河南蒸菜不粘的做法-河南蒸菜不粘的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于河南蒸菜不粘的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍河南蒸菜不粘的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 蒸萝卜丝不粘的一绝？
2. 做蒸莱用什么面拌不粘？

蒸萝卜丝不粘的一绝？

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首先我们先把白萝卜去头尾、去皮，再斜切片，再切成粗细适中的丝，将萝卜丝稍挤去水分，注意别扭断了。

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接着把萝卜丝放入锅里，分次筛入面粉，让萝卜丝均匀地裹上薄薄的一层面粉，最后给蒸笼垫上笼布，铺上萝卜丝。

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再给上面盖一层笼布，冷水入锅，等水开后蒸5分钟，枸杞要提前泡开，大蒜要捣成蒜泥备用。

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最后给小碗中调入蒜泥、熟芝麻、蒸鱼生抽、香醋搅拌均匀，把蒸熟后的萝卜丝取出来，摊开稍晾，再装盘，浇上调味汁即可。

萝卜洗净切去头尾，切薄片再切细丝，放入碗中，加入面粉用手抓匀，取出放在大盆中，加入玉米面抓匀，笼布打湿铺在蒸笼中，将萝卜丝铺在上面，不要铺太厚，锅中加水烧开，放入蒸笼大火蒸8分钟即可。

蒜切末，取出萝卜用筷子抖散，放入盘中，放入蒜末、1勺辣椒面、1勺热油、盐、味精、香油拌匀，撒上葱花即可。

首先，我们准备一根胡萝卜，削去外皮以后先切成薄片，再切成细丝，无论蒸什么菜，切好以后都不要洗、如果上面有水一定要晾干，这个蒸菜不坨块粘连的第一步。

2.然后在切好的胡萝卜丝上面，淋入上植物油并搅拌均匀，尽量让萝卜丝都粘上油，以免蒸的时候萝卜丝大量出水，造成粘连，这是蒸菜不坨的第二步。

3.处理好以上两步才是裹面粉，当然你也可以用淀粉、玉米面，这里要强烈给大家安利一下拌玉米面的蒸菜，尤其是蒸本身携带甜味的食材，像今天这道胡萝卜丝，拌上玉米面以后蒸出来甘甜清香、超级好吃。这里我们先放了适量的玉米面，让胡萝卜表面都裹上玉米面，然后又放了一些面粉抓匀，面粉不要太多、薄薄的一层就行了。

4.锅内烧水，大火烧开以后把拌好的胡萝卜均匀撒在篦子上，然后盖上锅盖，蒸5分钟就可以了。

5.5分钟以后胡萝卜已经蒸软蒸熟，把它取出来倒入盆中，并用筷子快速抖，凉了就粘在一起了。

6.然后准备几粒大蒜，用力拍扁后切成蒜末，再切一点小葱段和胡萝卜丝放在一起准备激油。锅内烧油，油温6成热、油面冒青烟时起锅，把热油泼在葱蒜上激发出香味。

7.再撒入少许食盐，给胡萝卜入一下底味，用筷子拌匀后就能装盘上桌了。

第一步：胡萝卜洗干净擦成丝，放到一个盘子里，然后撒上适量的食盐，用手抓匀，腌制三到五分钟就可以了，杀出胡萝卜中的水分，然后把水分攥干，在案板上摊开，晾10分钟，使胡萝卜表面稍微干燥。

第二步：然后接下来这一步很关键，那就是往胡萝卜丝上加一小勺植物油充分的拌匀，这样胡萝卜丝蒸好之后不容易粘连。

第三步：之后再分次加入面粉抓匀，一次少加一些，拌匀后再加，中途用手稍微攥一下，让面粉和胡萝卜结合的更好，更均匀，然后再抖散，抖散后再加入剩余的干面粉拌匀。

第四步：开水上锅，笼屉上铺上笼步，把拌好的胡萝卜丝平铺到笼步上，铺的时候也要分次抖散摊上去，然后盖上盖子，大火蒸12分钟即可关火，倒到盘子里，晾5分钟慢慢将其抖散，拌上蒜泥、香油等调味料就可以开吃了

注意:、胡萝卜杀出水分之后不要直接加面粉，先加一勺油把它拌匀，这样做一是为了使胡萝卜素能够更好的吸收，二是可以使胡萝卜蒸好后不容易粘连。

还有要注意的是在给胡萝卜拌面粉的时候就要把蒸锅烧上水，这样给胡萝卜拌好面粉之后直接上锅蒸，如果拌好面粉之后还有放置很久，那面粉很容易就会被胡萝卜沾湿，最后会很难抖散。

刚刚蒸好的胡萝卜丝不要着急把它抖散，刚蒸好不容易抖，晾5分钟，就比较好抖了。

做蒸莱用什么面拌不粘？

蒸菜散不开，其实不仅仅是面粉的问题，还涉及到制作时的工艺，下面依我的经验详细介绍一下做好粉蒸菜的窍门。

1.调味要加油：将素菜清洗干净，沥干水分(不需要太干，但也不能太多，洗好稍微一控即可），加入盐调味，再淋入少许葱油，加油蒸后的成品口感滑嫩并且有效防止粘连。

2.粉的选择：我们一般在制作带叶的素菜是用的普通的中筋面粉，只用这一种就足够。如果像粉蒸土豆丝或者胡萝卜丝会用到澄面，也就是小麦淀粉，这样蒸出的成品晶莹剔透。

3.粉量比例要适当：我们一般***用粉占原材料的10%-20%，即原材料500克，会用到大约50-100克粉，这样的量既能裹匀原材料也能使其轻松散开。

到此，以上就是小编对于河南蒸菜不粘的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于河南蒸菜不粘的做法的2点解答对大家有用。