自制冒菜的做法及配方-冒菜怎么做好吃又简单的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于自制冒菜的做法及配方的问题，于是小编就整理了3个相关介绍自制冒菜的做法及配方的解答，让我们一起看看吧。

1. 冒菜底料和水比例？
2. 冒菜做法教学？
3. 正宗冒菜做法？

冒菜底料和水比例？

制作冒菜底料时，底料与高汤的比例一般为3：7。

底料：

准备牛骨和猪骨，加入姜片和料酒去腥，中小火熬制4小时以上，得到汤底。

准备糍粑辣椒，用水煮胀煮软，然后加入适量牛油、菜籽油、新一代辣椒、满天星、灯笼辣椒，用葱、洋葱、香菜、香芹炒制。

将底料中的香料打碎，用白酒泡一下，加入锅中。

冒菜底料的制作过程中，需要注意火候和配料的比例。

高汤：

冒菜是一道以辣椒底料煮熟各种配料的四川传统美食。以下是一种常见的冒菜底料和水的比例：

底料：一般是购买现成的辣椒底料，也可以自己制作。使用现成的辣椒底料时，通常根据个人口味和辣度需求来确定底料的用量。

水：添加的水的量可以根据底料的浓稠度和食材的多少进行调整。一般来说，底料和水的比例为1:3至1:4，即1份底料加入3至4份水。

具体的比例可以根据个人偏好和实际情况进行调整，如果喜欢更浓稠的冒菜底料，可以减少水的用量；如果喜欢更稀薄的底料，可以增加水的用量。

在烹饪过程中，可以先根据底料的用量调整水的量，然后根据个人口味再进行适当调整。最好是逐渐添加水，以免底料过稀，影响口感和味道。

此外，冒菜还可以根据个人口味加入其他调料如酱油、盐、糖、花椒等，使底料更加丰富和美味。记得尝试不同的配料和调料组合，找到最适合自己口味的冒菜风味。

底料和水的比例可以按照1:3或者1:4的比例进行调配。如果你喜欢更浓郁的味道，可以适量增加底料的用量；如果你喜欢口感更清淡一些，可以适量增加水的用量。最好根据自己的口味进行尝试，找到最适合自己的比例。

冒菜做法教学？

1、做冒菜我这里准备了一些家里人都很喜欢吃的菜，这个菜大家伙可以根据自己喜欢的菜品或者肉品来搭配，有金针菇、土豆、豆腐皮、面筋、木耳、香菇、火腿肠、青菜、等等，先把这些菜都提前洗干净处理一下。

把豆腐皮切成细丝、面筋切成小块、土豆削皮切成薄片后洗干净后放凉水里浸泡防止氧化颜色变黑。

提前泡好的木耳切小朵、香菇切小片、火腿肠切厚片、再准备葱姜蒜和花椒备用。

2、锅里面倒入油，油热以后加入葱姜蒜和花椒进去炒香，再换小火（防止豆瓣酱和火锅底料炒糊）加入豆瓣酱炒出红油

再加入2小块火锅底料炒出香味。

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然后加入水进去，水的量根据菜的多少和家里人吃饭的量来添加，盖上锅盖大火把汤汁煮开。

食材:毛肚200克 蘑菇50克 豆腐皮100克 油豆腐100克 藕1节 土豆1个 ***150克 黑木耳30克 凉粉50克 调料火锅底料半包

毛肚冒菜做法：1、所有食材洗净，该切片的切片，切块的切块。

2、冷藏的火锅底料锅端出，想要热量更低，可以揭去表面红油，火锅底料加水可制成这样的锅底。

3、大火煮沸后开始添加食材，从耐煮的开始：依次加入千张(豆腐皮)、木耳、莲藕、油豆腐、土豆、蘑菇。

4、煮到土豆熟透加入牛肚、***、藕和米凉粉，再次煮滚一下下就可以关火了。

正宗冒菜做法？

骨头、大蒜、生姜、葱放入锅中，加水熬制两个小时，加入盐、胡椒粉、白糖、鸡精、辣椒面、冒菜底料烧开，将漏网放入锅中间，放入丸子、火腿、鱼豆腐、蟹棒、藕片、白萝卜片、土豆片烫熟，装入碗中，再放入***、青菜、金针菇、鸭血、豆腐皮、鹌鹑蛋、肥牛卷等烫熟，再舀点汤，撒上香菜、小米辣、榨菜即可。

番茄1个、猪骨500g、鸡爪、猪皮、香菜1根、小葱200g，各种时蔬肉类适量。

2、首先熬制原汤，将猪大骨、猪皮以及鸡爪等放在一起加入清水熬煮。熬煮的时间要长一点，这样后面做冒菜的时候才会更入味。

3、制作冒菜原汤：白开水烧开后加入冒菜原汤料包1000克，盐400克，调味料水烧开后下底料，放入盐、白糖，用小火熬，去渣，剩底汤，则为原汤。

4、制作底料：川西冒菜底料按照一定比例兑冒菜原汤，搅拌浸泡，浓汤制好之后，置于保温桶备用（浓汤是用于浇入客人碗里）。

5、容易煮熟的要放在后面煮， 不容易的反而要放在前面。生菜、笋尖、香菜、牛肉、龙利鱼、千层肚、牛黄喉等一定要记得放在最后去煮。

到此，以上就是小编对于自制冒菜的做法及配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于自制冒菜的做法及配方的3点解答对大家有用。