砂锅雅鱼的做法-砂锅雅鱼的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于砂锅雅鱼的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍砂锅雅鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 砂锅雅鱼的做法，砂锅雅鱼怎么做？
2. 雅鱼的家常做法？
3. 雅鱼最简单的吃法？
4. 雅安哪儿雅鱼最好吃？

砂锅雅鱼的做法，砂锅雅鱼怎么做？

砂锅雅鱼原料：

雅鱼一尾500克、鸡颈骨250克、熟鸡肉100克、姜片3克、熟猪肚100克、蒜片3 克、熟猪舌50克、葱10克、熟猪心50克、味精2克、熟火腿50克、胡椒粉1克、水发虾米10克、川盐6克、水发鱿鱼100 克、绍酒50克、水发香菌15克、奶汤2000克、豆腐150克、鸡化油10克

烹制方法：

1．将鱼对剖，头背相连，两边各留鱼尾一半，剔去脊骨，在鱼身的两面用直刀下、平刀进的刀法（深度为肉的2/3 以上）剞六七刀，然后用川盐，绍酒抹遍鱼的全身，浸渍入味。将葱白洗切成6 厘米长的段，再顺切成丝，漂入清水中，豆瓣剁细，泡辣椒切成细丝。

2．炒锅置旺火上，下熟菜油烧至七成热，将鱼全身粘满干淀粉，手提鱼尾，用勺舀油淋于刀口处，待鱼肉翻卷定形后，将鱼腹贴锅入油里，炸呈***鱼熟时，捞出装盘。

3．炒锅留油25 克置旺火上，下猪化油，依次下豆瓣、姜、蒜炒出香味后，下肉汤、白糖、酱油烧沸后”，用湿淀粉精勾薄芡，撒葱花，然后烹入醋，快速起锅，淋在鱼上，撒入葱白丝、泡辣椒丝即成。

材料：雅鱼1000g、盐10g、料酒10g、胡椒粉5g、姜10g、葱15g、火腿片20g、玉兰片20g、水发口蘑片50g、金钩10g。

做法：

1、雅鱼经剖杀治净，两面剞刀，用盐、料酒、胡椒粉、姜、葱腌渍入味，入蒸盆内，放火腿片，玉兰片、水发口蘑片、金钩。

2、盖上猪网油，加酱油、料酒、清汤，入笼蒸熟，出笼拣去姜、葱，揭去网油，原汁倒入锅内，翻盘入垫有制熟的鲜菜心的盘内。

3、原汁内添清汤，加酱油、胡椒粉烧开，放味精，灌入鱼盘内即成。

雅鱼的家常做法？

1.

清蒸雅鱼

原料：雅鱼500克、大蒜50克、姜20克、盐5克、蒸鱼豉油10克、白胡椒粉5克、料酒5克、芝麻油10克。

做法：

新鲜的雅鱼洗净，加料酒，姜片。

去腥后再洗干净。

放进蒸盘，放入5克盐，5克白胡椒粉。

淋上10克芝麻油调和。

蒜剁成蒜泥。

上锅蒸15分钟，倒掉里面多余的水。

雅鱼最简单的吃法？

材料：雅鱼1000g、盐10g、料酒10g、胡椒粉5g、姜10g、葱15g、火腿片20g、玉兰片20g、水发口蘑片50g、金钩10g。

做法：

1、雅鱼经剖杀治净，两面剞刀，用盐、料酒、胡椒粉、姜、葱腌渍入味，入蒸盆内，放火腿片，玉兰片、水发口蘑片、金钩。

2、盖上猪网油，加酱油、料酒、清汤，入笼蒸熟，出笼拣去姜、葱，揭去网油，原汁倒入锅内，翻盘入垫有制熟的鲜菜心的盘内。

3、原汁内添清汤，加酱油、胡椒粉烧开，放味精，灌入鱼盘内即成。

1、将肘子、土鸡、棒子骨等熬制的高汤盛入砂锅煮开;

2、将雅鱼用油锅煎至两面鱼皮起卷，然后将鱼放入砂锅中;

3、再放入竹笋、竹荪、土鸡、猪肚、豆腐等辅料煮5-10分钟即可。

雅安哪儿雅鱼最好吃？

干老四雅鱼饭店

干老四雅鱼饭店是一家老店，从1993年至今都广受欢迎，每年都会接待很多国内外游客和媒体，店内招牌菜众多，但最突出的属“雅鱼全席”与“砂锅雅鱼”。砂锅雅鱼是雅安从古至今的一道名菜，在做时利用了荥经砂锅的特点，保证雅鱼营养价值的同时，又突出了它肉质的细嫩，汤味的鲜美。在 2006年全国餐饮博览会上，干老四雅鱼饭店制作的砂锅雅鱼被评为“中国名菜”。干老四雅鱼饭店的两家分店分别位于雅安滨江西路2号，沙湾路236号，人均114元左右。

到此，以上就是小编对于砂锅雅鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于砂锅雅鱼的做法的4点解答对大家有用。