陕西腊汁肉的做法-陕西腊汁肉的做法和配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于陕西腊汁肉的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍陕西腊汁肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 西安樊记腊汁肉的做法？
2. 正宗西安腊汁肉的绝密配方？
3. 腊汁油制作方法？
4. 如何做白吉馍加腊汁肉？

西安樊记腊汁肉的做法？

将猪肉（带皮硬肋）横纵切成7 厘米宽的长条，洗净，沥干水分；

2. 先将水倒入锅内（以没过肉为宜），放入猪肉，皮朝上，加香料（大茴

香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、荜拔、花椒用布袋装好扎紧口）、葱、姜、盐、酱油、黄油，肉上压铁算子，使肉全部浸入汤内，然后用旺火烧开；

3. 再转小火焖煮，约2 小时后，下冰糖，把肉翻身，继续用小火焖煮2～3小

正宗西安腊汁肉的绝密配方？

主料：猪肋条肉（五花肉）500克

调料：料酒20克,小葱15克,姜15克,盐8克,冰糖10克,酱油30克,八角5克,草果

5克,砂仁5克,荜茇5克,桂皮5克,丁香5克,高良姜5克,花椒5克

樊记腊汁肉的做法：

1. 将猪肉（带皮硬肋）横纵切成7 厘米宽的长条，洗净，沥干水分；

腊汁油制作方法？

制作腊汁肉首先要选用猪肋排下面的带皮五花肉。这样的肉肥瘦相间，经长时间卤煮，也不会过于肥腻。卤好的腊汁肉肥腴扒软，入口即化。在选好料后将五花肉改刀成15X10厘米的大块。若改刀太小的话，经长时间的卤煮，肉吃进去足量的咸味，在夹馍时再加进去一些卤汁的话，口味会偏重。

第二步腊肉腌渍风干：

先将肉治净放入瓷缸内，倒入2千克的纯净水，然后用干锅，加香料（香叶，桂皮，大料）粗盐750克炒干水分，撒在肉上腌制。春秋季腌3—4天，冬季4—5天，夏季1一2天。每天要翻倒1-２次，腌至肉色变红，捞出来用铁丝串起来，挂阴凉通风处风干

3.第三步卤熟：

将腊肉放入温水中浸泡，清洗回软，然后用开水来烫一下，放入卤桶中，入高汤12千克、加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精75克、冰糖25克、黄油15克、干辣椒5克、香料包（肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒广桂2克、白蔻5克、香叶3克、草果3克），大火烧开，打去浮沫，转小火卤煮2小时。这样腊汁肉就做成了

先用15种香料配制调料（分别是花椒、小茴香、桂皮、八角、草果、玉果、胡椒、干姜片、荜拨、良姜、砂仁、蔻仁、桂子、丁香、上元桂）。调料制作方法：先将花椒、小茴香放入干锅里加温，去潮焙干，碾成细面另放。其他13种调料混合后碾碎成面，过箩后与花椒、小茴香面搅拌均匀。

再将调料包放入清水中，煮至出味后取出调料包，再倒入猪油继续熬煮，直至水分蒸发完，调和水煮干，调和味渗入猪油里，即成“腊汁油”。

材料：面粉 500g ，水 200ml ，泡打粉 2g 酵母粉 2g ，食用碱 2g ，油 30ml ，腊汁

肉材料：前肩肉 1000g ，冰糖 20g ，大葱 1棵 ，糖色 200g ，啤酒 100ml ，老姜 50g 高汤 2000ml ，炖肉料包1份（八角、桂皮、草果、砂仁、肉豆蔻、良姜、丁香、花椒、陈皮、白芷各适量） <

1/准备腊汁肉及白吉馍材料

2.在制作腊汁肉的时候，汤汁中加入了啤酒，这样做的目的是为了使肉质更加松软，且炖好的腊汁肉会带有一点点啤酒的香气。

 3.腊汁肉红亮的色泽来自于焦糖色，如果无法事先准备好糖色，也可以用适量老抽酱油来代替。

 4.腊汁肉在炖制的过程中需要加入很多香料，各家的香料配方各有不同。主要成分是八角、桂皮、草果、陈皮、豆蔻等，炖制时需装入调料包，以免碎屑粘在肉上影响口感。

 5.白吉馍是使用发面制作的面饼，在制作时需要准备酵母和泡打粉。

6.前肩肉清洗干净，放入清水中浸泡3小时，水量需浸没整块肉。

7.大葱洗净切段，生姜拍破，炖肉料放入料包并扎紧袋口。

如何做白吉馍加腊汁肉？

白吉馍加腊汁肉是陕西的传统美食，下面是具体的做法：

材料：

面粉500克

酵母5克

糖10克

盐5克

水适量

猪肉500克

腊汁适量

姜、蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、香叶、桂皮、八角适量

到此，以上就是小编对于陕西腊汁肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于陕西腊汁肉的做法的4点解答对大家有用。