大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于镇江肴肉的做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍镇江肴肉的做法的解答,让我们一起看看吧。
用料:猪蹄膀1个。
调料:硝(牙硝粉)、盐、花椒粒、料酒、水、酱油、醋、糖、葱、姜末。做法:1、猪蹄膀去毛洗净,擦乾水份,先把硝在肉上擦匀,再用炒好的盐,花椒粒将整块肉涂匀,腌3天。2、腌好的蹄膀略洗,放入葱,料酒内烧煮1小时,至肉熟取出趁热用布包紧,用砖或石头等重物压,待冷取出切片,食时沾酱油、醋、糖、葱、姜末。
食材
猪前蹄750克,花椒7克,八角5克,葱姜各12克,盐15克,味精12克,香醋15毫升,绍酒、硝水适量,明矾0.5克,卤水适量。
步骤
1.猪蹄剔去骨,用铁扦在肉面上戳些小孔,每只蹄均匀地洒上硝水,再用盐揉擦,待肉色变红后取出泡入水中,漂去涩味,刮净皮上污物,用温水洗净;
2.锅上火倒入清水,将猪蹄放入煮开后捞出洗净;
3.另取锅倒入卤水,略加清水,将花椒、八角、葱姜装入小布袋内扎紧袋口,放入锅中再加盐、绍酒,以旺火烧沸后用盘压紧蹄肉,移至小火煮约3个小时,使蹄肉酥烂出锅;
4.将煮好的蹄肉皮朝下放入方盘内,摊平压紧,将锅内老卤烧沸,撇去浮油,放入明矾,加少许清水,再撇去浮油,将汤卤舀入蹄盆,淹满肉面,放阴凉处冷却“凝冻”,即成水晶肴蹄。
用料:猪前腿肉 2500g
食用硝 3g
盐 120g
八角 2个
生姜 1两
桂皮
葱 10根
香叶
镇江香醋
做法:1.硝和盐用水化开 ,肉切块,放在盐水里浸泡。建议放在冰箱冷藏室,4整天。
镇江肴肉一般都是成块状态,吃之前需要切片装盘,就着另外小碟里的镇江恒顺香醋最好再有一小撮姜丝进行享用。
如果是聚餐酒桌肴肉可以作为冷盘,如果吃镇江锅盖面,弄上两片肴肉,滴点香醋,再上一笼蟹黄汤包相配套,真正是一顿美餐。
用料:猪蹄膀1个。
调料:硝(牙硝粉)、盐、花椒粒、料酒、水、酱油、醋、糖、葱、姜末。
≮美食做法≯
1、猪蹄膀去毛洗净,擦乾水份,先把硝在肉上擦匀,再用炒好的盐,花椒粒将整块肉涂匀,腌3天。
2、腌好的蹄膀略洗,放入葱,料酒内烧煮1小时,至肉熟取出趁热用布包紧,用砖或石头等重物压,待冷取出切片,食时沾酱油、醋、糖、葱、姜末。
步骤 1
硝和盐用水化开 ,肉切块,放在盐水里浸泡。建议放在冰箱冷藏室,4整天。
步骤 2
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把泡好的肉拿出洗净,焯水,然后放姜、葱、八角、桂皮、香叶、少量盐,小火煮30分钟,关火焖15分钟。
步骤 3
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凉透后,切片装盘。配着镇江香醋、嫩姜丝一起吃,更香。或者配一碗葱油拌面,是丹阳本地人的最爱早餐之一。
制作材料:
面条750克,雪里蕻末50克,猪前蹄2只(约1200克),虾子、虾米各少许,精盐55克,葱35克,姜70克,花椒1.5克,桂皮2.5克,八角1克,硝10克,味精、明矾各少许,鲜汤适量。
1.将猪蹄拆去骨。盆内加清盐50克、硝、水150克(夏季用全略减)拌匀,放入肉揉匀擦透,在上面压上重物,腌渍入味后取出,放入冷水中浸泡1-2小时,略去咸味后刮净毛。锅内加水浇沸,放入猪蹄略烫捞出,用清水冲去浮沫。
2.把葱段、姜片、花椒、桂皮、八角装入布袋,扎好口即为香料袋。
3.锅内放入猪蹄,皮朝上,加水要浸没肉面,用旺火烧开,撇去浮沫,放入香料袋,用清洁瓷盘压住猪蹄,盖上盖,用小火煮约3小时至九成熟时,夏天只需煮至七成熟(约2小时)。
制作方法:
食材:
猪前蹄(1只,400克)、硝(0.65克)、粗盐(6.5克左右)
制作步骤
1、把蹄膀拆骨修齐洗净,用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔。
2、用硝6.5克、盐65克拌和,擦在肉上,再抓住肉来回揉透,使硝、 盐
肴肉
通过小孔渗透到肉的内部。做十斤肴肉,最多只能用硝6.5克,如肉增加, 硝则要随之增加。揉好后放着腌冬天约须腌三天,春秋天约须腌两天,夏天约须腌一天,腌过后,再把肉放放冷水内泡两小时,取出用刀把肉上的硝末、杂质轻轻刮净,至皮肉呈现白色停止。
3、刮净后,将肉放入锅内,倒上做肴肉老卤(注)起火煮,煮前须用木板加石块将肉压紧,同时把锅盖扣紧,使肉煮成后不发松,煮的时间须根据肉的老嫩决定,一般冬天要煮到九成熟,约需四小时;春秋要煮到八成熟,约需三小时,夏天要煮到七成熟,约需两小时半。
4、煮好后,把肉取出,将沾在肉上的油用卤冲净,称在瓷盆内放好,再把锅内的卤撇清,倒在肴肉上,用木板加石块把肉压紧,等到冷透后解片
到此,以上就是小编对于镇江肴肉的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于镇江肴肉的做法的3点解答对大家有用。
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