白灼空心菜的做法-白灼空心菜的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于白灼空心菜的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍白灼空心菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 白灼空心菜和蒜蓉空心菜区别？
2. 鱼露的正确用法和禁忌？

白灼空心菜和蒜蓉空心菜区别？

白灼空心菜：首先准备一把空心菜去叶留杆，，将摘好的空心菜杆洗干净，准备好一点蒜头，切吃蒜末，食材准备好之后，洗锅把水烧开，把空心菜杆用开水烫一分钟即可，捞出控干水分装入盘中，然后起锅烧油，将切好的蒜末放在锅里炸香，接着倒入盘中即可食用。

蒜蓉空心菜：准备好一把空心菜，用水洗干净，再准备蒜头切吃末，起锅烧油，将准备好的空心菜放入锅中翻炒，放入白糖、鸡精、生抽、蚝油等配料，大火翻炒五分钟，放入准备好的蒜末，再翻炒一分钟即可装盘食用。

白灼空心菜和蒜蓉空心菜的区别就是：白灼空心菜用开水烫一分钟，淋上炸香的蒜末就可以吃了，而蒜蓉空心菜则要翻炒，当然，味道也不一样，但空心菜里的营养成分是一样的。

首先：两者的辅料不同。白灼空心菜需要调酱汁，饮用水碗水，加入酱油，鸡汁和盐调匀。而蒜蓉空心菜需要的辅料是蒜末。

其次：两者的制作方法不同。白灼空心菜烧开水，放入空心菜焯烫；而蒜蓉空心菜是炒菜。最后，两者的口感不同。白灼的更清淡；蒜蓉的更有滋味。

白灼和蒜蓉的区别:

1.白灼空心菜



首先准备空心菜将空心菜清洗干净备用，大蒜切末备用。接着将水煮开放入待用的菜心，加一点盐，煮三十秒左右捞出菜心，摆盘。把准备好的蒜末倒入碗中，加蚝油料酒生抽然后搅拌均匀，最后将调料均匀的倒在空心菜上，白灼空心菜就做好啦;

2.蒜蓉空心菜



先将空心菜洗净切段备用，大蒜切末备用，锅中倒入油烧热倒入准备好蒜末爆炒至香，放入备用的菜心加盐持续翻炒，待空心菜变色后才味精炒均匀就可以出锅装盘了，注意炒的时间不要太久，太久容易流失水分，炒出来不生脆了，会影响口感;

以上就是关于菜心营养价值和菜心的几种做法，菜心的营养价值高，做起来也方便简单，我们可以多食菜心，对身体有好处。不过在购买菜心的过程中要注意挑选，要选择比较嫩的菜心，嫩的菜心吃起来水分足口感好，不要选菜花已经盛开的，已经开花的说明菜心已经老了，这样的菜心吃起来会有嚼不动的渣，我们平时一般都是偷偷地掐一下菜梗来判断。

鱼露的正确用法和禁忌？

鱼露应置于避光阴凉处保存，贮存过久会出现结晶沉淀，但仍可食用，使用过程中，开启后应低温冷藏。

2.

若发现鱼露发霉白醭（细菌繁殖活动的结果），应立即重新熬制，过滤后方能再使用，以保持鱼露的卫生。

3.

鱼露以透明清澈、气香味浓、不发黑、橙***、棕红色或琥珀色为上品，如果是呈乳状浑浊，即属次品。

鱼露使用在菜肴中可以达到提鲜的效果，所以用法还是比较普遍的，当然前提是你能接受它的味道。在烹制汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴时都可以添加一些鱼露，用法和酱油、醋差不多，还可以在吃烧烤的时候作为蘸料使用。大家平时在煮面的时候也是可以放一些鱼露的，让面食充满海产品的特有的鲜味，下面就让我们来看看可以使用鱼露的菜肴吧。

姜汁鱼露炒芥兰

准备材料：芥兰、鱼露、姜、黄酒、元贞糖

做法：

1、将芥兰洗净后沥干，切成段，把姜磨成姜蓉备用；

鱼露可以用来做汤，在制作一些海鲜汤品或者肉类食材制作的汤品时，可以加入适量的鱼露。

. 会让做好的汤品味道更加鲜美，比如制作牡蛎汤，在腌制菜品时可以加入适量的鱼露。

. 在做烤鱼或者烤肉时，都可以在食材处理好以后，加入鱼露。

. 搭配其他腌制料 .

鱼露又被称之为鱼酱油，其实这样叫也是有道理的，可以把它当酱油使用（这里指它和酱油具有同样的烹饪方式）。可直接作为炒、煎、蒸、炖的调味料，也可以加上一些配料作为沾料食用。

·需要注意的问题：

1、鱼露的色泽是呈红褐色，且透明具有光泽的。如果呈乳状且混浊的，黑色的等，其品质就不高。

2、鱼露在启后存储建议放置低温初，以免影响最后使用。

一鱼露的正确用法:

1.制作风味腌菜时，添加鱼露可以可以增添腌菜的风味，以及保存的时间。比如:韩式辣***、一些朝鲜族的小菜，腌制过程中添加一部分鱼露味道就是不一样。

2.做为一些食物的蘸料，尤其是青菜一类的食材，白灼之后来点鱼露，可以什么都不加就能吃出菜品的自然味道。

二禁忌:

1.鱼露不适合跟甜腻的食材调配，因为鱼露虽然很鲜，但是跟甜腻的食物搭配会有怪味，反而影响菜品的食用。

2.鱼露不适合长时间高温烹煮，长时间高温后会使鱼露的鲜味流失，导致菜肴变味。

3.添加鱼露的菜品最好就不要放盐了!因为鱼露本身特别鲜，所以添加鱼露后再加盐，食物会特别的齁。

到此，以上就是小编对于白灼空心菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于白灼空心菜的做法的2点解答对大家有用。