干拌冒菜的做法及配方-干拌冒菜的做法及配方大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于干拌冒菜的做法及配方的问题，于是小编就整理了4个相关介绍干拌冒菜的做法及配方的解答，让我们一起看看吧。

1. 壹桶干拌冒菜哪个口味好吃？
2. 冒菜外卖做法？
3. 一桶干拌冒菜放一天会坏吗？
4. 四川冒菜的做法最正宗的做法？

壹桶干拌冒菜哪个口味好吃？

这个取决个人口味。如果喜欢辣口，可以试试川辣香酥冒菜；如果不喜欢辣口，那么可以尝试用醋、酱油和鸡精调味的清香冒菜；更可味清淡的清淡冒菜；或者麻辣风味的麻辣冒菜。

冒菜外卖做法？

工具材料：蔬菜 适量，肉 适量，干海椒 30克，花椒面 30克，郫县豆瓣 500克，高汤 适量。

做法：

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。　　

川西冒菜精华浓缩底料一包

干辣椒、花椒、大蒜等适量

番茄1个、猪骨500g、鸡爪、猪皮、香菜1根、小葱200g

各种时蔬肉类适量

第一步：熬制原汤

首先熬制原汤，将猪大骨、猪皮以及鸡爪等放在一起加入清水熬煮。熬煮的时间要长一点，这样后面做冒菜的时候才会更入味。

第二步：熬制底料

①制作冒菜原汤：白开水烧开后加入冒菜原汤料包1000克，盐400克，调味料

水烧开后下底料，放入盐、白糖，用小火熬，去渣，剩底汤，则为原汤。

②制作底料：川西冒菜底料按照一定比例兑冒菜原汤，搅拌浸泡，浓汤制好之后，置于保温桶备用（浓汤是用于浇入客人碗里）。

食材：火锅丸子、鱼豆腐、甜不辣、蟹棒、豆制品等

调味：葱姜蒜、火锅底料、香油、花椒油、白芝麻、香菜

1、做冒菜的食材，可任意搭配，多准备一些家人喜欢吃的，比如火锅丸子、鱼豆腐、甜不辣、蟹棒、豆制品和香菇等，把食材清洗干净，该切的菜提前切好备用。

2、再准备一些配料，葱姜蒜、花椒粒和一块火锅底料，喜欢吃辣一些的，再掰几个干辣椒，增加辣度。

3、锅加适量油，等油温6成热，下入葱姜蒜和花椒粒，大火炒香，记得用铲子不停翻拌，避免糊锅。

4、加入一大勺郫县豆瓣酱，要辣的那种哦，炒出红油之后，下入一块火锅底料，用铲子轻轻铲开，炒出香味。

一桶干拌冒菜放一天会坏吗？

1天

最好第二天就把它吃掉,隔了一夜的熟食本来就不太好了,不能放冰箱里太长时间。

冒菜食材丰富，好吃到让人欲罢不能，我们一般都会把吃不完的冒菜放在冰箱中保存，留着第二天吃，有的人认为无论是什么菜，只要是隔夜了，都会产生压硝酸盐成分，所以不能食用。

有的人认为，如果天气不热，放入冰箱的冒菜没有发生发霉或是变质的情况是可以食用的。个人觉得，冒菜放入冰箱第二天到底能不能吃，主要还是根据食物的情况而定吧，毕竟节约是美德，如果放入冰箱的冒菜可以吃，就不必浪费。

四川冒菜的做法最正宗的做法？

1.锅内放入菜子油100千克、牛油50千克，小火熬至八成热，关火自然放凉。

2.将油脂烧到三成热，先放入大葱10千克、姜块5千克，小火熬至葱段变成金***，捞出葱、姜，放入郫县豆瓣40-45千克和糍粑辣椒（干辣椒15千克用水煮软，捞出控水，用绞肉机绞碎），小火熬约2小时，放入拌有清水的香料（7千克香料配3千克水）和大红袍花椒5千克，继续用小火熬制半小时，离火放凉即可。

四川冒菜最正宗的做法如下。

食材：火腿、香菇、豆腐皮、生菜、金针菇、素毛肚

辅料：大葱、生姜、大蒜、干辣椒、花椒

调料：火锅底料、豆瓣酱、食盐、胡椒粉、白糖、十三香、鸡粉

【冒菜】步骤如下

1.下面开始准备食材

准备火腿一根，切成薄片。

准备香菇几个，清洗干净，去除硬根打上十字花纹。

准备豆腐皮一张，切成均匀细丝。

准备金针菇一把，用手掰成小块。

操作流程

第一步：烧高汤（大骨头汤），拿出专用冒（菜）锅，加入高汤

第二步：往冒（菜）锅里加入底料一份，搅拌烧开

第三步：根据顾客要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒（菜）锅

第四步：1-3分钟，提出菜篓盛入碗中淋上香辣油，香辣留香的一份冒菜就做好啦。

到此，以上就是小编对于干拌冒菜的做法及配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于干拌冒菜的做法及配方的4点解答对大家有用。