正宗川味回锅肉的做法-正宗川味回锅肉的做法窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于正宗川味回锅肉的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍正宗川味回锅肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 正宗四川回锅肉的做法？
2. 四川正宗干锅回锅肉做法？
3. 回锅肉川菜正宗做法？

正宗四川回锅肉的做法？

1、准备一块带皮二刀肉，经常买菜的人都知道，二刀肉就是靠近臀部的后腿肉，也叫“坐臀肉”，屠户在宰猪的时候，这个地方正好下第二刀，四肥六瘦，大部分人都熟知，用来炒回锅肉最合适不过了。

起锅烧水，把肉凉水放入锅中，放入两勺料酒，适量葱姜，这一步主要是为了去腥，肉煮至七成熟即可，到底多长时间？这个由肉块大小决定，用筷子轻松插透就可以。



2、猪肉捞出以后，立刻用水管冲洗降温，洗净表面的杂质，有些是猪肉内部的血水，如果一同下锅的话，会产生异味。



3、将猪肉控干水分，也可用厨房纸巾擦拭一下，能保证没有水分就行，用锋利的快刀，开始切片，片的厚度也有讲究，切成长5厘米，宽4厘米，厚0.3厘米的肉片。



四川正宗回锅肉的做法如下:

准备食材：二刀肉（或五花肉）、蒜苗，郫县豆瓣酱，甜面酱、红椒、醋、糖、盐、鸡精。

1、猪肉最好选用二刀肉，也叫后臀肉，这里的肉质坚挺，瘦六肥四，用来做回锅肉最好，次一点地用五花肉也行，但不要太瘦，太瘦则柴，也不要太肥，太肥则腻。将带皮的猪肉放入干净的锅中炙烤到表皮焦黄，擦洗干净。

关键步骤：做猪肉类的菜，不能让吃出来腥味，而猪肉腥味大多数来自猪皮下的脂肪，用火炙烤后可以消除。

2、猪肉处理好之后，放入煮锅中煮大约10分钟，煮到七八成熟即可捞出，投入冷水中降温，方便切片。

3、切片可以切的薄一些，这样炒出来会出现“燕盏”状卷曲，菜品更好看，家常的切的稍微厚一点就行，更香浓过瘾。郫县豆瓣酱2勺剁碎。

关键步骤：郫县豆瓣酱别舀出来直接用，要剁碎再用，不但味道更香，而且上色更好。

用料：五花肉300g；青蒜2根；郫县豆瓣酱姜、花椒、干辣椒

做法：

1.锅内倒入清水，放入300g五花肉、15颗花椒，4片姜片，倒入10ml料酒。

2.五花肉煮至7到8成熟，捞出放凉水下冲一会

3.五花肉切片，青蒜切斜段

4.锅内倒油，放入15粒花椒、3个干辣椒、4片姜片煸出香味。

5.放入肉片，炒至边缘略微卷起，肥肉的油脂会慢慢炒出来。

6.可以把肉片拨到一边，放入1勺郫县豆瓣

7.倒入5ml生抽，翻炒均匀。

8.放入青蒜，加入3g白糖，翻炒均匀即可。

四川正宗干锅回锅肉做法？

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蒜切片、姜切片，大圆葱斜切，干辣椒切段，青椒和红椒切小段，

2

猪肉冷水下锅，加入姜片和葱片，煮制30分钟左右，肉至8成熟。

3

把肉捞出，放入事先准备好的冷水中，激出肉的弹性。

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回锅肉川菜正宗做法？

食材准备

上好的五花肉1斤 蒜苗半斤 豆瓣酱 豆豉 料酒 青红辣椒两个 桂皮 香叶 花椒 八角 干辣椒 大蒜 老姜

制作步骤

1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，料酒适量煮开。

2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却(筷子可插入即可)。

3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，蒜苗切成斜段。

4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

5、.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒

6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。

7、将炒好的肉片装盘备用，锅内放葱姜豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。

1蒜苗清洗干净切断，老姜大蒜切沫

2.猪肉下锅煮七分熟然后切片

3.锅中油烧热，放入肉片炒出油脂

4.再烧油然后放入姜蒜沫放入豆豉和豆瓣酱炒熟，放入少许酱油白糖，翻炒均匀

5.将蒜苗根部放入锅中，翻炒数下，至炒熟

6.起锅前放入白糖，均匀即可！

具原料猪肉450克　生姜1块　大蒜粒2瓣　青蒜苗3根　永川豆豉1汤匙　菜籽油适量　大葱3段郫县豆瓣1汤匙　甜面酱2茶匙　花椒10粒　鸡粉1茶匙　黄酒2茶匙　酱油2茶匙

方法/步骤分步阅读

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将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。

材料：猪二刀肉（猪坐臀肉）、蒜苗、豆瓣酱、甜面酱、红酱油、盐、化猪油。

做法：

1. 将连皮猪坐臀肉处理干净，下入锅中煮熟，切片备用；蒜苗切"马耳朵"形；豆瓣酱剁碎备用。

2. 炒锅置中火上，下入适量化猪油五成油温，下入肉片煸炒，炒至出油起卷，下入豆瓣酱炒香炒出红油，下入甜面酱，红酱油，盐炒香炒匀，下入蒜苗翻炒均匀出锅即可。

到此，以上就是小编对于正宗川味回锅肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于正宗川味回锅肉的做法的3点解答对大家有用。