湖南口味鱼的做法-湖南口味鱼的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湖南口味鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍湖南口味鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 湖南正宗岳阳鱼做法？
2. 湖南口味水煮活鱼的做法？
3. 湖南盐水草鱼的正宗做法？

湖南正宗岳阳鱼做法？

▲ 初加工 将鳜鱼仔3条（每条重约110克）宰杀制净，打十字花刀。

▲ 熟处理 锅中倒入菜子油150克，放入盐5克炒匀，待油温烧至六成热时，放入鳜鱼仔煎至两面呈金***，放入生姜米、大蒜米各20克炒香，红油豆瓣酱、辣妹子辣酱各50克，陈醋20克翻炒均匀炒香，加入清水800克烧开，加入鸡精、味精各3克，酱油1克，大火收汁，起锅装盘即可。

▲ 关键 1.鳜鱼仔肉质细嫩，煎制、烧制时易碎，注意不要用力过猛。2.两种辣酱混合使用，红油豆瓣增色、辣酱调味增香，口味层次更丰富。3.炒制时先放盐可以使鱼肉更易入味。

岳阳鱼米之乡，做鱼有很多种方法，比较常见的有剁椒鱼头，就是用鳙鱼的鱼头上覆盖青红两种剁辣椒蒸熟即可；

油煎鲷鱼，小鲷子盐腌晒半干的糍粑鱼，小火慢煎，剪出来的鱼香脆可口；

河水煮鱼，***用鲢鱼黄鸭叫等杂鱼清水加姜直接煮，原汁原味的鱼汤。

湖南口味水煮活鱼的做法？

材料

鱼，水煮鱼调料，豆芽，小***，盐，料酒，生粉，蛋白，花椒，辣椒

做法

1.豆芽，小***，这两盘已经用水焯过了!放入大盆中

2.将鱼洗净，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。

食材：

黑鱼一条约2斤、好人家手工牛油老火锅底料1块、干辣椒1把、花椒1把、莴笋半根、宽粉、豆芽

做法：

1、处理好的黑鱼片放入盆中，冲洗干净，黑鱼片买的时候可以让卖鱼的师傅帮忙处理，鱼片洗掉粘膜放入盆中加入2勺料酒，半勺食盐，1勺白胡椒粉，1勺淀粉腌制15分钟，这样煮出来的鱼肉会更加嫩滑

2、把自己喜欢的配菜准备好，在锅中放入少许食用油，放入葱姜蒜炒香，好人家手工牛油老火锅底料，小火把底料炒化，这个锅底味道很足，很醇香，无需添加其他调料就很香。再加入2大碗清水煮开，放入配菜煮熟捞出，放在碗底，再下慢慢入鱼片，用铲子轻轻拨动，煮1-2分钟，鱼片煮熟后捞出放在配菜上面，倒入底汤，在表面撒上葱蒜末，干辣椒，花椒，熟芝麻，再烧热2勺食用油，淋在上面即可～

材料

鱼400g、辣椒、葱、姜、蒜、花椒、豆瓣酱及基础调料。

做法

1. 将鱼切好加少许盐和白胡椒粉、料酒、淀粉腌制15分钟左右。

2. 热锅上油，加入辣椒和花椒及蒜末和豆瓣酱。爆出香味后， 加足量清水够没过鱼片，水开后加入料酒及少许色拉油，再加入鱼片煮大约15分钟左右。

3. 待鱼煮熟后连汤一起捞出。另起一锅加入少许油烧热，在鱼上放入葱花和磨好的花椒粉，将烧好的热油浇在花椒和葱上。

材料

罗非鱼、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。

做法

1、罗非鱼肉，用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。

2、一锅内放清水，烧开后将豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均匀地放入盆内。

湖南盐水草鱼的正宗做法？

1、材料：草鱼一条，红辣椒七个，姜四片，大蒜四瓣，盐、花生油、白酒、酱油、白开水各适量。

2、将买回来的草鱼清洗干净，剁成小块，加适量盐腌制半小时以上；

3、将红辣椒切成小圈，姜切片，大蒜切碎备用；

4、锅内放入油烧热后放入姜片炸香；

5、用筷子将鱼块放入锅内，中火煎制；

6、将一面煎黄后用筷子将鱼翻至另一面煎黄；

7、将锅倾斜至一边，放入辣椒和大蒜煸香；

8、加入白酒出香味后淋入白开水；

9、盖上锅盖，大火烧开后改小火焖至汤干即可。

1、将草鱼处理好，然后洗净，切成块状，装入碗中，碗中倒入适当的淀粉和料酒，用手抓均匀，然后再加入少许的姜片腌制， 腌制的时间大约为20分钟。

2、将鱼腌制好之后，就可以准备其它的辅料，将辣椒洗净，葱姜蒜一同洗净切好，装入碗中备用。

3、热锅，锅中倒入大量的油，等油温到达一定程度的时候，将鱼滑入锅中，开始炸。在炸鱼的时候，要注意油会溅起。先不要翻动，炸个大约3分钟的时间，再试着翻动，如果没有粘锅，就将鱼块翻动来，将两面都煎至金黄，然后盛出备用。

到此，以上就是小编对于湖南口味鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于湖南口味鱼的做法的3点解答对大家有用。