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明炉鱼的做法-明炉鱼的做法大全

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于明炉鱼的做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍明炉鱼的做法的解答,让我们一起看看吧。

  1. 明炉烤鱼做法?
  2. 东星斑的做法?

明炉烤鱼做法?

配料:

鲤鱼1条、土豆随意、莲藕随意、青椒1个、洋葱1个、姜2块、蒜6瓣、豆豉1小把、香葱2根、蚝油1勺、郫县豆瓣酱1大勺、牛油火锅底料1小块、五香粉15g 、胡椒粉11g 、花椒粉10g 、孜然粉随意、辣椒粉5g、白糖少许、盐、料酒少许、鸡精、花椒11粒、八角类大料少许、食用油

明炉鱼的做法-明炉鱼的做法大全
(图片来源网络,侵删)

做法

1.鲤鱼从腹部一分为二,不切断,背部相连,冲洗干净。

2.双面和里面都抹些盐,腌15分钟后,用水冲洗下

明炉鱼的做法-明炉鱼的做法大全
(图片来源网络,侵删)

3.双面鱼背部都划几道口子,加入料酒,孜然粉,花椒粉,胡椒粉,五香粉,辣椒粉,白糖,盐,鸡精一起抓匀腌制三小时。双面鱼背部和内部都要抹匀。

4.土豆去皮用到切条,莲藕去皮切厚片,一起放入清水中,然后撒一点盐浸泡待用。

5.接着锅中倒入多点油烧热,然后加姜,蒜,花椒,八角等一些大料,用小火炒出香味后,捞出料丢弃,只取油。

明炉鱼的做法-明炉鱼的做法大全
(图片来源网络,侵删)

6.烤箱上下火230度预热五分钟。烤盘上铺上锡纸,把鱼背朝上铺在烤盘上,鱼比较大的可以斜着对角放。刷一层刚才炒好的油。

7.接着送入烤箱中层,上下火230度烤半小时,中间取出再刷一层油继续烤。如果30分钟之后看鱼还没熟可以延长烤几分钟。

东星斑的做法?

  1、秘制烧汁焗东星斑  材料:  东星斑1条约650-700克(东星斑为深海鱼类,北京市场售价约400元/斤)。调料韩国烧汁20克,色拉油1000克,鸡汤250克,蜂蜜10克,味精15克,鸡精10克,干辣椒10克,老抽5克,生粉22克,白酱油5克。  做法:  1、杀好的原条东星斑用干净毛巾擦干,加入白酱油、5克味精搅匀腌渍5分钟后再加15克生粉涂抹鱼身。  2、锅内放油1000克大火烧至160℃,然后放入上浆后的东星斑,改小火炸3-4分钟至鱼身呈金***捞起控油放入锡纸盘中。  3、净锅上火放入鸡汤,入烧汁、蜂蜜、10克味精、鸡精、干辣椒、老抽小火烧开后,用生粉6-7克勾芡,然后淋到东星斑上。  小诀窍:  烧汁味道偏咸,稍有甜味,可用糖中和一下口味,而白糖的甜没有蜂蜜那么纯,而且蜂蜜能使烧汁的颜色更鲜亮。  2、酸汤明炉东星斑  材料:  活东星斑750克,金针菇、西红柿、青笋、西兰花各100克,秘制贵州酸汤、上汤、沙司各适量  做法:  1、东星斑洗净,剁下头、尾,调味后用酸汤煮好,装盘。  2、金针菇、青笋氽水,入盘中垫底。西兰花氽水、装盘。  3、将鱼肉改刀成蝴蝶片形,放入汤内煮至入味,捞出沥去汤汁,摆在西兰花上,用原汤收汁打芡,淋在鱼片上即成。  创新说明  此菜在贵州名菜酸汤鱼基础上加以改变,造型新颖,富有创意。  小诀窍:  特点  酸辣味浓,营养丰富。  3、清蒸东星斑  是一般蒸鱼的方法一样,主要是火候掌握一定要好。有一个小窍门,在盘子和鱼之间放一把调羹,这样鱼上下两面的加热会比较均匀。

主料:新鲜东星斑头1条,

辅料:芦笋60克,黄彩椒20克,蒜粒、姜片、盐,湿生粉,麻油,胡椒粉(调成碗芡)。

东星斑头的做法:

1. 东星斑头去鳞去骨;新鲜芦笋切段。

2. 东星斑头加少许调料腌制底味,七成油温下锅煎制定型、锁住水分,倒起。

1、主料:深海鱼一条、生姜适量、蒜仔适量、葱适量、大豆油适量、胡椒粉适量、盐适量。

2、新鲜鱼一条,清洗干净的长鱼段,开水焯过后有一层白色的膜,再清洗掉

。3、切好生姜,葱,蒜仔为整个。

4、温油炒一炒生姜,葱,蒜仔。

5、加水烧开,水开后加入长鱼段。

材料: 牛肉、东星斑、黄酒、酱油、醋、盐。

做法:

1、先用牛肉烧一口汤,撇去血沫,微火待用;

2、同时去鱼鳞鱼肠鱼腮,两面各划三刀,深可至骨,用黄酒、酱油调少许醋抹洒,要浸透鱼身划口;

3、放置一刻钟,上蒸笼大火蒸透,一斤半鱼十二至十五分钟就好。

原料:东星斑1条(约1500克) 文蛤15只 豆腐400克 白萝卜1个 娃娃菜1棵 生菜叶50克 姜片3片 葱节4根 水发枸杞20粒 红枣6颗 西洋参片5片 精盐、绍酒、味精、鸡粉、胡椒粉、上汤、色拉油各适量 豉油味碟1个 红油味碟1个

堂灼东星斑的做法

1、东星斑宰杀后去鳞,取出鱼鳔、鱼肠、鱼肝,分别治净,将东星斑头尾斩下,鱼头对半劈开,鱼身去骨刺,取净肉片成蝴蝶片;

2、豆腐切成条,白萝卜去皮切粗丝,娃娃菜切成条状,分别用小盘装好。

3、取一长方形的玻璃盘,垫上生菜叶,铺上鱼骨、鱼鳔、鱼肠、鱼肝,再将鱼片卷成筒状,分成两排摆在上面,然后两端摆上头尾,撒上几粒水发枸杞,四周摆上文蛤。

到此,以上就是小编对于明炉鱼的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于明炉鱼的做法的2点解答对大家有用。