烧扁鱼的做法-烧扁鱼的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烧扁鱼的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍烧扁鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 烧扁鱼的方法？
2. 火烧鳊鱼做法？
3. 鳊鱼怎么做好吃烧鳊鱼的家常做法？
4. 红烧扁鱼最正宗的做法？

烧扁鱼的方法？

红烧扁鱼做法和步骤

1扁鱼整治干净擦干水份，于两边的鱼背上各斜剞上两到三刀，葱挽结，姜切片，蒜切片；锅用生姜片擦拭一遍后，上火，等锅热透后，倒油，六成热时，放入扁鱼，中火煎，中途翻一次身，将两面的鱼皮都煎成微呈金***。

2往煎好的鱼上淋上料酒，加入酱油、糖、鸡精，倒入足量的水没过鱼身，放入葱、姜、蒜，大火烧开后，盖上盖，以中火偏大火烧至汤汁浓稠；起锅，撒上香菜或葱花即成。

3叨叨一句，鱼最好一次吃完，吃不完的鱼再下一顿吃的时候也最不别回锅再热，那就会腥了，凉着吃其实也挺好的，特别是鱼冻，那是很好吃滴！

火烧鳊鱼做法？

火烧鳊鱼的制作方法如下：

准备食材：鳊鱼、生姜、大蒜、红辣椒、香葱、生抽、白酒、豆瓣酱、蒸鱼豉油、盐、白糖、陈醋、胡椒粉。

将准备好的配料洗好切好备用。新鲜的鳊鱼刮去鱼鳞，清洗干净肚子里的黑膜，那些都是鱼腥味的来源。鱼脊背两面都打上十字花刀，更方便入味。往鱼身上撒点盐，倒点白酒，用手抹抹匀，再塞点生姜片和葱段在鱼肚子里，放盆里腌上十几分钟。

锅内壁用姜片擦一遍，防止煎鱼时粘锅。热锅倒入花生油和一勺猪油，猪油可以让做出来的鱼香味更浓。油温烧至六七成热时，小心放入腌好的鱼，不要勤于翻动，一面煎至微微泛黄，翻个面煎即可。

把煎好的鱼推到锅一边，加入一勺豆瓣酱炒出红油，接着下入葱姜蒜红辣椒，撒点胡椒粉，倒一勺白酒在鱼身上。

按照以上步骤，应该就可以做出美味的火烧鳊鱼了，可以根据个人口味调整配料用量。

鳊鱼怎么做好吃烧鳊鱼的家常做法？

食材准备：鳊鱼、火腿、盐、葱、辣椒、盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、食用油

制作步骤：

1、将鳊鱼去头尾，切鱼身，使中间脊背切断而肚皮不断；

2、将切好的鳊鱼和头尾，用姜丝、盐、胡椒粉、蒸鱼豉油以及食用油腌渍十分钟；

3、将火腿和姜片切菱形，准备做孔雀尾巴，将青红辣椒切圈，葱、姜切丝备用；

红烧扁鱼最正宗的做法？

1、首先将葱姜切片，蒜子压散，将鳊鱼洗净后鱼身两侧打上一字花刀；

2、锅中倒油，锅底撒上少许盐，将鳊鱼下锅煎至两面金黄，期间注意不停地轻轻晃动锅子，一面煎好后轻轻翻面，将另一面也煎至金黄后盛出备用（这两步可以使鱼肉在油煎时不破皮不粘锅，保留其鲜嫩的口感和卖相）；

3、锅留底油下入葱姜蒜片及干辣椒炒香，再加入5g豆瓣酱将其炒出红油，接着倒入1升清水，将煎过的鳊鱼下锅，大火煮沸；

4、接着加入1勺料酒、1勺生抽、小半勺老抽，盖上盖子焖煮10分钟，炖好后打开锅盖，再加入少许盐、少许白胡椒粉、半勺白糖，拌匀调味，待汤汁收至浓稠即可出锅，最后撒上少许葱花点缀，即可享用（中途要将锅中的汤汁不停地浇在鱼身上，可以使鱼肉更入味）。

用料：鳊鱼1条，葱1根，姜3片，大蒜4瓣，青辣椒红辣椒各2个，葱伴侣豆瓣酱 一大勺，生抽2勺，料酒1勺，耗油1勺，白糖1勺，盐少许，水500ml

做法：1.准备好需要的材料，鳊鱼一条、葱伴侣豆瓣酱、葱姜蒜小米辣。鱼需要清理好鱼肚里的黑膜，再用厨房纸吸干表面水分，再用刀倾斜45°每隔2cm划上一刀，便于入味。

2.把青红辣椒切成粒状。

3.提前调理好料汁，后面煮的时候不会慌乱。

4.锅里放油烧热，把鳊鱼放进锅内，我用的不粘锅，中火煎3分钟后轻微晃动锅，再把鱼进行翻面。

红烧扁鱼最正宗做法如下

鳊鱼500克，油、葱姜蒜、酱油、糖、盐、料酒适量。

做法

1、鳊鱼去鳞、内脏、鱼鳃，清洗干净，鱼身划数刀。

2、起锅热油爆香葱姜蒜，煸鱼片刻。

3、放酱油、糖、料酒和1碗水焖煮10分钟。

准备：鳊鱼一条，两段大葱，一块生姜，四瓣大蒜，三个小米椒，适量的食用盐，料酒，食用油，豆瓣酱，蚝油，白糖，生抽，鸡精，老抽。最后再准备小半碗水淀粉即可。

鱼去鳞，内脏，鱼鳃放到清水中浸泡，清洗几遍，控一下水分，

将葱姜放到鱼腹中，一点淀粉放到鱼身上。

鳊鱼两面炸至焦黄。放白糖，生抽，鸡精和香醋，最后再淋上一点老抽，开小火煮五分钟的时间使鱼肉充分吸收料汁。

到此，以上就是小编对于烧扁鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烧扁鱼的做法的4点解答对大家有用。