。

满籽墨鱼是一道传统的中华菜肴，制作方法如下：

所需材料：

- 墨鱼 1 只

- 葱、姜、蒜适量

- 辣椒段适量

- 酱油、白糖、盐、料酒、醋、清水适量

做法步骤：

1.将墨鱼洗净切成薄片或者小块备用。

2.葱、姜、蒜切末备用。

3.辣椒段切成小段备用。

大乌贼鱼家常做法？

说起这道菜，07年我在胶州东湖大酒店做厨师长的时候，我带的几个大厨做的都做不到客人满意老板就找我让我研究一下，我问了一下当地的老厨师然后结合自己的看法做了下，当天凡是有点这道菜的都是我做，没想到客人反馈出奇的好，以后老板指定这个菜必须有我来做，下面我就给大家详细说一下：

新鲜的大墨鱼处理好切成块，墨鱼的墨留好，五花肉切厚片，葱姜蒜片切好备用，墨鱼块过一下水倒出，起锅烧油加入2个八角小火炒香，下去五花肉煸炒熟，下入葱姜蒜，炒香，烹入料酒，加蚝油味达美炒一下，加入墨鱼炒入味加2手勺骨头汤，加味精鸡粉白糖胡椒粉各适量，加入墨鱼的墨，少许老抽，倒入高压锅中上汽压7.8分钟， 冲水让汽都跑掉打开高压锅，到入炒锅中收汁将汁全部收到墨鱼中不用勾芡淋少许明油出锅，出来的成品油亮油亮的，入口香糯，据说墨鱼的墨有防癌的作用，希望我写的能对大家有用，做厨师的一般文化较低，写的不好请大家见谅，如有不明白的可在下方留言，我会及时回复，谢谢大家，感谢头条

1、乌贼鱼剥去外衣和乌贼鱼骨，清洗干净。

2、把乌贼鱼切花刀，再切成小块。

3、加入料酒和胡椒粉，淀粉一起搅拌均匀。

4、锅内加入适量水，放入生姜片煮开后把乌贼鱼倒入焯水1～2分钟捞出。

5、放入提前准备好的纯净水中过滤一下滤干。

目鱼片的家常做法？

材料:

目鱼片150克，葱丝、姜丝、酱油、蚝油、米酒、盐、糖、白胡椒粉、泡椒丝、麻油各少许。

做法:

1.目鱼斜切成大薄片，放入小苏打，盐溶液中浸泡后用清水漂净，切成小薄片备用。

2.锅内放入少许清水、少许葱姜、米酒，一同煮沸，倒入目鱼片汆烫一下，随即捞出。

    主料： 净目鱼肉250克。 配料： 水发冬菇20克，净冬笋20克，净黄瓜20克。调料：鸡蛋半个，葱丝1克，姜丝1克，蒜片1克，精盐1克，白糖40克，姜汁15克，绍酒15克，醋30克，淀粉20克，湿淀粉25克，肉清汤75克，花椒油8克，花生油1000克（实耗50克）。

        制作步骤： (1)将目鱼肉切成长4厘米、直径1。5厘米见方的条，用姜汁（5克）、绍酒（5克）腌渍8至10分钟。冬笋、黄瓜切成长3。5厘米、直径1厘米见方的条。另将冬菇用模具压成长约3厘米的小鱼形（冬笋、黄瓜亦可同样处理）。

   (2)把鸡蛋、淀粉和成稠糊，加精盐（0。 2克）、花生油（3克）搅匀，放入目鱼条。锅置旺火上，注入花生油烧至六、七成热，将目鱼条蘸匀稠糊下入，炸成金***，倒入冬菇、冬笋、黄瓜汆一下，一并倒入漏勺沥油。

   (3)原锅留余油（12克），回火，下葱丝、姜丝、蒜片爆香，烹姜汁、绍酒、醋、肉清汤，放精盐、白糖。汤沸后，以湿淀粉勾芡，倒入目鱼条、冬菇、冬笋、黄瓜颠翻均匀，淋花椒油出锅即成。

到此，以上就是小编对于大目鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于大目鱼的做法的3点解答对大家有用。