跳鱼的做法-清蒸跳跳鱼的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于跳鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍跳鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 章跳鱼有多少种做法？
2. 梅干菜烧跳跳鱼温州做法？
3. 舟山小章跳正宗做法？

章跳鱼有多少种做法？

材料：跳跳鱼、盐、小葱、料酒、白砂糖、蚝油、大蒜、姜、辣椒、味精。

做法步骤：

1、跳跳鱼放洗米水里清洗；

2、切碎大蒜、姜片、干辣椒备用；

3、热锅冷油，下蒜、姜片、干辣椒爆香；

4、放入跳跳鱼；

5、加入料酒、蚝油、白砂糖、盐和适量清水，大火煮开后转小火煮到至收汁；

6、关火加适量味精，装盘撒点小葱。

    步骤一：先将章跳鱼开膛去除内脏，准备好葱姜和豆腐，章跳鱼用厨房纸吸干身体表面的水分。

    步骤二：然后将炒锅烧热以后加入适量玉米油，将章跳鱼摆放在锅里煎一下，两面都要煎，鱼煎好以后加入葱姜爆香，贴锅边溜入半勺料酒烹一下，然后加入开水。

    步骤三：煮2分钟以后加入切好的豆腐块盖盖子小火炖30分钟，时间到了以后打开盖子加入适量盐关火。

1. 清蒸章跳鱼：将章跳鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块，放入蒸锅中，加入葱姜和适量的盐、料酒，用旺火蒸10分钟左右即可。

2. 红烧章跳鱼：将章跳鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块，用油煎至两面金黄，加入葱姜、料酒、酱油、糖、盐等调味料，加水烧开后转小火慢炖20分钟左右即可。

3. 炸章跳鱼：将章跳鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块，沾上鸡蛋液和面粉，放入油锅中炸至金***即可。

4. 酸菜炖章跳鱼：将章跳鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块，加入酸菜、姜片、葱段、料酒、盐等调味料，加水烧开后转小火慢炖20分钟即可。

5. 章跳鱼汤：将章跳鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块，加入姜片、葱段、盐等调味料，加水煮沸后转小火煮20分钟即可。

梅干菜烧跳跳鱼温州做法？

1. 准备材料：大跳跳鱼（活物不太好抓洗，可以用剪刀直接煎掉头去内脏）、梅干菜、五花肉、姜片、辣椒、葱、料酒、生抽、糖、盐适量。

2. 提前泡发梅干菜：将梅干菜用温水浸泡 2 小时以上，用手尽量揉捏清洗干净，拧干水分后切成小段。

3. 备菜：将大跳跳鱼去内脏，洗净后切成段；五花肉切片；葱切段；辣椒切段；姜切片。

4. 炒锅烧热，下五花肉小火煎出油。然后放入姜片爆香。

5. 加入大跳跳鱼，开大火，鱼身慢慢拱起后，倒入少许料酒和生抽，加少许糖调味。

6. 焖一下，让鱼入味。然后加入提前准备好的梅干菜，翻炒均匀。

7. 加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮 20 分钟，让梅干菜的味道融入鱼汤中。

8. 最后加入葱段、辣椒段，翻炒均匀，出锅前根据口味加入适量盐调味。

9. 煮好的梅干菜烧跳跳鱼倒入盘中，即可上桌享用。

这种做法的梅干菜烧跳跳鱼，色香味俱佳，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，是一道温州地区的特色美食。

1.提前泡发好梅干菜（自家晒的偏酸我们喜欢的口味），锅里放入少许油，爆炒泡软的梅干菜，下料酒炝锅后加适量清水，大火煮开转小火焖煮约20分钟后带汤汁备用。

2.备菜：大跳跳鱼（活物不太好抓洗，可以用剪刀直接煎掉头去内脏）、姜片/辣椒、提前煮好的梅干菜。

3.锅烧开下肥五花肉小火煎出油。下姜片爆香。

4.开大火下大跳跳鱼（不要翻动，肉质太细腻容易碎）。等鱼身慢慢拱起，倒入少许生抽和料酒爆香，加少许糖调味。

5.焖一下入味后加入提前准备好了梅干菜（带汤汁全部倒入）。这时放入辣椒大火煮开转小火。

6.待汤汁慢慢收干后下葱段即可出锅。

舟山小章跳正宗做法？

1、准备好食材：几条跳鱼、料酒、花椒、葱、豆豉油、辣椒、姜丝、盐。

2、鱼清洗干净(清洗鱼的时候注意不要将鱼的鱼胆弄破，不然做出来的鱼肉会很苦涩)，在鱼身上倾斜着划上几个刀口(方便在之后的腌制中鱼肉可以入味)。

3、撒入盐揉均匀，之后再撒上葱姜丝，倒入适量的料酒。把佐料均匀的抹在鱼上面，腌制大约十分钟左右的时间。

4.在放鱼的碗中放入对半切开的黄瓜段。(这样可以方便鱼翻面，而且这样也比较容易熟)

5、将鱼放入蒸锅中，中火蒸大约二十分钟左右，最后几分钟开大火收汁。(要根据鱼的大小来调整鱼的烹饪时间，蒸好后让鱼在锅内焖两分钟再出锅这样鱼的口感会比较好)

6、将蒸好鱼的碗里的汤汁倒掉，之后撒上葱姜丝，辣椒，麻椒(根据自己的口味调节佐料的多少，如果不喜欢辣椒可以不放辣椒)最后再淋上豆豉油。

7.将少量的食用油烧热之后淋在鱼的身上。(刚烧热的油比较烫，小心不要溅在身

到此，以上就是小编对于跳鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于跳鱼的做法的3点解答对大家有用。