淮安家常蒲菜的做法-淮安蒲菜典故

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于淮安家常蒲菜的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍淮安家常蒲菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 蒲菜焯水几分钟？
2. 干蒲菜怎么晒干？
3. 蒲菜肉圆汤怎么做？

蒲菜焯水几分钟？

蒲菜焯水的过程宜短不宜长。焯水时间过长会令到蒲菜中富含的营养素丢失，蒲菜的食用价值便随之下降。在此建议，焯水时间最长不超过5分钟。焯水时，适当加一些盐或滴一点油，能够避免蒲菜的叶绿素流失，防止遭到氧化酶的破坏，保持鲜嫩。

3-5分钟

蒲菜切成段，香菇、笋、火腿分别切成片，随后焯水。蒲菜、笋片、香菇焯水3-5分钟，火腿焯水7-8分钟焯熟即可。备注：焯水可以去除食材本身的杂质和生味。在这里要注意，一定要用热水焯水，冷水下锅食材容易糊底哦。

锅中加油，下入葱段，中小火熬，中途用筷子不时搅拌一下，使受热均匀。当葱渐变蔫软发黄，改小火，继续熬，熬制葱段变焦黄，即可停火。最后把葱段过滤，制作好清香葱油。倒入50克葱油，放入八角煸出香味，再倒入面粉，改小火，不停地用勺顺时针把面粉融合在油里。这时加入高汤，也可以用开水代替，把料酒、盐、味精、白糖、鸡粉加入汤内化开，把八角煮出香味捞出，奶汤就炒好了。

炒制好的奶汤倒入提前焯好的食材中，搅拌均匀，最后撒葱花点缀，一道汤汁浓郁的奶汤蒲菜就做好了。

蒲菜需要焯水五分钟左右。

一般制作蒲菜可以提前进行焯水，焯水之后的蒲菜更容易熟，而且口感也会更好。焯水之后，放在凉水中泡开，这样蒲菜吃起来口感更加清脆。焯水的时间一般控制在五分钟左右，时间不能太长，要不然里面的营养物质都挥发掉了。

1.蒲菜焯水2分钟，祛除酸味，盛入盘内垫底；彩椒切菱形片；塔菜、彩椒分别焯水。

2.锅内倒入色拉油烧热，放入塔菜，用A料调味，翻炒均匀摆在蒲菜上，彩椒摆面即可。

新鲜蒲菜不易保存，我选用的是袋装成品，酸辣味强，故焯水时间要长一些，才能最大限度祛除酸辣味；塔菜要吃出脆爽感觉，焯水时间要短，否则影响口感。

干蒲菜怎么晒干？

蒲菜洗干净后直接晾晒即可，多晒几天时间。

蒲菜在历史上曾被称为“抗金菜”，这源于南宋抗金名将梁红玉留下的一个动人传说：南宋初期，巾帼英雄梁红玉坚守淮安城，被金人围困，遭遇内无粮草、外无军援的悲惨情况，在这时有人偶然发现马食蒲茎，因而取蒲菜代食，解决了军中粮食尽绝的困境，军民同心协力，终于打败了金兵，故淮安民间又称蒲菜为“抗金菜”。自此，食用蒲菜在淮安以及扬州一带广泛流行开来。

蒲菜肉圆汤怎么做？

济南蒲菜汤是山东济南地区的一道传统汤品，主要***用当地特色的蒲菜为主要原料，口感清爽鲜美。以下是正宗的蒲菜汤做法：

所需材料：

1.蒲菜500克

2.肉瘦肉和肥肉各150克

3.八角2颗

4.姜适量

5.料酒适量

6.盐适量

蒲菜肉圆汤属于淮阳菜，主要在淮安，瘦肉绞肉馅装入碗中，加盐生抽葱姜末胡椒粉，半碗水，顺时针搅拌到肉馅上劲，热锅凉油放入葱姜丝爆香加入开水，滑入肉圆，开锅后加入蒲菜，加盐，即可。

1、蒲菜洗净，切成长4厘米的段；胡萝卜洗净，剁成末；香菜洗净，剁成末备用。

　　2、猪五花肉洗净，切成细蓉，加鸡蛋液、60克水、3克盐、3克味精、湿淀粉、胡萝卜末、香菜末搅打均匀，汆成直径为1.5厘米的丸子，放入80℃的热水锅中小火加热至肉丸浮起，出锅后控水。

　　3、锅中放入高汤，大火烧开，放入2克盐、2克味精、胡椒粉、肉丸、蒲菜中火烧3分钟，边烧边打去浮沫，待浮沫殆尽，淋上香油出锅，装入汤碗中即可。

菜谱做法：

1.姜切成细末，加入手工剁制的肉糜，同时加入胡椒粉和适量的盐，顺时针搅拌上劲。

2.分三次加入30克左右的清水，每次都顺时针搅拌上劲备用。

3.蒲菜小心剥去老皮。

4.切成6cm左右的段。

5.开洋（海米）切未。

6.冷水小火坐锅，放一段大葱，将搅拌好的肉糜挤成肉圆下锅，将肉圆小火养熟。

7.另起油锅烧至八成热，将蒲菜段冲油，至蒲菜段略软捞出控油、过冷水，控净水分备用。8.取一浅汤碗，将肉圆码成一圈。

9.将蒲菜段码在肉圆上，剩余的肉圆码在中间。

10.取适量煮肉圆的汤，加盐调好口味加入汤盘，撒上开洋未。

到此，以上就是小编对于淮安家常蒲菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于淮安家常蒲菜的做法的3点解答对大家有用。